طرح و ساخت پرسا طرح و ساخت پرسا .

طرح و ساخت پرسا

سه كشوري كه بيشترين گردشگر را در دنيا دارند

​ گردشگري به چه معناست؟
گردشگري معادل فارسي و كاملا دقيق واژه Tourism در زبان‌ هاي انگليسي، فرانسه و آلماني است كه در زبان فارسي به جهانگردي ترجمه شده است.

ريشه‌ اين واژه از اصطلاح Tornus يوناني و لاتين گرفته شده كه يكي از معاني آن گردش كردن و يا گشتن است.

به گزارش خبرنگار سرويس «نگاهي به وبلاگ‌ ها» ايسنا وبلاگر نوشته است: اصطلاح توريست از قرن نوزدهم معمول شده است.

در آن زمان اشراف‌ زادگان فرانسه مي‌ بايست براي تكميل تحصيلات و كسب تجربه‌ هاي لازم زندگي، اقدام به مسافرت مي‌ نمودند.

اين جوانان در آن زمان توريست ناميده مي‌ شدند.

و بعدها در فرانسه اين اصطلاح در مورد كساني استفاده مي‌ شد.

كه براي سرگرمي، وقت گذراني و گردش به فرانسه سفر مي‌ كردند و بعدها با تعميم بيشتر به كساني اطلاق مي‌ شد.

كه اصولا به اين منظور به سفر مي‌ رفتند.

كم كم كلمه توريست به بعضي زبان‌ هاي ديگر نيز وارد شد و از آن واژه توريسم بوجود آمد.

از همان زمان توريسم و توريست به بعضي از مسافرت‌ ها و مسافريني گفته مي‌ شد كه هدف آنها استراحت، گردش، سرگرمي و آشنايي با مردم بود و نه كسب درآمد و اشتغال به كار.

در زبان فارسي كلمه «سياح» در گذشته به كساني گفته مي‌ شد كه با هدف و منظور شخصي دست به سفر مي‌ زدند؛

مانند ناصر خسرو و سعدي و اين واژه در زبان فارسي تا نيمه اول قرن بيستم در معني فوق به كار مي‌ رفت تا آن كه دو واژه جهانگرد و جهانگردي جاي آن را گرفت.

واژه جهانگردي به اين سبب كه در معني خود عبور از مرزهاي سياسي و سفر به ديگر كشور ها را تداعي مي‌ كند، نمي‌ تواند معني كامل توريسم را ادا نمايد.

زيرا توريست‌ ها به دو گروه توريست‌ هاي خارجي و توريست‌ هاي داخلي تقسيم مي‌ شوند.

كه واژه جهانگرد بيشتر در تعريف توريست‌ هاي خارجي كاربرد دارد.

در صورتي كه توريست‌ هاي داخلي نيز بايد در واژه گزيني فارسي كلمه توريست گنجانده شود.

از اين رو واژه « گردشگر» رساتر از واژه جهانگرد بوده و گوياي اصطلاح توريست مي‌ باشد.

تعريف توريست يا گردشگر:
واژه «توريسم به مجموعه مسافرت‌ هايي گفته مي‌ شود كه بين مبدأ و مقصدي با انگيزه‌ هاي استراحتي، تفريحي، تفرجي، ورزشي، ديداري، تجاري، فرهنگي و يا گذران اوقات فراغت انجام مي‌ گيرد و در آن شخص توريست در مقصد اشتغال و اقامت دائم ندارد.

در سال 1925 كميته مخصوص آمارگيري مجمع ملل افراد زير را به عنوان توريست معرفي كرد:

كساني كه براي تفريح و دلايل شخصي با مقاصد پزشكي و درماني سفر مي‌ كنند.
افرادي كه براي شركت در كنفرانس‌ ها، نمايشگاه‌ ها، مراسمات مذهبي، مسابقات ورزشي و از اين قبيل به كشور هاي ديگر سفر مي‌ كنند.
كساني كه به منظور بازاريابي و امور بازرگاني مسافرت مي‌ كنند.
افرادي كه با كشتي مسافرت مي‌ كنند و در بندري در مسير راه تا 24 ساعت اقامت مي‌ نمايند.
در سال 1937 كميته ويژه‌ اي در رم جهت بررسي پاره‌ اي از مسائل صنعت توريسم تشكيل گرديد و تعريفي به اين شرح از توريست ارائه داد:

«افرادي كه در يك دوره 24 ساعته يا بيشتر به يك كشور خارجي سفر مي‌ كنند توريست خوانده مي شوند» اين كميته مسافرت‌ هاي زير را به عنوان حركت‌ هاي توريستي به شمار آورد:

افرادي كه جهت خوش گذراني، دلايل شخصي و يا مسائل بهداشتي به مسافرت مي روند.
كساني كه براي شركت در كنفرانس‌ ها مسافرت مي‌ كنند.
افرادي كه جهت انجام كار هاي بازرگاني مسافرت مي‌ كنند.
كساني كه به يك گردش دريايي مي‌ روند.
براساس تعريفي از سازمان ملل كه بنا به پيشنهاد كنفرانس بين‌ المللي جهانگردي آن سازمان در رم ارائه گرديده:

«توريست يا بازديد كننده موقت كسي است كه به منظور تفريح، استراحت، گذران تعطيلات، بازديد از نقاط ديدني، انجام امور پزشكي، درماني و معالجه، تجارت، ورزش، زيارت، ديدار از خانواده، مأموريت و شركت در كنفرانس‌ ها به كشوري غير از كشور خود سفر مي‌ كند؛

مشروط بر اينكه حداقل مدت اقامت او از 24 ساعت كمتر و از 3 ما بيشتر نبوده و كسب شغل و پيشه هم مد نظر نباشد»

براساس تعريف فوق گردشگري داخلي در قالب صنعت توريسم قرار نگرفته و صرفا به گردشگراني كه از ديگر كشور ها وارد يك كشور مي‌ گردند اصطلاح توريست اطلاق مي‌ شود.

سازمان جهاني گردشگري در سال 1995 يك تعريف نهايي براي گردشگري ارائه كرد كه عبارت است از:

مجموعه فعاليت‌ هاي فرد يا افرادي كه به مكاني غير از مكان عادي زندگي خود مسافرت و حداقل يك شب و حداكثر يك سال در آنجا اقامت مي‌ كنند.

و هدف از مسافرت آنان نيز گذراندن اوقات فراغت است. البته اهدافي نظير اشتغال و كسب درآمد شامل آن نمي‌ شود.

و بر اساس اين تعريف از گردشگري، كساني كه شامل اين تعريف مي‌ شوند گردشگر ناميده مي‌ شوند.

سازمان ملل سه شكل از گردشگري را معرفي كرده است:

توريسم داخلي: سفر شهروندان يك كشور به نقاط مختلف همان كشور
گردشگر ورودي: سفر شهروندان كشورهاي ديگر به يك كشور
توريسم خروجي: سفر شهروندان يك كشور به كشورهاي ديگر
دكتر برنكر عضو انستيتوي بررسي جهانگردي وين، در تعريفي از توريسم عنوان مي‌ كند:

«هنگامي كه تعدادي از افراد يك كشور به طور موقت محل اقامت خويش را ترك نموده و به منظور گذران ايام تعطيل، بازديد از آثار تاريخي، شركت در مسابقات و كنفرانس‌ ها، ديدن اقوام و خويشان، از نقطه‌ اي به نقطه‌ ديگر بروند، جهانگردي آغاز مي گردد» .

در تعريفي ديگر، عامل توريستي يا جهانگردي كسي است كه عمل جهانگردي را انجام مي‌ دهد و به سه دسته تقسيم مي شود:

توريست‌ هايي كه از خارج وارد كشور مي شوند.
گردشگراني كه از كشور خود به كشور ديگر مسافرت مي‌ كنند.
توريست‌ هايي كه مقيم كشور خود هستند و در داخل كشورشان مسافرت مي‌ كنند.
مركز آمار ايران به منظور تفكيك توريسم از غير توريسم، تعريف زير را از توريسم ارايه داده است:

توريست شخصي است كه به كشور يا شهري غير از محيط زيست عادي خود براي مدتي كه كمتر از 24 ساعت و بيشتر از يك سال نباشد سفر كند.

و قصد او از سفر، تفريح، استراحت، ورزش، ديدار اقوام و دوستان، مأموريت، شركت در سمينار، كنفرانس يا اجلاس، معالجه، مطالعه و تحقيق و يا فعاليت مذهبي باشد.

دكتر محمد تقي راهنمايي از اساتيد گروه جغرافياي دانشگاه تهران نيز، در طرح جامع گردشگري استان اردبيل تعريف ذيل را از توريست يا گردشگر ارائه داده است:

توريست يا گردشگر به مسافري گفته مي‌ شود كه با انگيزه‌ هاي گردشگري به مقصدي مسافرت نموده و بيش از يك شب و كمتر از 6 ماه در مقصد اقامت نمايد، بدون اين كه اشتغال و اقامت دايم در مقصد داشته باشد.

طبقه بندي انواع توريسم:
توريسم داراي انواع مختلفي بوده كه براساس عوامل متعدد مي توان تقسيم بندي هايي را براي آن قائل شد.

مهم‌ ترين عواملي كه مي‌ توان براساس آن انواع مختلفي از توريسم را تعريف و طبقه‌ بندي نمود عبارتند از:

زمان فعاليت‌ هاي گردشگري را به‌ شكل كوتاه مدت (كمتر از يك روز) ميان مدت (يك تا سه روز) و دراز مدت (بيش از سه روز) از يكديگر تفكيك مي‌ كند.
از لحاظ مكاني گردشگري را به‌ صورت فعاليت‌ هاي گردشگري در حوزه‌ نزديك، حوزه‌ مياني و حوزه‌ خارج يا دور تقسيم‌ بندي مي‌ كند.
از نظر تابعيت گردشگران به دو گروه گردشگران خارجي و بين‌ المللي و گردشگران داخلي تقسيم مي‌ گردد. د- از لحاظ انگيزه سفر براساس آن گردشگري با انگيز هاي استراحتي، تفريحي، درماني، زيارتي، فرهنگي، اقتصادي، ورزشي و … از يكديگر تفكيك مي‌ شوند.
از لحاظ نوع و محل اقامت گردشگران را براساس نوع و محل اقامت، از نظر كيفي و كميتي طبقه‌ بندي مي‌ كند. مانند گردشگران مقيم در هتل ها، مهمان پذير ها، خانه‌ هاي ويلايي و يا پانسوني هاي خانگي، كمپينگ و … تأسيسات اقامتي مجموعه واحد هايي كه براي اقامت گردشگران، خدمات اقامتي و يا وابسته به آن را ارايه مي‌ دهند تاسيسات اقامتي ناميده مي‌ شوند.
انواع تاسيسات اقامتي توريستي:
هتل، متل، مهمان سرا، مسافرخانه يا مهمان پذير، پانسيون، هتل آپارتمان، اردوگاه جهانگردي، كمپينگ، مجتمع توريستي و ويلا.

مجتمع توريستي به مجموعه‌ اي از تاسيسات اقامتي، پذيرايي، تفريحي، تفرج گاهي، ورزشي گفته مي‌ شود كه داراي تاسيسات متنوع بوده و مهمانان ضمن اقامت در آنها مي‌ توانند از خدمات جانبي ديگري كه در آنها وجود دارد، استفاده نمايند.
تأسيسات اقامتي: در مجتمع‌ هاي توريستي متنوع است و مي‌ تواند به‌ صورت اتاق، ويلا، آپارتمان، كمپينگ، محل پارك كاروان يا اتاقهاي سيار كه با اتومبيل يدك كشيده مي‌ شوند، باشد.
اردوگاه جهانگردي: به مجموعه‌ اي از تأسيسات اقامتي منفرد گفته مي‌ شود كه به‌ صورت واحدهاي مجزا از هم در محوطه‌ اي باز، ساخته مي‌ شوند. عمدتا اين اردوگاه ها داراي اتاقك هاي كوچك و ساده‌ اي هستند كه براي مشتريان كم درآمد در نظر گرفته مي‌ شوند.
بنگالو:  به مجموعه‌ اي از اقامتگاه‌ هاي منفرد گفته مي‌ شود كه داراي يك اتاق بزرگ با امكانات آشپزخانه، سرويس بهداشتي بوده و اغلب به‌ صورت يك سوئيت يك اتاقه ساخته مي‌ شود.
شاله: به خانه‌ هاي ييلاقي گفته مي‌ شود كه در نواحي كوهستاني با مصالحي مانند چوب ساخته مي‌ شوند. شاله‌ ها مي‌ توانند ابعاد متفاوت داشته باشند.
پانسيون: به نوعي واحد اقامتي گفته مي‌ شود كه ظاهري ساده داشته و ضمن اقامت از خدمات پذيرايي نيز برخوردار است.
پانسيون‌ هاي خانگي: به واحدهاي اقامتي گفته مي‌ شود كه در تعداد از اتاقهاي ساختمان مسكوني صاحبان آن خدمات اقامتي ارايه مي‌ دهند. در اين گونه پانسيون‌ ها، خانواده صاحب پانسيون تعدادي از اتاقهاي مازاد خود را به اقامت مسافران اختصاص داده و از آنان پذيرايي مي‌ كنند.
ويلا هاي خصوصي: به اين نوع اقامتگاه‌ ها در ادبيات گردشگري خانه دوّم يا Secound home نيز مي‌ گويند. خانه‌ هاي دوم كه در مناطق توريستي احداث مي‌ شوند، به‌ صورت اختصاصي توسط صاحبان و مهمانان آنها مورد استفاده قرار مي‌ گيرند. مسافران اين گونه خانه‌ ها هر چند كه عملكرد توريستي دارند، اما از نظر اقامت به تأسيسات اقامتي موجود در محل وابسته نيستند.
اقامتگاه‌ هاي آزاد: اين نوع اقامتگاه‌ ها فضاهاي باز و آزادي هستند كه هيچ‌ گونه تأسيساتي ندارند و صرفا بخاطر زيبايي محل براي برافراشتن چادر يا اقامت در فضاي باز مورد استفاده مسافران قرار مي‌ گيرند. نمونه اين نوع اقامت را مي‌ توان تقريبا در تمامي شهرهاي توريستي مشاهده كرد كه مسافران در كنار پياده‌ روها يا چمن‌ هاي پارك هاي شهري چادر برافراشته و بيتوته مي‌ كنند.


تصوير شماره 1: كاخ توپكاپي استانبول

اوضاع گردشگري در جهان چگونه است؟
اوضاع گردشگري در مناطق مختلف جهان كاملا با يكديگر متفاوت است و اگر خواسته باشيم مقايسه اي در قاره هاي مختلف داشته باشيم مي توان بدين صورت بيان كرد كه قاره هاي آفريقا، آسيا ، اروپا، اقيانوسيه و آمريكا هر كدام به دليل شرايط خاص خود كه دارا هستند داراي حوضه هاي گردشگري متفاوتي هستند و بر اساس همين تفاوت ها هم اوضاع گردشگري در تمام قاره ها متفاوت است و بعضي كشورها پايتخت گردشگري دنيا به حساب مي آيند.


تصوير شماره 2: پارك گراند كانيون (آمريكا)

در يك بررسي كلي كه در سال 2015 به عمل آمده ، بيشترين ميزان گردشگر در قاره هاي مختلف جهان بدينگونه بوده است كه:

در قاره آفريقا به ترتيب كشورهاي آفريقاي جنوبي، مراكش، الجزاير، تونس، نيجريه، زامبيا، كنيا، اوگاندا، ساحل عاج، موزامبيك و تانزانيا ده كشوري هستند كه بيشترين تعداد گردشگر را دارا هستند. كه در اين بين كشور آفريقاي جنوبي با گردشگري در حدود 15 ميليون در سال در راس آنها قرار گرفته است.
در خاور ميانه و ايران به ترتيب كشورهاي تركيه، عربستان، امارات، ايران، مصر، عمان، قطر، لبنان، كويت و رژيم اشغالگر قدس ده كشوري هستند كه بيشترين گردشگر را دارند و در بين آنها تركيه با حدود 45 ميليون گردشگر در راس قرار گرفته و كشورمان ايران نيز حدود 11 ميليون گردشگر داشته است.
در قاره آمريكا به ترتيب كشورهاي آمريكا، مكزيك، كانادا، برزيل، آرژانتين، جمهوري دومنيكن، شيلي، پاناما، كوبا، پرو و كلمبيا ده كشوري مي باشند كه بيشترين گردشگر را در اين قاره دارا بوده اند و در راس آنها آمريكا است كه حدود 78 ميليون گردشگر را دارا است.


تصوير شماره 3: درياچه تاهو (آمريكا)

در بين كشورهاي آسيايي بجز خاور ميانه هم به ترتيب چين، تايلند، هنگ كنگ، مالزي، ژاپن، سنگاپور، كره جنوبي اندونزي، تايوان ، ويتنام، هند و فيليپين ده كشوري هستند كه بيشترين گردشگران را دارند كه در بين آنها چين با بيش از 57 ميليون گردشگر در راس قرار دارد.
در قاره اروپا (تركيه در خاور ميانه حساب شده است) هم به ترتيب فرانسه، اسپانيا، ايتاليا، آلمان، بريتانيا، روسيه، اتريش، يونان و لهستان ده كشوري هستند كه بيشترين گردشگر را دارا هستند كه در اين بين فرانسه با حدود 85 ميليون گردشگر در راس قرار گرفته و نكته جالب در اروپا اينكه حتي كشور لهستان هم كه در رتبه ده قرار گرفته است حدود 17 ميليون گردشگر دارد. يا كشور اسپانيا كه رتبه دوم اين قاره را دارد حدود 69 ميليون گردشگر را دارد.
در اقيانوسيه ده كشور يا جزيره برتر در صنعت گردشگري به ترتيب عبارتند از استراليا، نيوزلند، فيجي، ساموآ، ساموآي آمريكا، تونگا، جزاير كوك، توكلائو، پاپواگينه نو و جنوبگان كه در بين آنها كشور استراليا با حدود 23 ميليون گردشگر بيشترين تعداد گردشگر را دارا است و جنوبگان داراي 900 نفر گردشگر مي باشد.
سه كشوري كه داراي بيشترين گردشگر در سطح جهاني هستند كدام كشورها مي باشند؟
با يك نگاه سرسري به همين آمار خلاصه وار سال 2015 كه ارائه گرديد.

مي توان فهميد كه به ترتيب سه كشور فرانسه، اسپانيا و آمريكا داراي بيشترين گردشگر در سطح بين المللي هستند.


تصوير شماره 4: قلعه آلكازار تولدو (اسپانيا)

بر اساس آمار سازمان جهاني گردشگري، ۱۰ مقصد برتر ورودي گردشگران خارجي در سال ۲۰۱۸ كه ۴۰ درصد از ورودي‌ هاي جهان را به خود اختصاص داده است نشان مي‌ دهد:

فرانسه با رشد ۳ درصدي و ورود ۸۹ ميليون نفر در رتبه اول پر بازديد ترين كشور جهان قرار گرفت.

اسپانيا با ورود ۸۳ ميليون نفر و يك درصد رشد در رتبه دوم قرار دارد.

بعد از آن آمريكا، چين، ايتاليا، تركيه، مكزيك، آلمان، تايلند و انگليس با ۳۶ ميليون نفر كه نسبت به سال گذشته ۴ درصد كاهش داشته است به ترتيب در رتبه‌ هاي سوم تا دهم برترين مقصد ورود گردشگران خارجي قرار گرفتند.

طبق آمار سازمان جهاني گردشگري، ميزان ورودي گردشگران جهان در سال ۲۰۱۸ حدود ۴/۱ ميليارد نفر بوده.

كه نسبت به سال ۲۰۱۷ رشد ۵ درصدي داشته است.

آسيا و اقيانوسيه و به‌ دنبال آن آفريقا بيشترين رشد در ورود با رقم معادل ۷ درصد را به نام خود ثبت كردند.

اروپا در نهمين سال از رشد پايدار با جذب ۵۷۰ ميليون توريست و ۵ درصد رشد همچنان پر بازديد ترين منطقه جهان بوده است.

و پس از آن آسيا و اقيانوسيه با جذب يك‌ چهارم توريست‌ هاي جهان، حدود ۳۴۸ ميليون نفر گردشگر خارجي، ۲۵ درصد از ورود گردشگران بين‌ المللي را به خود اختصاص داد.

آمريكا كه به سه بخش شمالي، مركزي و جنوبي تقسيم مي‌ شود از گردشگر خارجي فقط ۱۵ درصد است.

كه با فراز‌ و‌ نشيب بسياري همراه بوده و با ۲ درصد رشد حدود ۲۱۶ ميليون نفر گردش خارجي داشته است.

آفريقا كه براساس عملكردهاي مثبت به‌ ويژه در آفريقاي شمالي توانست با ۷درصد رشد، ۶۷ ميليون گردشگر خارجي را به خود جذب كند و ۵ درصد از سهم گردشگري جهان را به خود اختصاص دهد.

خاورميانه با توجه به تلاش كشورهاي وابسته به اقتصاد نفتي براي توسعه صنعت گردشگري و جذب گردشگران خارجي با ورود حدود ۶۰ ميليون توريست، ۵ درصد رشد داشته و سهم آن از ورودي گردشگري جهان ۴ درصد بوده است.

درآمد گردشگري در جهان
براساس آمار سازمان جهاني گردشگري از كل درآمد گردشگري بين‌ المللي كه شامل ورود توريست‌ ها و حمل‌ و نقل مسافران مي‌ باشد.

۱۷۰۰ ميليارد دلار بوده كه نسبت به سال گذشته ۴/ ۴درصد رشد داشته است و توانسته از رشد اقتصاد جهاني پيشي بگيرد.

طبق اعلام سازمان جهاني گردشگري، ۱۰ كشور پر درآمد جهان توانستند ۵۰ درصد از كل درآمد گردشگري را به خود اختصاص دهند.

 آمريكا با كسب درآمد ۲۱۴ ميليارد دلار و رشد ۲ درصدي به‌ عنوان پر درآمد ترين كشور در گردشگري بين‌ المللي معرفي شد و بعد از آن اسپانيا با ۷۴ ميليارد دلار و ۴درصد رشد نسبت به سال قبل يعني سال 2017 در رتبه دوم جهان قرار گرفت.

فرانسه، تايلند، انگليس، ايتاليا، استراليا، آلمان، ژاپن و چين با ۴۰ ميليارد دلار در رتبه‌ هاي سوم تا دهم پر درآمد ترين كشورها در گردشگري بين‌ المللي قرار گرفتند.

آسيا و اقيانوسيه با رشد ۷ درصدي حدود ۴۳۶ ميليارد دلار درآمد و ۳۰ درصد از سهم درآمد گردشگري و اروپا با ۵ درصد رشد و ۵۷۰ ميليارد دلار درآمد و ۳۹ درصد از سهم كل درآمد، از رشد متوسطي در عايدي گردشگري خارجي نسبت به سال قبل بهره مند شدند.

آفريقا با ۳ درصد از سهم كل درآمد گردشگري بين‌ المللي و خاورميانه با ۵ درصد از سهم گردشگري جهان با توجه به رشد قابل‌ توجه در ورود گردشگر خارجي با رشد درآمد گردشگري همراه بودند.

كه سهم هر كدام از درآمد گردشگري به ترتيب ۳۸ ميليارد دلار با ۲درصد رشد و ۷۳ ميليارد دلار با ۴ درصد رشد بوده است.


تصوير شماره 5: پوكت (تايلند)

اما در آمريكا با توجه به رشد ضعيف ورود گردشگران خارجي به آمريكاي مركزي و جزاير كارائيب، ميزان درآمد حاصل از آن نيز بدون رشد بوده است.

و با ۳۳۴ ميليارد دلار همچنان ۲۳ درصد از سهم درآمد توريسم خارجي را به خود اختصاص داده است.

اروپاي جنوبي و مديترانه‌ اي با ۸ درصد رشد در ورودي گردشگر خارجي و ۷ درصد رشد در درآمد حاصل از آن، در اكثر مناطق با رشدي دو رقمي همراه بود.

در ميان كشورهاي با ورودي بيشتر توريست، ايتاليا، يونان، پرتغال و كرواسي عملكرد قوي و مثبتي داشتند.

و تركيه با نرخ ارز مناسب، روند بهبودي خود را ادامه داد.

و اسپانيا بزرگ‌ ترين مقصد منطقه، رشد بسياري در درآمد گردشگري خارجي در سال ۲۰۱۸ داشته است.

اروپاي شرقي با رشد ۴ درصد ورودي و ۳ درصد درآمد و اروپاي مركزي با رشد ۵ درصد ورودي و ۹ درصد درآمد برحسب ميانگين منطقه رشد داشته‌ اند.

و از جمله دليل افزايش گردشگر، تسهيل ويزا براي چيني‌ ها در برخي مناطق بوده است.

روسيه به دليل ميزباني جام جهاني ۲۰۱۸ از رشدي دو رقمي برخوردار شد. در اروپاي غربي بلژيك عملكرد مثبتي داشته و به همراه هلند در اين منطقه پيشتاز بودند.

اروپاي شمالي با يك درصد رشد در ورودي گردشگران خارجي و درآمد حاصل از آن رشدي يكنواخت داشته است.

مناطق گردشگري جهان
منطقه آسيا و اقيانوسيه، سريع‌ ترين رشد در ورودي و درآمد گردشگري خارجي در سال ۲۰۱۸ را داشته است.

افزايش قدرت خريد خارجي‌ ها، افزايش حمل‌ و نقل هوايي و تسهيل صدور ويزا منجر به افزايش سفر به اين منطقه شده است.

آسياي جنوبي به‌ علت رشد ور...

ادامه مطلب


برچسب: سه كشوري كه بيشترين گردشگر را در دنيا دارند، ،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج: 0
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۷ خرداد ۱۴۰۱ساعت: ۰۶:۱۹:۲۳ توسط:پرسا موضوع: نظرات (0)

اصول بهداشت فردي در رستوران ها

​  

چكيده اصول بهداشت در رستوران ها:
بهداشت فردي: يكي از مهم ترين عوامل فساد مواد غذايي، به پرسنل بخش مربوط مي گردد.

طبق آمار، بيشترين بيماري ها ناشي از انتقال آلودگي از مواد غذايي به حاملان آن مربوط مي شود.

و در واقع اوج اين انتقال زماني است كه فردي در رابطه با غذا، مبتلا به عفونت و يا ويروس ميكروبي باشد.

به منظور كاهش خطرات حاصل از موارد مذكور، آموزش و پرزنت لازم به كادر اين بخش در رابطه با بهداشت فردي و اصول ايمني غذا، بهترين راه مي باشد.

لذا رعايت بهداشت فردي مهم ترين اصل در بهداشت محيط رستوران و به طور خاص آشپزخانه است.

بر اساس پژوهش حاضر نظافت اعضاي بدن كه با مواد غذايي در تماس هستند مانند دست ها و همچنين ساير اعضا مثل گوش ها و بيني احتمال آلوده كردن غذا را بالا مي برد و همچنين استفاده از كلاه براي جلوگيري ريختن مو داخل غذا از اهميت ويژه اي برخوردار است.

همچنين عدم استفاده از اجسام آلوده اي مانند گوشي تلفن همراه و... نيز از ضروريات است.

در ايام كرونا نيز استفاده از ماسك و رعايت موارد بهداشتي و تزريق واكسن كوويد نوزده نيز بسيار مهم است.

مقدمه اصول بهداشت فردي در رستوران ها
بهداشت و پاكيزگي در فرهنگ اسلامي از اهميت ويژه اي برخوردار بوده.

و اين پاكيزگي نه تنها رعايت نكات بهداشتي و دوري از آلودگي فردي بلكه تمام جنبه هاي زندگي انساني و آلودگي هاي محيط زيست را نيز شامل مي شود.

بنابراين، جلوگيري از آلودگي ها كه امروزه جزء اهداف بهداشت محيط است.

از قرن ها پيش، از وظائف فرد با ايمان بوده است. تمام اين اعمال همراه با دعايي است تا عمل به ياد خدا انجام شود و عبادت محسوب گردد.

انسان براي حفظ بقا و حفظ سلامتي خود به هوا، آب و غذاي سالم احتياج دارد.

هر فرد در طول شبانه‌ روز حداقل از سه وعده غذايي اصلي استفاده مي‌ كند تا علاوه بر رفع گرسنگي، مواد مورد نياز بدن خود را تامين نمايد.

اين غذا گاهي به صورت خالص و گاهي به صورت تركيب چند ماده غذايي كه با هم سازگاري دارند فراهم مي‌ شود.

بعد از كشف آتش، انسان براي سهولت استفاده برخي مواد غذايي، آنها را به صورت پخته و فراوري شده مصرف مي‌ نمايد.

به تدريج، با تركيب مواد به گونه‌ اي كه ذائقه‌ ها و سليقه‌ هاي مختلف برآورده و كيفيت مواد نيز حفظ شود.

بسته به عادات و فرهنگ‌ هاي گوناگون، غذاهاي متفاوتي پديد آمد.

تداوم اين روند منجر به شكل‌ گيري صنعت غذا شده و گروه‌ هاي مختلف علمي و صنعتي را درگير نمود.

تعاريف اوليه بهداشت فردي در رستوران

واحد طبخ و توليد غذا: به طور كلي به مراكز طبخ، تهيه و توليد مواد غذايي “آشپزخانه” گفته مي‌ شود. بجز خط توليد فراورده‌ هاي غذايي آماده و نيمه آماده كارخانه‌ اي.
انواع آشپزخانه‌ ها: عبارتند از آشپزخانه‌‌هاي خانگي و صنعتي. صنعتي‌ ها شامل آشپزخانه‌ هاي اماكن عمومي مانند رستوران‌ ها، هتل‌ ها، بيمارستان‌ ها، ادارات و… مي‌ باشند.
كاركنان واحدهاي طبخ و توليد غذا: عبارتند از كاركناني كه به هر ترتيب در خط توليد و طبخ غذا دخالت دارند. (گروه هدف اين جزوه نيز اين كاركنان مي‌ باشند).
سلامتي: تأمين رفاه كامل جسمي، رواني و اجتماعي و نه فقط نبودن بيماري و نقص عضو است.
بهداشت: علم و هنر دستيابي به سلامت را بهداشت مي‌ گويند.
بهداشت محيط: بهداشت محيط عبارت است از كنترل عواملي از محيط زندگي كه به گونه‌ اي روي سلامت جسمي‌، رواني و اجتماعي انسان تاثير مي‌ گذارند.
مواد غذايي: انسان و به طور كلي موجودات زنده براي ادامه حيات به غذا احتياج دارند. چرخه مواد غذايي براي انسان از گياه آغاز مي‌ شود؛ هرچند كه خوراكي‌ ها شامل فراورده‌ هاي گياهي و حيواني هستند كه با تركيب نوشيدني‌ ها و ادويه‌ جات و فرايند طبخ و فراوري قابل خوردن مي‌ شوند.
بهداشت مواد غذايي: عبارت است از كليه موازيني كه رعايت آنها در توليد، فرايند، نگهداري و عرضه مواد غذايي ضروري است تا ماده غذايي سالم و با كيفيت بالاي بهداشتي به دست مصرف‌ كننده برسد.
بهداشت فردي
پاكيزگي به معني مراقبت از جسم و روان براي حفظ تندرستي و پيشگيري از بيماري‌ ها مي‌ باشد.

در حقيقت فرد سالم به كسي گفته مي‌ شود كه نه تنها از سلامت جسم و روان برخوردار بوده، بلكه از نظر اجتماعي نيز در رفاه و آسايش باشد.

كاركنان واحدهاي توليد و فراوري مواد غذايي از عوامل بالقوه آلودگي مواد غذايي و محيط كار هستند.

با مواد اوليه،  فرآورده‌ ها، دستگاه‌ ها، تجهيزات و مواد بسته‌ بندي تماس داشته و آلودگي‌ هاي پوست، دستگاه گوارش و محيط زيست خود را به آنها منتقل مي‌ كنند.

همچنين با عطسه، سرفه و صحبت كردن ميكرو‌ ارگانيسم‌ هاي دستگاه تنفس و دهان خود را به مواد غذايي منتقل مي‌ نمايند.

با تردد در محل‌ هاي آلوده، ميكرو ارگانيسم‌هاي محيط زيست را با خود به آشپزخانه آورده و آنها را همه جا پخش مي‌ نمايند.

بنابراين كنترل و آموزش آنان براي رفتارهاي درست بهداشتي از رموز موفقيت واحدهاي توليد غذا است.

زيرا به تجربه ثابت شده كه حتي در بهترين و تميزترين مراكز مواد غذايي، دست‌ هاي آلوده يك كارگر براي بروز حوادث ناگوار كافي است.

هيچ‌ كس دوست ندارد بوي بد بدهد و احساس كند كه ديگر افراد از كنار او بودن احساس ناراحتي كنند.

همه ما در طول روز سعي مي‌ كنيم كارهايي انجام دهيم كه هيچ بوي ناخوشايندي از بدنمان استشمام نشود.

مسواك زدن، حمام كردن، تعويض روزانه جوراب‌ ها، استفاده از متدهاي مختلف براي جلوگيري از بوي پا و…

از جمله مواردي است كه تعريف بهداشت فردي را مشخص مي‌ كند.

به غير از همه فعاليت‌ هايي كه تا به امروز براي بهداشت شخصي خود انجام داده‌ ايد، برخي از ترفندها و نكات كوچك مي‌ توانند به شما كمك كنند كه بوي بد را از خود دور كنيد.

برخي از اين نكات در طول روز فراموش مي‌ شوند، ولي با انجامشان متوجه مي‌ شويد كه چه تأثير خوبي داشته‌ اند.

از دئودورانت و خوشبوكننده استفاده كنيد:


تصوير شماره 1: استفاده از دئودرانت

يكي از مشكلاتي كه در مورد بهداشت فردي وجود دارد.

اين است كه بسياري از افراد تصور مي‌ كنند با استفاده كردن از اسپري‌ هاي خوشبو كننده مي‌ توانند بوي عرق و نامطبوع بدن خود را از بين ببرند.

در صورتي كه با اين روش، اوضاع بدتر مي‌ شود. زماني كه خودتان احساس مي‌ كنيد كه بدن بوي عرق گرفته است، اين بو به مشام اطرافيانتان هم مي‌ رسد.

دوش بگيريد و از دئودورانت و خوشبو كننده‌ ها براي رايحه خوش بدن خود استفاده كنيد.

زبانتان را مسواك بزنيد:

بسياري از افراد عادت ندارند همراه با مسواك زدن دندان‌ هايشان، زبان خود را هم بشويند.

با مسواك زدن زبان خود باكتري‌ هاي موجود روي سطح آن را از بين ببريد.

در اغلب مواقع باكتري‌ هاي موجود در دهان هستند كه موجب بوي ناخوشايند مي‌ شوند.

اين نكته را هم در نظر داشته باشيد كه نخ دندان بايد قبل از مسواك زدن انجام شود تا ذرات جدا شده از لا به‌ لاي دندان‌ ها به خوبي شسته شوند.


تصوير شماره 2: مسواك زدن بر روي زبان

گوشتان را تميز كنيد:

شستن و تميز كردن درون گوش در بسياري از مواقع فراموش مي‌ شود.

مي‌ توانيد گوش خود را درون حمام به راحتي بشوييد و بعد از بيرون آمدن، با گوش پاك‌كن يا دستمال درون آن را تميز و خشك كنيد.

نكته‌ اي كه در مورد تميز كردن گوش اهميت زيادي دارد اين است كه نبايد جسم تيز و سخت و يا حتي خود گوش پاك‌ كن را درون گوش فرو كنيد.

اين كار مي‌ تواند به كانال و پرده گوشتان آسيب بزند.

تنها كافي است جرم و آلودگي‌ هاي اطراف و ابتداي گوش را تميز كنيد.

از حوله مرطوب داراي بوي نم استفاده نكنيد:

حوله‌ هاي خود را مرتب تعويض كنيد، حداقل لازم است كه اين كار را هفته‌ اي يك‌ بار انجام دهيد.

زماني كه حوله‌ ها مرطوب شوند و بوي نم بگيرند، شما هم با استفاده كردن از آنها اين بو را به خود منتقل مي‌ كنيد.

با آب و صابون آشتي كنيد:

دست‌ هاي خود را حتي زماني كه فكر نمي‌ كنيد آلوده باشند، بشوييد.

زماني كه از بيرون به خانه باز مي‌ گرديد، بعد از دست زدن به سيفون و شلنگ توالت و قبل از خوردن هر ماده غذايي حتماً دستان خود را بشوييد.

بسياري از وسايل خانه هم آلودگي را به خوبي نشان نمي‌ دهند ولي ممكن است باعث ايجاد خطر در بهداشت فردي شما شوند.

به موهاي خود رسيدگي كنيد:

با توجه به اندازه و قد مو و البته نوع و جنس آنها، فاصله‌ هاي شستشوي موهاي خود را تنظيم كنيد.

با توجه به خشكي، چربي، صاف يا فر بودن موها نياز است از محصولات متنوعي استفاده كنيد.

فراموش نكنيد كه مرتب موهاي خود را شانه بزنيد تا وضعيت مرتب و آراسته‌ اي داشته باشند.

از كرم مرطوب‌ كننده استفاده كنيد:

براي اينكه پوست بهتري داشته باشيد و بتوانيد رطوبت كافي را به آن برسانيد، از كرم‌ هاي مرطوب‌ كننده استفاده كنيد.

مراقبت‌ هاي پوستي باعث جوان‌ سازي و شاداب شدن ظاهر شما مي‌ شوند.

موهاي زائد بدن را اصلاح كنيد:

برخي از افراد به موهاي زائد بدن خود توجه نمي‌ كنند و اين نكته اغلب در آقايان ديده مي‌ شود.

موهاي گوش و بيني خود را كوتاه كنيد و از موهاي زير بغل هم غافل نشويد.

كفش‌ هاي خود را بشوييد:

بعد از چند ماه استفاده از كفش‌ ها، بهتر است كفي كفشتان را تعويض كنيد و يا تمام كفش را به خوبي بشوييد.

زماني كه پا براي مدت طولاني درون كفش باقي مي‌ ماند، بوي نامطبوع در بافت كفش باقي مي‌ ماند و به مرور زمان وضعيت نا به‌ هنجاري باقي مي‌ گذارد.

سرويس بهداشتي عمومي را با منزل يكسان ندانيد:

برخي از سرويس‌ هاي بهداشتي خصوصاً در مكان‌ هاي عمومي شلوغ، بهداشت صحيحي ندارند و ممكن است موجب انتقال بيماري شوند.

فراموش نكنيد كه حتما در توالت حواستان به بهداشت شخصيتان باشد (3).

بهداشت فردي داراي ابعاد وسيعي است كه براي سالم زيستن فرد و ارتقاء سطح بهداشت محيط كار، رعايت همه آنها ضروري است.

مهم‌ ترين بهداشت فردي به شرح زير است :

بهداشت رواني و معنوي.
بهداشت اندام‌ هاي گوناگون بدن شامل دهان و دندان، پوست، چشم و گوش، قلب، دستگاه تنفس.
استراحت طبيعي، خواب مناسب و تفريح.
رژيم غذايي مناسب.
ورزش كافي و مناسب با سن و جنس.
پوشاك مناسب و تميز براي هر فصل و محل كار.
شرايط افراد براي انجام كار در آشپزخانه و رستوران:

داشتن جسم و روان سالم و بدون عيب و نقص.
متناسب بودن نيروي جسمي شخص با كار محوله.
داشتن هوش و حواس لازم و كافي در كار.
علاوه بر شرايط فوق، براي ادامه و بهبود روند كار، كاركنان بايد:

به كاري كه انجام مي‌ دهند، علاقه داشته باشند.
از غرور بپرهيزند و متواضع و فروتن باشند.
سرعت ادراك و تمركز فكري خود را تقويت نمايند.
هر روز بر تجربه كاري خود اضافه نموده و طرح‌ ها و روش‌ هاي جديد را پيگيري كنند.
ارتباط حسنه با ديگران و كل كاركنان داشته باشند.
مسئوليت‌ پذير بوده و كارها را تا پايان ادامه دهند.
در برخورد با مشكلات كاري با افراد مجرب واحد مشورت نمايند.
به مقررات و نظم محيط كار و كاركنان احترام بگذارند.
همچنين براي پيشگيري از اختلال در كار، كاركنان بايد از فاكتورهاي زير پرهيز نمايند:

از اختلاف‌ انگيزي، سخن‌ چيني، دو به‌ هم‌ زني و تحريك ديگران دوري نمايند.
اضطراب و حواس پرتي به طور جدي بپرهيزند.
از ايجاد سرو صدا و هرج و مرج و پرخاشگري به طور حتم خودداري نمايند (3).
اهميت بهداشت فردي
اكنون كه با مفهوم بهداشت فردي آشنا شديد.

حتما به اهميت استفاده از آن نيز پي برده‌ ايد. با رعايت اين اصل در منزل مي‌ توانيد از بروز برخي بيماري‌ ها در خود و خانواده‌ تان جلوگيري كنيد.

براي مثال اگر فردي در خانواده با رعايت نكردن اصول بهداشتي به يك بيماري مسري مثل برخي بيماري‌ هاي پوستي مبتلا شود، سلامت ساير افراد خانواده را نيز به خطر انداخته‌ است.

رعايت بهداشت با اينكه مسئله‌ اي آسان و پيش‌ پا افتاده است، اما تاثير به ‌سزايي در كيفيت زندگي ما مي‌گذارد.

پيامدهاي عدم رعايت بهداشت در واحدهاي طبخ و توليد مواد غذايي
همان طور كه گفته شد يكي از مسائل مهم در حفظ سلامت و كيفيت مواد غذايي به‌ ويژه مواد غذايي فراوري شده، رعايت بهداشت است.


تصوير شماره 3: نظافت آشپزخانه رستوران

عوامل آلوده‌ كننده بيولوژيكي مواد غذايي به شرح زير طبقه‌ بندي مي‌‌شوند:

باكتري‌ ها مانند: سالمونلا، شيگلا، اشريشيا كلي، اوروئوس، باسيلوس سرئوس، كلستريديوم بوتولينوم، استافيلوكوك
ناقلين مانند: حشرات و جوندگان كه علاوه بر آلودگي‌هاي بدن خود، ناقل عوامل بيماريزا نيز هستند.
ويروس‌ ها مانند: هپاتيت آ، هرپس سيمپلكس (ويروس تبخال)
انگل‌ ها: گاهي از طريق مصرف گوشت‌ آلوده گاو، ماهي، خوك و… (مانند آسكاريس، كرم كدو، تريشين و…) و گاهي از طريق آب (ژيارديا و…) و مواد غذايي ديگر وارد بدن انسان مي‌ شوند.
قارچ‌ ها مانند: آسپرژيلوس (كپك نان)


تصوير شماره 5: بهداشت محل طبخ غذا

عوامل آلوده‌ كننده شيميايي مواد غذايي به شرح زير طبقه‌ بندي مي‌‌شوند:

شوينده‌ ها و ضد عفوني‌ كننده‌ هاي شيميايي
تركيبات شيميايي و حساسيت‌ زا مانند: حفاظت‌ كننده‌ هاي مواد غذايي در انبارها، انواع رنگ‌ ها و اسانس‌ ها
فلزات سمي مانند: قلع، جيوه، كادميوم، سرب، در خاك مورد استفاده محصولات كشاورزي، محيط آلوده، دستگاه‌ ها و تجهيزات، ابزار، ظروف پخت فرآورده‌ هاي غذايي، مواد شيميايي مورد استفاده در مزارع
سموم دفع آفات و جونده‌ كش‌ ها مانند: حشره‌ كش‌ ها، قارچ‌ كش‌ ها، (مرگ موش، ددت و…)
عوامل فيزيكي آلوده‌ كننده مواد غذايي كه در مراحل توليد، آماده‌ سازي و عرضه مواد غذايي وارد چرخه مي‌ شوند.

مانند: شيشه، خرده سنگ، ماسه، پلاستيك، خرده چوب، جواهر آلات، مو، فضولات جانوران و…

مهم‌ ترين پيامدها و مخاطراتي كه در اثر بي‌ توجهي به مسأله بهداشت روي مي‌ دهند به شرح زير است:

فساد مواد غذايي: فساد مواد غذايي عبارت است از تغييرات و دگرگوني‌ هايي كه در اثر عوامل فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي به وجود آمده و غذا را براي مصرف نامناسب مي‌ سازند. بنابراين اغلب مواد غذايي از هنگام برداشت، ذبح و يا فراوري در معرض تغييرات تدريجي قرار مي‌ گيرند ولي سرعت فساد در بعضي مواد كندتر و در برخي سريع‌ تر است. از مهم‌ ترين عوامل فساد مواد غذايي ميكرو ارگانيسم‌ ها، آنزيم‌ هاي طبيعي موجود در ماده غذايي، فعل و انفعالات متابوليك، حشرات و جوندگان، انگل‌ ها، گرما و سرما، رطوبت و خشكي، هوا، نور و زمان را مي‌ توان نام برد.
مسموميت‌ هاي غذايي: مسموميت‌ هاي غذايي در نتيجه مصرف غذاهاي آلوده ايجاد مي‌ شوند. غذا ممكن است در اثر ماندگي و يا هنگام تهيه و توزيع يا اصولاً از ابتداي توليد، آلوده شده باشد. مسموميت‌ هاي غذايي علاوه بر زيان اجتماعي و ايجاد بيماري، از نظر اقتصادي نيز حائز اهميت هستند زيرا مقداري از مواد غذايي آلوده بايد معدوم گردد.
ظاهر نامناسب: چنانچه ذكر شد، عدم رعايت بهداشت علاوه بر آسيبي كه به كيفيت مواد غذايي وارد مي‌ كند سبب ايجاد ظاهري نامناسب و ناخوشايند چه در محيط آشپزخانه، چه در محل سرو غذا مي‌ شود.
بهداشت فردي در رستوران
بهداشت فردي مهم ترين مسئله در جلوگيري از انتقال آلودگي به غذا به شمار مي رود.

از اين رو مواردي كه به كاهش يا ريشه كن كردن آلودگي كمك مي كند به شرح زير است:

قبل از شروع شيفت كاري حتماً دوش گرفته شود.
موها دائماً با كلاه مخصوص پوشانده شود.
ناخن ها هميشه بايد كوتاه باشد.
از لمس و شانه كردن مو در تمام مراحلي كه با مواد اوليه، پخت و توزيع غذا در تماس هستيد خودداري كنيد.
با توجه به كار كردن با چاقو و احتمال بريدگي و زخم، حتماً محل جراحت با پوشش ضد آب (دستكش يكبار مصرف) پوشانده شود. در صورت ايجاد زخم هاي عميق در قسمتهايي از بدن كه با مواد اوليه در تماس است، تا زمان بهبود كامل از فعاليت خودداري شود.
با توجه به احتمال سرفه و عطسه افراد، حتما از ماسك استفاده شود.
استعمال دخانيات در تمام قسمتها اكيداً ممنوع مي باشد.
انداختن آب دهان در كليه قسمتهاي آشپزخانه به كلي ممنوع است.
استفاده از البسه مخصوص مانند روپوش، كلاه، دستكش و كفش مخصوص الزامي مي باشد.
در بخش هايي از آشپزخانه سينك روشويي به همراه مايع صابون و حوله كاغذي استفاده شود.
دست ها مي بايست در موارد زير به خوبي شسته و ضد عفوني شوند:

پس از خروج از سرويس بهداشتي
پيش از حمل غذا(خام يا پخته)
بعد از حمل پس مانده غذا
در طول كار، به صورت نرمال، هر ساعت يكبار
استفاده از تلفن همراه در محيط رستوران و آشپزخانه ممنوع مي باشد.
با توجه به شرايط كنوني و اپيدمي وير...
ادامه مطلب


برچسب: اصول بهداشت فردي در رستوران ها، ،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج: 0
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۷ خرداد ۱۴۰۱ساعت: ۰۶:۱۳:۰۱ توسط:پرسا موضوع: نظرات (0)

KFC

​ مقدمه
KFC: براي اكثر مردم دشوار است باور كنند كه در ۶۵ سالگي و بدون هيچ پولي، هنوز مي‌ توانند در زندگي موفق شوند.

آن‌ ها احتمالا خود را به دست سرنوشت مي‌ سپارند و اميدوارند كه دولت، خانواده يا دوستان به آن‌ها در ادامه زندگي كمك كنند.

اما اين در مورد سرهنگ هارلند سندرز صدق نمي‌ كرد؛

كسي كه در شصت و پنج سالگي بدون كار و منبع درآمد، كسب و كار فست فود مرغ كنتاكي را ايجاد كرد كه امروزه با نام شركت KFC شناخته مي‌ شود.

KFC بزرگ‌ ترين رستوران مرغ زنجيره‌ اي است كه در ۱۰۹ كشور جهان فعاليت مي‌ كند.

تاريخچه شركت KFC
سندرز كاملاً خود را وقف كسب و كارش كرد و موفق شد در طي ده سال بيش از ۶۰۰ حق امتياز رستوران در ايالات‌ متحده و كانادا راه‌ اندازي كند.

در سال ۱۹۶۴، KFC (كه در آن زمان Kentucky Fried Chicken نام داشت) خيلي بزرگ‌تر از حد توان سندرز بود.

سندرز پس از توافق با تيمي از سرمايه‌ گذاران به سرپرستي جان يون براون، جونيور و جان (جك) مسي، Kentucky Fried Chicken را به قيمت ۲ ميليون دلار فروخت.

در نهايت او قرار بود براي شركت در مراسم‌ هاي عمومي سالانه ۴۰ هزار دلار حقوق دريافت كند كه بعداً به ۲۰۰ هزار دلار افزايش يافت.

طي سه سال، Kentucky Fried Chicken از كسب و كاري يك نفره به يك شركت بالغ و با مديريت مدرن تبديل شده بود.

اين شركت علاوه بر گسترش به پورتوريكو، مكزيك، ژاپن، جامائيكا و باهاما، فروشگاه‌ هاي خرده‌ فروشي خود را به تمام ۵۰ ايالت گسترش داده بود.

مسي و براون مفهوم شام مرغ سوخاري كنتاكي  سندرز را به يك فروشگاه بيرون‌ بر با تمركز بر ارائه خدمات سريع با هزينه‌ هاي كم تغيير دادند.

اين كار باعث موفقيت بيشتر  Kentucky Fried Chicken شد.

به طوري كه ۱۳۰ مورد از شعبه‌ هاي آن صرفاً از طريق فروش مرغ‌ هاي معروف سندرز ميليونر شدند.

در پاسخ به نگراني‌ هاي روزافزون مصرف‌ كنندگان در مورد به خطر افتادن سلامتي در اثر خوردن غذاهاي سرخ شده در اوايل دهه ۱۹۹۰، Kentucky Fried Chicken نام خود را به KFC تغيير داد.

اين شركت با هدف تنظيم دقيق عمليات فروشگاه‌ ها و نوسازي، عرضه محصولات جديد را به حالت تعليق درآورد.

يك سيستم رايانه‌ اي ۲۰ ميليون دلاري براي كنترل زمان سرخ‌ كن نصب شده بود.

و همچنين پيشخوان‌ هاي جلو را به آشپزخانه، پنجره بيرون‌ بر، دفتر مدير و دفتر مركزي شركت متصل مي‌ كرد.

كسب و كار بين‌ المللي KFC حتي بيش از آنكه در ايالات‌ متحده رشد كند رونق گرفت.

سود پيش از ماليات شركت در سال ۱۹۹۲ از فعاليت‌ هاي بين‌ المللي خود ۹۲ ميليون دلار بود.

در حالي كه ۸۶ ميليون دلار توسط واحدهاي ايالات متحده ثبت شده بود.

براي استفاده بهتر از فرصت‌ هاي موجود در بازار خارجي، KFC دست به اقدامي تهاجمي براي افزايش واحدهاي بين‌ المللي خود زد.

تا سال ۲۰۰۶، KFC سالانه در بيش از ۸۰ كشور و سرتاسر كره خاكي بيش از يك ميليارد مرغ سرو مي‌ كرد.

در سال ۲۰۰۹، KFC مرغ كبابي كنتاكي را معرفي كرد، كه گزينه‌ اي بهتر براي مصرف‌ كنندگان نگران درباره سلامتي است كه عاشق طعم KFC نيز هستند.

دستورالعمل اصلي KFC، كالاي جديد با كالري، چربي و سديم كمتر بدون از بين بردن طعم عالي آن بود.

استراتژي بازاريابي شركت KFC
KFC بيش از ۷۵۰،۰۰۰ كارگر دارد كه مرغ سوخاري خوشمزه و لذيذ را در بيش از ۱۸۰۰۰ رستوران در سراسر جهان به مشتريان ارائه مي‌ دهند.

طبق آخرين گزارش‌ ها، اين شركت داراي شبكه عظيمي از شعبه‌ ها در بيش از ۱۲۰ كشور است.

اين ويژگي باعث مي‌ شود KFC براي افرادي كه دوست دارند مرغ‌ هاي سرخ شده تند، گرم و خوشمزه ميل كنند، يك رستوران فست فود برجسته و مشهور باشد.

راهكارهاي تجاري و رويكردهاي اين رستوران به استراتژي بازاريابي آن وابسته هستند.

مطالعه استراتژي‌ هاي بازاريابي KFC براي كار آفرينان و بازرگاناني كه به دنبال داشتن جايگاهي موفق در صنايع غذايي هستند مهم است.

تقسيم‌ بندي، هدف‌ گذاري و موقعيت
KFC مخفف Kentucky Fried Chicken از تقسيم‌ بندي جمعيتي براي خدمت به دوستداران غذا در بازار استفاده مي‌ كند.

اين شركت براي سليقه و ترجيحات غذايي مشتري اهميت ويژه‌ اي قائل است. مشتريان KFC كودكان، بزرگسالان و همچنين افراد مسن هستند.

KFC از يك استراتژي هدف‌ گذاري تمايز نيافته استفاده مي‌ كند زيرا منوي غذايي مشابه ساير رستوران‌ هاي مواد غذايي در جهان دارد.

با گذشت زمان، KFC پس از رقابت با مك دونالد، شروع به ايجاد انواع مختلفي از منو ها كرده است.

اكنون آن‌ ها با توجه به ترجيحات مشتريان و مقبوليت بازار، منو ها را بومي‌ سازي كرده‌ اند.

پيش از اين در اين رستوران از استراتژي موقعيت محصول پايه استفاده مي‌ شد.

اين شركت همچنين استراتژي موقعيت‌ يابي را متحول مي‌ كند. KFC اكنون به سمت استراتژي موقعيت‌ يابي مبتني بر ارزش در حال حركت است.

تعداد كمي از فروشگاه‌ هاي KFC غذاهاي گياهخواري ارائه مي‌ دهند. اما وقتي صحبت از مبحث غير گياه خواري مي‌ شود، رقيبي ندارد.

شركت KFC فرصتي عالي براي امتحان طيف وسيعي از غذاهاي بر پايه مرغ است.

اين دليل بزرگي است كه چرا بيشتر افراد غير گياه خوار دوست دارند از اين مكان براي صرف مرغ سوخاري عالي بازديد كنند.

مأموريت شركت KFC: ” ارائه غذاهاي مرغوب و سالم با كيفيت بالا به مصرف‌ كنندگان.

KFC مصمم است مرغ‌ ها را در يك محيط سالم و عاري از همه ميكروب‌ ها توليد كند.

KFC فاكتورهاي ايمني، بهداشتي و با كيفيت بالا هنگام توليد غذاهاي مرغ سوخاري را تضمين مي‌ كند. ”

مزاياي رقابتي استراتژي بازاريابي KFC
مطالعه استراتژي بازاريابي KFC همچنين از مزاياي آن مي‌ گويد.

اين رستوران مرغ سوخاري در ۷۵ سال گذشته غذاهاي خوشمزه و با كيفيت توليد كرده است.

KFC طيف گسترده اي از انتخاب‌ هاي غذايي را در منو دارد.

چه گياه‌ خوار باشيد و چه غير گياه خوار، در اين رستوران غذاهاي عالي پيدا خواهيد كرد.

اين موارد به KFC كمك مي‌ كند تا كسب و كار خود را در سراسر جهان گسترش دهد.

در كشورهاي توسعه‌ يافته و همچنين در حال توسعه وجود دارد.

اين مورد يك امتياز مثبت براي رستوران است تا با فروش بالا شهرت و محبوبيت بيشتري كسب كند.

آن‌ ها برنامه‌ ها و استراتژي‌ هاي بازاريابي را با توجه به محل كار ايجاد مي‌ كنند و در صنايع غذايي تمام كشورها از وضعيت منحصر به فردي برخوردار هستند.

استراتژي توزيع در استراتژي بازاريابي KFC
همانطور كه در بالا ذكر شد، KFC داراي بيش از ۱۸۰۰۰ رستوران است كه غذاهاي با كيفيت را در سراسر جهان ارائه مي‌ دهند.

آن‌ ها براي تأمين رضايت مشتري، خدمات توزيع را براي اطمينان از در دسترس بودن محصولات غذايي مطابق با تقاضا ارائه مي‌ دهند.

داراي مشاركت استراتژيك و روابط قوي با خدمات محلي زنجيره تأمين هستند.

آن‌ ها از شركاي مختلف زنجيره تأمين استفاده مي‌ كنند تا به روشي كامل به مشتريان خدمات دهند.

KFC عادت دارد در مناطق بالاي شهر شعبه افتتاح كند. آن‌ ها ترجيح مي‌ دهند خيابان‌ هاي شلوغ، مراكز خريد، مناطق تفريحي و حتي بيمارستان‌ ها را براي افتتاح شعبه انتخاب كنند.

اين مراكز همچنين غذاي مشترياني كه به صورت آنلاين سفارش مي‌ دهند را درب منزل به آن‌ ها تحويل مي‌ دهد.

KFC يكي از برترين خدماتي است كه با تحويل آنلاين و همچنين آفلاين سروكار دارد.

ارزش ويژه برند استراتژي بازاريابي KFC
KFC از رتبه بالايي در رتبه‌ بندي جهاني برند برخوردار است.

اين رتبه ۱۴۷ است. اين موقعيت‌ به دليل موفقيت در بازاريابي شركت، پايدار مي‌ ماند.

استراتژي بومي‌ سازي و افزودن سبزيجات به منو برخي از مراحل موثر براي حفظ ارزش ويژه برند است.

اين مراحل براي ساخت برند در هر كشوري بسيار مفيد هستند.

KFC همچنين ارزش ويژه برند را در استراتژي برنامه برند حفظ مي‌ كند.

اين استراتژي شگفت‌ انگيز وقتي با استراتژي‌ هاي فوق‌ الذكر متحد شود، تأثير زيادي در ارزش ويژه برند دارد.

KFC به طور مداوم محصولات جديدي را ارائه مي‌ دهد.

در بعضي موارد، دستورالعمل غذايي جديدي ارائه نمي‌ شود اما چيز جالبي را با آن تركيب مي‌ كند.

به عنوان مثال، يك وعده غذايي با پنير يا سس مايونز براي خريداران جذاب خواهد بود.

نمونه‌ هاي مشابه بسياري در استراتژي ارزش ويژه برند اين رستوران وجود دارد.

تحليل رقابتي استراتژي بازاريابي KFC
KFC يك برند برتر است اما رقباي بسيار قدرتمندي دارد.

رقباي برتر اين سرويس غذايي كوكووريكو، مك دونالد، كيوچان و بسياري ديگر هستند.

شركت‌ ها و خدمات محلي غذا نيز تنش‌ هايي را براي KFC ايجاد مي‌كنند.

اين سناريو در كشورهاي پيشرفته متفاوت است زيرا رقباي مختلفي در كسب و كار مواد غذايي با گرفتن سهم بازار وجود دارد.

Subway و McDonalds برجسته‌ ترين رقباي KFC هستند.

هر دو طيف گسترده‌ اي از همبرگر، ساندويچ، مرغ سوخاري و ساير محصولات را ارائه مي‌ دهند.

سابوي در رقابت كمي ضعيف است اما مك دونالد داراي ويژگي‌ ها و آماري مشابه KFC در جهان مي‌ باشد.

تحليل بازار استراتژي بازاريابي KFC
استراتژي بازاريابي KFC بسيار به تحليل بازار بستگي دارد.

از كشوري به كشور ديگر متفاوت است. اين رستوران در كشورهاي پيشرفته شهرت بيشتري دارد.

به همين دليل اين رستوران بيش از ۵۰٪ درآمد خود را از اين كشورها به دست مي‌ آورد.

كشورهاي در حال توسعه مانند هند، پاكستان و چين بازارهاي جذابي براي KFC هستند زيرا پتانسيل رشد زيادي در آنجا وجود دارد.

بدون شك استقبال كمي از شركت‌ ها و خدمات فست فود در بازارهاي پيشرفته وجود دارد اما KFC هنوز در حال رشد است.

آگاهي از سلامت عامل بزرگي در كشورهاي پيشرفته است.

به همين دليل روند فروش و رشد در اين كشورها ناپايدار است.

KFC علاقه زيادي به استانداردها دارد.

اين شركت يكي از معدود شركت‌ هاي خدمات غذايي است كه شهرت منفي كمي دارد.

تحليل مشتري از استراتژي بازاريابي KFC
KFC مكاني جذاب براي همه است.

KFC رستوراني است كه افراد از هر گروه سني مي‌ خواهند به آنجا بروند.

چه كودك باشيد، چه يك جوان و چه پيرمرد، چيز جذابي را در منو پيدا خواهيد كرد.

البته براي بچه‌ ها خوشايندتر است.

رستوران‌ هاي زيادي در بازارهاي توسعه‌ يافته و در حال توسعه براي بچه‌ ها محل بازي تعيين مي‌ كنند.

اين كار يك فرصت خوب به والدين مي‌ دهد تا بچه‌ هاي خود را به يك محيط سالم كه در آن بازي مي‌ كنند و غذا مي‌ خورند وارد كنند.

براي جوانان نيز KFC يك نعمت است.

همانطور كه در بالا اشاره كرديم، KFC سياست سختگيرانه‌ اي در ايجاد محل فروش خود در مناطق بالاي شهرها دارد.

زوج‌ هاي جوان كه مايل به گذراندن زمان در يك محيط مناسب هستند، هميشه اين رستوران را ترجيح مي‌ دهند.

از طرف ديگر، افراد بالغ كه مكان‌ هاي پر سر و صدا را دوست ندارند نيز ترجيح مي‌دهند KFC را انتخاب كنند.

آن‌ ها مي‌ توانند مرغ سوخاري عالي مانند بال تند، هات شات، تكه‌ هاي مرغ و موارد ديگر را سفارش دهند و وعده غذايي خود را با ليواني بزرگ از نوشيدني سرد ميل كنند.

براي همه اين گروه‌ هاي سني، KFC مكاني مقرون‌ به‌ صرفه است.

آن‌ ها مي‌ توانند با بودجه كم غذاهاي تند و سالم سفارش دهند.

بزرگ‌ ترين مزيت بازديد از اين رستوران در دسترس بودن پكيج‌ هاي جذاب است.

KFC پكيج‌ هاي جالب و ارزشمند زيادي را براي مشتريان خود ارائه مي‌ دهد. هر پكيج‌ شامل تركيبي از ترجيحات برگزيده است.

به عنوان مثال، اگر دوست داريد بال گرم با يك ليوان نوشابه تازه داشته باشيد، در اين صورت پكيجي براي آن ارائه خواهد شد.

پكيج‌ هاي باعث مي‌ شوند خري...

ادامه مطلب


برچسب: KFC، ،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج: 0
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۵ خرداد ۱۴۰۱ساعت: ۰۵:۱۲:۵۵ توسط:پرسا موضوع: نظرات (0)

انواع سبك هاي پخت غذا

​ معرفي انواع سبك هاي پخت غذا
سبك هاي پخت غذا: بدون شك يكي از مهم ترين هنرهاي بشر در طول تاريخ ،كه رابطه تنگاتنگي با حيات نوع انسان و تكامل فرهنگ و گسترش تمدن و بقاي روابط انساني دارد.

درست كردن غذا يا آشپزي است .

تقريبا تمام ملت ها و فرهنگ ها ترفند هاي آشپزي و دستورهاي تهيه غذاي خوشمزه مخصوص خودشان را دارند.

و در اين زمينه خود را سرآمد و صاحب سبك مي دانند .

در بخش اعظم تاريخ بشر، آتش تنها روش طبخ غذا بوده است.

و اين يك گام بزرگ تكاملي براي بشر بوده است و شايد انسان ها نه تنها غذاي خوشمزه تري داشتند.

بلكه تغذيه اضافي و انرژي مازاد لازم براي تكامل مغز بشر و باهوش تر شدن انسان را بدنبال داشته است .

تا حدود 150 سال پيش ، هنگاميكه انرژي گاز به طور متداول مورد استفاده قرار گرفت هر خانوار داراي يك "آتش خانه " بود و هر صاحبخانه در حفظ آتش وسواس داشت.

در روزگار قبل از اختراع كبريت، اگر آتش خانه را دائما روشن نگه نمي داشتند احتمالا نمي توانستند آنرا دوباره به آساني روشن كنند و شروع آتش روشن كردن هرگز يك ترفند ساده و آساني نبوده و دردسر هاي خودش را داشته است.

هيچ كس نمي داند اجداد ما قبل تاريخ ،چگونه اين مسئله مهم را مديريت مي كردند.

شايد با اصابت دو سنگ به يكديگر جرقه ايجاد كرده باشند.

و شايد توسط يك ابزار شكننده سنگ يا همان سنگ شكن به آتش رسيده باشيم و بعدها با ساباندن دو تكه چوبيا سنگ به هم بوده.

تا زماني كه جرقه زده و آتش روشن شود.

امروزه  براي پخت غذا، بسياري از اجاق ها ،كباب پز ها و فرهايي كه مورد استفاده قرار مي گيرند.

با انرژي گاز و برخي با انرژي برق كار مي كنند هرچند گريل هاي ذغالي كه با تكه هاي چوب  و ذغال با آتش كبريت مشتعل مي شوند طرفداران بسياري دارند.

هدف از گفتن اين مطالب اين بود كه به اين نكته برسيم؛ اگر آتش نبود ، آشپزي هم نبود .

آشپزي قطعا زندگي نياكان ما را به سمت بهتر تغيير داده.

گرما باعث نرم شدن غذا مي شود و بنابر اين براي جويدن غذا، انرژي و زمان كمتري صرف مي شود.

همچنين خوردن غذاي گرم و پخته شده كالري بيشتري آزاد مي كند و ايمن تر هم هست.

گوشت خام به خصوص گوشت ماكيان مقادير زيادي عوامل بيماري زا دارد و پختن غذا  باعث از بين رفتن آنها مي شود .

يكي ديگر از مزاياي پخت و پز اين است كه بسياري از مواد غذايي كه به صورت خام غير قابل خوردن هستند.

و با پختن قابل خوردن مي شوند مانند انواع سيب زميني و حبوبات و برنج و...

غذا ها معمولا هنگام پخت طعم و مزه مطبوع تري دارند و لذيذ تر مي شوند.

از زمانيكه آشپزي اختراع شد ،به يكي از متنوع ترين و مبتكر ترين عناصر فرهنگ بشري تبديل شده است.

و هزاران نوع غذاي مختلف با استفاده از مجموعه اي از روش ها و تكنيك هاي خيره كننده را مي پزيم و ساعت هاي بسياري را صرف تهيه و پخت غذا مي كنيم تا اينكه واقعا آنرا بخوريم و لذت ببريم.

اصولا پخت و پز هميشه نياز به انتقال گرما از يك منبع حرارتي به مواد غذايي دارد تمام روش هاي آشپزي به دو دسته ذيل تقسيم مي شوند:

پخت گرماي مرطوب
پخت گرماي خشك
دانستن نحوه كار هر كدام از اين روش ها به آشپزها در رسيدن به نتيجه دلخواه كمك مي نمايد.

بسته به ميزان سختي بافت هاي گياهي يا پروتئين هاي حيواني و حفظ ارزش غذايي آنها ،دانستن چگونگي طرز صحيح پخت مواد غذايي بسيار مهم است.

 پخت گرماي مرطوب
در روش پخت و پز گرماي مرطوب ،از مايع يا بخار براي پخت غذا استفاده مي شود .

از آب ،شير و همچنين مايعات طعم دار مثل آب گوشت يا آب ميوه يا شراب نيز مي توان استفاده كرد.

زيرا نه تنها آنها به عنوان انتقال دهنده گرما مورد استفاده قرار مي گيرند، بلكه طعم آنها در طول فرآيند پخت به غذا اضافه مي شود.

و همچنين مي توانيم از مايع باقيمانده از فرايند پخت براي تهيه سس نيز  استفاده كنيم .

روش هاي  پخت گرماي مرطوب براي نرم كردن بافت هاي سخت مانند پروتئين هاي گوشت يا سلولز گياهي مفيد است.

روش هاي پخت و پز گرماي مرطوب در واقع آب پز كردن مواد غذايي مختلف است.

كه هر كدام با محدوده تقريبي دما، ميزان مايع مورد استفاده و همچنين زمان مورد نياز براي پخت مشخص مي شود.

اين روش ها  هر كدام  ويژگي هاي مشابه و در عين حال متفاوتي دارند.

در ادامه به اين سبك ها و روش ها مي پردازيم:

جوشاندن (Boiling )

به دليل قرار گرفتن غذا در دماي بسيار بالا ، جوشاندن اغلب يك روش پخت و پز نسبتا سريع است.

آب جوش داراي حباب هاي بزرگ و زياد است و باعث از هم گسيخته شدن و يا آسيب به بافت هاي ظريف انواع مواد غذايي شود.

جوشاندن براي پخت غذاهايي مانند حبوبات ، ماكاروني ، برنج و سبزيجات سخت به كار مي رود .

بلانچينگ (Blanching)

بلانچينگ به معناي غوطه ور شدن غذا در آب جوش براي يك زمان كوتاه و بعد متوقف كردن روند پخت با فرو بردن غذا در آب يخ است.

بلنچينگ براي نرم كردن پوست ميوه ها و سبزيجات به كار مي رود و مانع فعاليت آنزيمي مي شود كه علت فاسد شدن سبزيجات و ميوه ها است.

براي حفظ رنگ و طراوت ميوه ها و سبزيجات در طول ذخيره سازي ، معمولا قبل از انجماد آنها را بلانچينگ مي كنند.

لوبيا سبز، باقالي ،نخود فرنگي و سيب زميني فريز شده مواردي از اين دست هستند .

برايزينگ (Braising)

برايزينگ به معناي آهسته جوشاندن (پختن) مقادير زيادي  گوشت در ظرفي ست كه توسط مقدار كمي مايع پوشانده شده است.

اين روش باعث تشديد طعم و همچنين حفظ آن مي شود .مايعات مورد استفاده در برايزينگ اغلب شراب يا خود آب گوشت است.

در اين روش گوشت يا سبزيجات معمولا به وسيله آب موجود در بافت هاي خودشان پخته مي شوند.

و يا مقدار كمي آب يا ساير مايعات به ظرف غذا اضافه مي شود.

پوچينگ (Poaching)

روشي كه در آن مواد غذايي به طور جزئي يا به طور كامل درآب يا مايعات ديگر كه به دماي 70 تا 80 درجه سانتي گراد رسيده و غوطه ور مي شوند، پوچينگ گفته مي شود .

دماي آب در اين روش داغ تر از دماي سوزاندن پوست است اما به اندازه آب جوش (روش جوشاندن ) داغ نيست.

اين روش كمك ميكند تا غذاهاي ظريف بدون آسيب ديدن بافت شان پخته شوند.

پوچينگ اغلب براي پخت تخم مرغ و ماهي مورد استفاده قرار مي گيرد ،كه هر دو در تماس با آب جوش متلاشي مي شوند .

اسكالدينگ (Scalding)

اسكالدينگ روشي است كه در آن آب به دماي حدود 65 درجه سانتي گراد رسيده و قابليت سوزاندن پوست را دارد.

در اين دما ، حباب هايي كه در پايين ظرف تشكيل شده اند به طرف سطح آن حركت نمي كنند (برخلاف روش جوشاندن و آهسته جوشاندن ).

از اين تكنيك گاهي براي ذوب كردن مواد جامدي مانند شكر ،آرد يا شكلات استفاده مي شود، كه به راحتي آنها را به مايع تبديل مي كند.

همچنين در گذشته براي از بين بردن باكتري هاي شير قبل از فرايند پاستوريزه كردن آن ، از اين روش استفاده مي كردند .

آهسته جوشاندن (Simmering)

در اين روش  مايع به دماي بيش از 82 درجه سانتي گراد مي رسد، اما مانند روش «جوشاندن » درحال جوش نيست و حباب هاي ملايم و ريزي در زير ظرف ايجاد شده و به سرعت افزايش مي يابند.

آهسته جوشاندن روش ملايم تري نسبت به روش جوشاندن است و به حفظ شادابي و طراوت غذا كمك مي كند.

اين يك فرايند طولاني و آهسته پخت و پز است ؛زيرا تبخير كمتري صورت ميگيرد.

بافت هاي سخت گوشت ؛سوپ ها و انواع خورش ها به اين شكل براي مدت طولاني و با حرارت ملايم پخته مي شوند .

آهسته پختن يا پخت با حرارت ملايم (Stewing)

آهسته پختن شبيه روش آهسته جوشاندن است كه در آن مايع بر روي حرارت ملايم قرار مي گيرد و حباب ها به سرعت حركت مي كنند.

اما تفاوت در اين است كه مايع بسيار كمي باقي مي ماند  و معمولا از آن به عنوان سس استفاده مي شود.

از مزاياي اين روش مي توان به حفظ آب گوشت به عنوان بخشي از خورش و در نتيجه حفظ مواد مغذي آن اشاره كرد.

انواع ماهي ، گوشت ـ گوشت گاو ، گوشت چرخ كرده ،مرغ و سبزيجات را مي توان به اين روش تهيه كرد .

بخار پز كردن (Steaming)

بخار پز كردن به معني انتقال حرارت از طريق تبخير آب يا ساير مايعات است.

اين روش پخت و پز ، آرام تر و ملايم تر از ديگر روش ها است. همچنين از آنجايي كه غذا در آب جوش غوطه ور نمي شود.

غذاي بخار پز حاوي مواد مغذي بيشتري نسبت به غذاي جوشانده يا آهسته جوشانده شده است.

براي پختن غذا به اين روش از دستگاه بخار پز برقي يا ظروف ويژه استفاده مي شود، كه شامل يك مخزن براي ريختن آب و ظرفي با منفذهاي متعدد در بالا كه مواد غذايي درون آن قرار مي گيرد.

انواع كيك ها ، گوشت به خصوص سبزيجات را مي توان به طريق  بخار پز تهيه كرد .

پخت گرماي خشك

پخت گرماي خشك به روش هاي پخت و پزي اطلق مي شود كه در آن حرارت بدون استفاده از هر نوع مايع (آب ،شير ،...) به غذا منتقل مي شود.

پخت گرماي خشك معمولا با دماي بسيار بالا، حدود 150 درجه سانتي گراد و حتي بيشتر انجام مي شود.

در اين روش ،گرما به طور مستقيم به غذا منتقل شده و باعث تبخير آب درون بافت ها شده و به اين ترتيب غذا پخته مي شود.

قهوه اي شدن غذا غذا مثل زماني كه نان تست مي شود فقط به وسيله روش پخت پزهاي خشك بدست مي آيد.

اين رنگ قهوهاي به نوبه خود منجر به افزايش طعم و عطرهاي بي نظيري در غذا مي شود كه نمي توان از طريق روش هاي پخت گرماي مرطوب به آيند.

ساته كردن يا تفت دادن (Sauteing) (Saut`e) (Shake)   

اين روش نياز به يك ماهي تابه بسيار داغ دارد كه با مقدار بسيار كمي روغن چرب شده و سپس مواد غذايي به آن اضافه مي گردد.

و با تكان هاي مداوم مواد غذايي زيرو رو مي شوند.

نكته  مهم در اين روش قطعات ريز مواد غذايي و حجم آنها و ميزان حرارت بالا مي باشد.

و نبايستي مقدار حجم غذا به صورتي باشد كه گرماي مورد نياز را از بين ببرد و باعث خروج آب مواد غذايي شده اصطلاحا غذا آب بيندازد و آب پز شود .

بهتر است از  ماهي تابه هاي  مخصوص  كه عمق  بيشتري  دارند (Saute Pan) استفاده شود .

پختن ـ سرخ كردن ملايم (Pan Frying)

در اين روش مواد غذايي با مقداري روغن  و با حرارت پايين  در درون ماهي تابه يا صفحه تهيه مي گردند.

در مورد غذاهاي چرب مانند بيكن به هيچ رو غني نياز نيست.

پختن ـ سرخ كردن به اين روش مي تواند به حفظ آب موجود در بافت هاي غذاهايي مانند گوشت ، ماهي و ديگر غذاهاي دريايي كمك كند.

در اين روش از تكه هاي بزرگ مواد غذايي استفاده مي شود.

حرارت پايين باعث مرطوب ماندن فضاي داخل ماهي تابه شده و به پخت  كامل غذا كمك مي كند.

اين درحالي است كه سطح بيرون مواد غذايي سرخ شده و قهوه اي رنگ مي شوند.

غذاهايي كه با اين  روش تهيه مي شوند لعاب دار و بسيار مطبوع و لذيذ هستند .

پختن - بيكينگ (Baking)

در اين روش اعمال گرماي خشك به مواد غذايي در فضاي محصور شده مثل فر و تنوربا دماي بيش از 150 درجه سانتي گراد  مي باشد.

گرماي خشك درگير در فرايند پخت ،باعث مي شود كه سطح غذا از بيرون قهوه اي شده و رطوبت آن از درون حفظ شود.

از اين روش براي پخت انواع شيريني ،نان ها و دسر ها استفاده مي شود .

برشته كردن (Roasting)

برشته كردن همانند  پختن (بيكينگ )با حرارت بالا در فضاي محصور است و تفاوت آنها در نوع مواد غذايي مي باشد.

به طوري كه اگر صحبت از پخت نان و شيريني و ماهي و ديگر غذاهاي دريايي باشد.

واژه "پختن " يا بيكينك و براي گوشت قرمز ،  گوشت ماكيان و سبزيجات از واژه "برشته كردن " يا Roasting   استفاده مي گردد.

در اين روش غذا خشك تر شده و رنگ آن قهوه اي تر مي شود و بسته به نوع مواد غذايي دماي بالاي 220 درجه سانتي گراد اعمال مي گردد.

اين باعث مي گردد آب موجود در بافت  هاي مواد غذايي تبخير شود.

همچنين در اين روش پخت تمام قسمت هاي غذا به طور نسبتا يكنواخت صورت مي گيرد.

زيرا تمام سطح غذا به يك اندازه در معرض حرارت قراردارد.

با اين حال معاني ديگري براي برشته كردن مي توان در نظر گرفت كه به معني افزايش حرارت ، پخت سريع تر و رنگ قهوه اي تر است .

گريل كردن (Griling)

گريل كردن يك روش سريع ،خشك وبا حرارت بسيار بالاست كه در آن غذا تحت حرارت مستقيم قرار مي گيرد.

براي اين منظور از منابع مختلف ايجاد حرارت براي گريل كردن استفاده مي شود مثل: سوزاندن چوب ، زغال ، شعله گاز يا گرمايش الكتريكي

استيك ها كه برش هايي تعريف شده  از گوشت گاو يا گوساله ( قسمت هاي كه بافت نرم يا سفيد دارند مانند راسته ، فيله ،ران و سر دست ) هستند.

و برش هايي از گوشت گوسف...

ادامه مطلب


برچسب: انواع سبك هاي پخت غذا، ،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج: 0
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۵ خرداد ۱۴۰۱ساعت: ۰۵:۰۰:۴۰ توسط:پرسا موضوع: نظرات (0)

معرفي 5 نفر از برترين اينفلونسر هاي دنيا در صنعت رستوران

​ چكيده اينفلونسر هاي دنيا
امروزه فود بلاگرها به تاثير گذاران در صنعت رستوران تبديل شده‌ اند.

و اين مسئله براي مردم تا حدي اهميت دارد كه آن ها را معيار شايستگي رستوران‌ ها مي‌ دانند.

در سال 1982 “گائيل گرين” منتقد مواد غذايي در مجله‌ نيويورك تايمز از اصطلاح Foodie استفاده كرد به معني شخصي كه علاقه‌ خاصي به غذا دارد.

با گذشت زمان (و چند پيشرفت تكنولوژيكي)، اين عشاق غذا تبديل به افرادي شدند كه در مورد غذاها مي‌ نوشتند.

و علاقه‌ خود از حس و طعم غذا را با ديگران به اشتراك مي‌ گذاشتند.

وبسايت TheConversation اينگونه توضيح مي‌ دهد:

” اين راهي براي فعاليت‌ هاي يك مصرف‌ كننده‌ غذا است تا با توليد محتوا و خلاقيت در زمينه‌ غذا آن را به يك فعاليت هنري تبديل كند”.

با گسترش هر روزه شبكه هاي اجتماعي و قابليت درآمد زايي با بالا اين شبكه ها، امروزه شاهد حضور تعداد افراد زيادي هستيم كه با ايده هايي نو به بازار اينفلونسري دارند.

در اين پژوهش سعي داريم به شناخت 5 اينفلونسر حوزه صنعت رستوران و عملكرد آنان بپردازيم.

مقدمه اينفلونسر هاي دنيا
در دوران متأخر شاهد تغييرات عمده­اي در استراتژي­هاي بازاريابي بوده­ ايم.

ارتباطات به صورت بنيادين زندگي انسان­ها را تغيير داده­ است.

و خرده ­فرهنگ ­هايي كه توسط جو حاكم ساخته شده­ اند گونه­ ديگري از مخاطب را شكل داده ­اند.

ارتباط مخاطبان با رسانه به صفحه هاي نمايش اعم از موبايل محدود شده ­است.

آن‌ ها هر شكلي از اطلاعات محصول را در موبايل ­هاي خود جست­وجو مي­ كنند.

چهار نفر از هر ده نفر در دنيا به شبكه­ اينترنت متصل هستند.

اين شهروندان ديجيتال كه تعدادشان در حال افزايش است منتظر اطلاعات و محصولاتي كه در تيررس نگاهشان نيستند.

نمي­ شينند و بلافاصله گزينه­ي سهل­ال وصول جايگزيني را براي خود مهيا مي­ كنند.

استفاده از فرصت و موقعيت‌ هاي مجازي مانند بلاگرها توفيقي اجباري براي كسب­ و­ كارهايي است كه مي ­خواهند توسط نتيجه­ بخش­ ترين تبليغات، مشتاق­ ترين مخاطبان را به­دست­ آورند.

سوالات پژوهش:
آيا فود بلاگرها تاثيري بر روش انتخاب رستوران ها  توسط مصرف كننده دارند؟
امروزه وبلاگ نويسي چه تاثيري در صنعت رستوران گذاشته اند؟
چگونه براي بازاريابي رستوران خود با اينفلونسر ها درگير شويم؟
پديده اي به نام فود بلاگر
شخصي كه وبلاگي در مورد غذا به اشتراك مي‌ گذارد و مي نويسد، به عنوان بلاگر غذا شناخته مي‌ شود. در حقيقت، وبلاگ نويسان غذا نيز در ارتباط با غذا تخصص دارند.

برخي از وبلاگ نويسان غذا به كار خود به عنوان سرگرمي در آشپزي نگاه مي‌ كنند.

آن ها دستور العمل‌ هاي غذا را به اشتراك مي‌ گذارند و در وبلاگ قرار مي‌ دهند.

برخي ديگر دوست دارند سفرهاي آشپزي را انجام دهند، به نقاط مختلف سفر كنند.

و دستورالعمل  غذاهاي محلي را با ديگران به اشتراك گذاشته و از حس شخصي خود از اين تجربه بنويسند.

فود بلاگرها نه تنها از وبلاگ خود به عنوان رسانه‌ اي براي به اشتراك گذاشتن تجربيات غذايي استفاده مي‌ كنند.

بلكه با استفاده از رسانه‌ هاي اجتماعي به ويژه اينستاگرام و با انتشار عكس‌ هاي خود حواس مردم را بيشتر به نوع محتواي توليد شده جلب مي‌ كنند.

با همه‌ گير شدن اين موضوع بين مردم، بسياري از مديران رستوران‌ ها با دعوت از فود بلاگرها از اين فرصت در جهت معرفي رستوران خود استفاده مي‌ كنند.

رستوران‌ داران انتظار دارند كه فود بلاگرها در افزايش آگاهي مردم نسبت به نام و برند آنها كمك كنند.

از اين رو وبلاگ‌ نويسي غذا يا فود بلاگري تنها سرگرمي نيست و تبديل به شغلي شده است كه از طريق آن مي‌ شود كسب درآمد كرد.

شبكه هاي اجتماعي و صنعت رستوران
1-اطلاعات همچون آتش به سرعت در صنعت غذا پخش مي‌ شود:

وبلاگ‌ نويسي غذا باعث شده است رستوران‌ داران از چگونگي گسترش اطلاعات و نظرات رستوران‌ هايشان آگاه شوند.

از طرفي فود بلاگرها مي‌ توانند با منتشر كردن نظرات خود در ارتباط با رستوراني باعث تاثيرگذاري مثبت در نظرات و بازخورد مشتريان شود.

2-ايجاد ارتباطي شخصي بين فود بلاگرها و رستوران‌ داران:

محبوبيت وبلاگ‌ نويسان غذا باعث ايجاد رابطه‌ بين آنها و صاحبين رستوران شده است.

در گذشته اين منتقدين حرفه‌ اي غذا بودند كه بر اساس ارتباط مستقيم خود با رستوران داران در ارتباط با غذاها و رستوران نقد مي‌ نوشتند.

اما امروزه نظرات فود بلاگرها است كه مي‌ تواند دفاعيه‌ اي از يك رستوران و غذا باشد.

يك سر آشپز به راحتي مي‌ تواند با يك فود بلاگر تماس گرفته و مستقيما از او بخواهد درمورد محتوايي كه منتشر كرده است اظهار نظر كند.

3-منتقدين غذا در برابر فود بلاگرها:

وبلاگ‌ نويسي غذا به يك نقطه بحث بين منتقدان حرفه‌ اي و آماتور تبديل شده است.

در حالي كه منتقدين معمولاً بطور ناشناس كار مي‌ كنند و غالباً بودجه لازم را براي امتحان كردن انواع غذاها قبل از تصميم‌ گيري دارند.

اما فود بلاگرها غالباً با بودجه محدود وارد مي‌ شوند و براساس نمونه‌ گيري كوچك تصميم مي‌ گيرند.

اگرچه احتمالاً متخصصان نسبت به آماتور ها رويكرد رسمي و استراتژيك‌ تري نسبت به بررسي رستوران‌ ها قائل هستند.

اما تجربه آماتور است كه “به مراتب نمايانگر غذاي متوسط ​​است”.

4-طرح شدن سوالات اخلاقي:

اكنون سوالات اخلاقي بين رستوران‌ ها و فود بلاگرها مطرح مي‌ شود.

از آنجايي كه فود بلاگرها مي‌ توانند در شرايط خاص به عنوان تأييد كننده تلقي شوند، سوالات اخلاقي مانند موارد مربوط به ارائه‌ امكانات (آيا آن ها شام رايگان مي گيرند؟

آيا علاقه خاصي براي حمايت فود بلاگر از رستوران وجود دارد؟

اكنون مطرح مي‌ شوند.

فود بلاگرها ممكن است به يك قوانين و اخلاق خصوصي پايبند باشند.

اما تحت نظارت هيچ نهادي، مانند روزنامه يا مجله، رفتار خود را براي قضاوت باز نمي گذارند.

5-كمك به رشد فرهنگي:

با رشد سريع محبوبيت فود بلاگرها، به طور كلي غذاها و رستوران‌ ها به كانون توجه تبديل شده‌ اند.

كتاب‌ هاي آشپزي بيشتر از هر زمان ديگري محبوب هستند، مانند وبلاگ‌ هاي آشپزي و برنامه‌ هاي تلويزيوني و سر آشپز ها اكنون به اندازه‌ ستاره‌ هاي فيلم محبوب شده‌ اند.

بدون شك جوامع ما درهاي خود را به سمت غذاهاي بين المللي و همه لذت‌ هاي مرتبط باز كرده‌ اند.

فود بلاگرها شيوه تبليغ رستوران‌ ها را تغيير داده‌اند اطلاعات از آن ها به سرعت صاعقه به خوانندگان منتقل مي‌ شود.

با وجود مسائل اخلاقي و برخي واكنش هاي جدي در مورد صنعت رستوران‌ ها، هيچ انكاري وجود ندارد كه مردم بخواهند درباره غذا صحبت كنند.

در مورد غذا بخوانند و بدانند كه فود بلاگرها درباره رستوران‌ هاي جديد چه فكر مي كنند.

فود بلاگر ها چگونه درآمد زايي مي كنند؟
خوب اگر از موضوع علاقه بلاگر هاي غذا بگذريم آنها كار پر هزينه اي در ابتدا دارن و تمام تلاششان را مي كنند تا مخاطبينشان رو افزايش دهند.

تا بتوانند از روش هاي مختلف كسب درآمد كنند.

براي مثال آنهايي كه اهل تست غذا هستن مي توانن از جذب تبليغات مختلف و يا معرفي رستوران ها كسب درآمد كنند و يا آنهايي كه رستوران دارن مشتريانشان را زيادتر كنند و مي توانند شعبه هاي بيشتري ايجاد كنند.

يه عده ديگر هم آشپز هستند و به واسطه فعاليت ها و محتواهاي جذاب برند مشهوري مي شوند.

و دستمزدشان چند برابر مي شود.

البته عمده ترين راه براي كسب درآمد جذب تبليغات هست كه با محبوبيت در شبكه هاي اجتماعي كاري بسيار آساني خواهد بود.

در ادامه با چند  از فود بلاگر هاي معروف و تيستر هاي موفق آشنا ميشيم.

معرفي 5 اينفلونسر صنعت رستوران
بلاگر هاي زيادي در صنعت غذا فعالند بطوريكه شايد شمارششون ديگه از دست آمارگير هاي اين حوزه خارج شده است.

اما در اين بين هستند افرادي كه بسيار مشهور و موفق شدند كه در ادامه اين مطلب به چند نفر در حوزه هاي مختلف  خارجي خواهيم پرداخت.

نصرت:

نصرت گوكچه (: Salt Bae ؛ زاده، 1983)سر آشپز، قصاب، و خود شاغلِ اهل تركيه و صاحب رستوران‌ هاي زنجيره ايNusr-Et است.

كه شعبه‌ هاي متعددي در شهرهاي مختلف جهان همچون استانبول، لندن، دبي، ابوظبي، ميامي، نيويورك، لس آنجلس و دوحه دارد.

شيوه سرو استيك توسط وي و انتشار آن در شبكه‌ هاي اجتماعي، موجب محبوبيت او در ميان كاربران اينستاگرام شده‌ است.

او با فيلم برداري از نحوه ي برش دادن گوشت ها و پختن آن و پخش شدن اين ويدئو ها به صورت ويروسي در شبكه هاي اجتماعي به سرعت توانست شهرت زيادي را كسب كند.

البته عمده ي شهرت او به دليل نحوه ي پاشيدن نمك بر روي غذا ها بود كه يك روش كاملا جديد و با مزه بود.

او توانست به خوبي برند شخصي اش را بسازد به صورتي كه اول از همه، همه او را به خاطر حركاتش هنگام آشپزي و نحوه ي نمك ريختنش ميشناسند كه شبيه به حركات مار كبري مي نامند.

نصرت اكنون بيش از ۳۸ ميليون دنبال كننده در اينستاگرام دارد و هزاران دلار براي عكس‌ ها و فيلم‌ هاي خود، چه روي صفحه نمايش، چه در جلوي دوربين، چه در مقابل مشتريان در رستوران، كسب مي‌ كند.

او از ابزار‌ هاي تكنولوژيك مدرن براي دستيابي به شهرت زياد و سپس سود‌ هاي مالي بزرگي استفاده كرد و از پسر يك معدنچي فقير به يك ميليونر تبديل شد.

مارك وينز:

مارك وينز يكي از برجسته ترين افراد در زمينه سفر و تست انواع غذاها است.

جهانگرد مشهور آمريكايي به همراه همسر تايلندي اش به سراسر جهان سفر مي كند.

سفرهاي او رسما از سال ۲۰۰۹ آغاز شده و در كشورهاي زيادي از چهار قاره ماجراجويي كرده و از غذاها و فرهنگ آن‌ ها ويديو ها ساخته است.

او خود را يك مسافر تمام‌ وقت معرفي مي‌ كند كه گاهي به همراه همسر و فرزندش به انگيزه تجربه غذاهاي خوشمزه به دل فرهنگ‌ هاي مختلف مي‌ زند.

درحال حاضر حدود هشت ميليون كاربر در يوتيوب، فيسبوك و اينستاگرام ماجراها و ويدئو هاي مارك وينز را دنبال مي‌ كنند.

ويدئو هاي او روزانه ميانگين ‌۱.۳ ميليون بازديد دارد.

اين جهانگرد در مصاحبه‌ هاي متعددي گفته كه در كنار خوردن غذاهاي خوشمزه، دوست دارد وبلاگ‌ نويسي كند.

و تجربه‌ هاي بي‌ نظيرش را با مردم به اشتراك بگذارد.

((مقاله ديجيتال ماركتينگ در صنعت رستوران))

درآمد آن هم از تبليغ در اين فيلم‌ ها، فروش كتاب‌ هاي الكترونيكي، تيشرت و ليوان تامين مي‌ شود.

آخرين بار يك نشريه كه از درآمد سلبريتي‌ ها در شبكه‌ هاي اجتماعي گزارش تهيه مي‌ كند.

تخمين زد او از محل تبليغات در ويدئو هايش روزانه حدود ۵ هزار دلار مي‌ تواند درآمد كسب كند.

مارك، غذا را مهم‌ ترين و بهترين راه ارتباطي با مردم جهان مي‌ داند و در وبلاگش نوشته است: معتقدم وقتي مسافرت مي‌ كنيد.

بهتر از غذا راه ديگري براي ارتباط با مردم نداريد.

مهم نيست از كدام فرهنگ و يا كشور هستيد و يا تصميم گرفته‌ ايد به كجا سفر كنيد، مهم اين است كه غذا تنها موضوع مشترك بين ما است كه بخش بزرگي از زندگيمان را نيز تشكيل مي‌ دهد.

هدف من اين است كه در كنار توصيه‌ هاي غذايي و معرفي غذاهاي خوشمزه و رستوران‌ هاي معتبر، به شما الهام دهم تا از منطقه راحت خود خارج شويد.

اهدافتان را تعيين كنيد و آنچه را كه بيشتر علاقه‌ منديد، دنبال كنيد.

سرآشپز گوردن رمزي:

گوردون رمزي متولد ۸ نوامبر ۱۹۶۶ در جان استون اسكاتلند است.

او ثروتمند ترين آشپز جهان است كه به دليل رستوران‌ هاي گردان و كتاب‌ هاي بي‌ نظيرش بسيار مورد تحسين قرار گرفته است.

بهترين رستوران او، رستوران Gordon Ramsay  است. اين رستوارن از معدود رستوران‌ هايي است كه سه ستاره‌ ميشلن گرفته است.

گوردون كودكي و زندگي پر از چالشي داشته است. با اين حال او تبديل به يكي از بهترين آشپزان جهان شده است.

رمزي از سال ۱۹۹۶ تاكنون ۲۱ كتاب در زمينه آشپزي منتشر كرده و در بيش از ۲۰ برنامه و مسابقه تلويزيوني حضور داشته و به خاطر آنها به جوايز متعدد و با ارزشي مانند جايزه هنري بفتا دست پيدا كرده است.

برنامه تلويزيوني كابوس هاي آشپزخانه يكي از شناخته شده ترين آثار، با حضور اين سر آشپز همه فن حريف است.

او در اين برنامه رستورانهاي ورشكسته را به كسب و كارهاي نمونه و موفق تبديل ميكند.

صفحه اينستاگرام او داراي 13 ميليون فالور است و به طور منظم در آن فعاليت دارد.

در آن صفحه فيلم هاي آموزشي حرفه اي از دسر و دستور هاي پخت ويژه اي را به اشتراك ميگذارد.

او از سال 2017 به خواست هوادارانش در صفحات اجتماعي خود غذاي هوارادان را قضاوت ميكند.

deliciously Ella:

حساب اينستاگرام deliciously Ella با توجه به جزئيات برخي از زيباترين مواد غذايي گياهي را با عكس ارائه مي دهد.

ظرافت غذا در عكس ها احساس مي كند كه تقريبا تمام ويتامين ها و مواد معدني را از طريق صفحه نمايش گوشي هوشمند خود دريافت مي كنيد.

صفحه الا داراي بيش از 1 ميليون فالور است كه در آن صفحه الا در آشپزخانه به پخت غذاهاي مختلف مي پردازد.

الا نيز داراي سايت آموزشي براي دوره هاي آكادمي آشپزي است و به توليد پادكست هايي در مورد مواد و خواص آن را دارد.

الا در كنار فعاليت هاي پخت به توليد شيريني و دسر هاي وگان به صورت عمده نيز انجام مي دهد.

و ارائه محصولات جديد در پيجش باعث رشد فالور هاي او شده است.

او با ايجاد برند انحصاري خود و محبوبيت در اينستاگرام توانست فروش بالايي براي محصولات خود ايجاد كند.

بوراك اوزدمير:

بوراك اوزدمير متولد 24 مارس 1994 در تركيه ، سر آشپز و رستوران دار است. فارغ التحصيل رشته علوم تربيتي از دانشگاه آنادولو اسكي شهير مي باشد.

كه از 17 سالگي اولين رستوران خود را تاسيس كرد و حالا به عنوان آشپز شهرت جهاني دارد.

او در سال 2012 پيج اينستاگرامي خود بنام czn burak را كه برگرفته از نام كارگاه نساجي پدر كه جينزارو (cinzaru) نام داشت را باز كرد.

و با به تصور كشيدن نحوه آماده سازي غذاها و استقبال مردم خيلي زود مورد توجه قرار گرفت.

و در سال 2013 شعبه دوم رستورانش را در منطقه توريستي تكسيم باز كرد.

اما اين پايان ماجرا نبود و بوراك خيلي زود در سال 2014 شعبه سوم خود را در منطقه لوكس اتيلر استانبول راه انداخت.

تبحر او در پخت غذا در حجم زياد و بزر...

ادامه مطلب


برچسب: معرفي 5 نفر از برترين اينفلونسر هاي دنيا در صنعت رستوران، ،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج: 0
بازدید:

+ نوشته شده: ۹ خرداد ۱۴۰۱ساعت: ۱۲:۵۳:۰۵ توسط:پرسا موضوع: نظرات (0)

ديجيتال ماركتينگ در صنعت رستوران

مجموعه رستوران هاي زنجيره اي تركيه اي بورسا كباب در ايران

1- مقدمه...

2- تفاوت بازاريابي ديجيتالي و بازاريابي درونگرا...

2- ديجيتال ماركتينگ در ايران...

3- استراتژي ديجيتال ماركتينگ در صنعت غذا...

4- مزاياي ديجيتال ماركتينگ براي رستوران و كافه...

5- زمينه هاي شغلي در ديجيتال ماركتينگ...

5-1- كارشناس توليد محتوا...

5-2-كارشناس سئو (بهينه‌ سازي سايت)...

5-3-كارشناس بازاريابي...

5-4-كارشناس فروش...

5-5-كارشناس تبليغات...

5-6-كارشناس شبكه‌ هاي اجتماعي...

5-7- طراح ui ،ux...

5-8 - طراح وب...

5-9- مدير ديجيتال ماركتينگ...

6- نتيجه گيري...

7- مراجع... 

 


مقدمه 

در سال 1989 اولين مبادلات تجاري از طريق شبكه‌ هاي كامپيوتري صورت گرفت.

پنج سال بعد تعداد كامپيوتر هايي كه به اينترنت پيوستند به‌ طور فزاينده‌ اي افزايش يافت و اين فرصت را براي شركت‌ ها و مشتريان فراهم آورد تا در محيط ديجيتالي تجارت به دنبال كسب ارزش بيشتر باشند.

اينترنت اولين محيط ديجيتالي تجارت نبود بلكه در سال 1981 دولت فرانسه پروژه تله تل را اجرا كرد كه هدف اصلي آن بهبود خدمات مخابراتي بود كه بعدها با توسعه فناوري كاربران اجازه يافتند كالا و خدمات مورد نياز خودرا به صورت آنلاين خريداري كنند.

پس از اينكه وب توسط تيم برنرزلي معرفي گرديد و مرورگر هايي توسط مايكروسافت و نت اسكيپ توليد شدند امكان جستجوي سريع‌ تر و آسان‌ تر در اينترنت براي كاربران فراهم شد و شركت‌ هاي زيادي به ثبت قلمرو و طراحي و راه اندازي وب‌ گاه اقدام نمودند.

بازاريابي ديجيتال شامل مجموعه همه ابزارها و فعاليت‌ هايي است كه براي بازاريابي محصولات و خدمات در بستر ديجيتال (وب، اينترنت، موبايل يا ساير ابزارهاي ديجيتال) مورد استفاده قرار مي‌ گيرند.

شكل 1 به طور شماتيك ديجيتال ماركتينگ را به تصوير كشيده است.

سايت HubSpot كه از سايت‌ هاي معتبر در حوزه بازاريابي ديجيتال و استراتژي محتوا محسوب مي‌ شود.

در تعريف بازاريابي ديجيتال به اين نكته اشاره كرده است كه اين عبارت، يك چتر مفهومي محسوب مي‌ شود.

به عبارت ديگر، به جاي اينكه بتوان تعريف مستقيمي براي آن ارائه كرد.

بهتر است همه‌ آن تكنيك‌ ها و ابزارهايي كه زير عنوان ديجيتال ماركتينگ قرار مي‌ گيرند، شناخته شوند.

1: ديجيتال ماركتينگ و زير مجموعه هاي آن

بازاريابي هميشه يك معني دارد : ارتباط با مخاطب در بهترين زمان و بهترين مكان.

اين تعريف در زمان حال به اين معني است كه بايد در جايي حضور داشت كه مخاطبان نيز حضور دارند؛

يعني اينترنت و فضاي مجازي.

ابزارهاي بازاريابي ديجيتال يا ديجيتال ماركتينگ شامل موارد زير مي باشد:
بازاريابي توسط موتور هاي جستجو (SEM)
بهينه سازي براي موتورهاي جستجو (سئو)
بازاريابي محتوا (Content Marketing)
بازاريابي درونگرا (Inbound Marketing)
شبكه هاي اجتماعي (Social Media Marketing)
استراتژي محتوا (Content Strategy)
 تبليغات بر اساس كليك (PPC)
اينفلوئنسر ماركتينگ (Influencer Marketing)
تبليغات بنري (Banner Advertising) و تبليغات همسان (Native Advertising)
ايميل ماركتينگ
بازاريابي موبايلي يا موبايل ماركتينگ (يا اصطلاح قديمي آن: تبليغات موبايلي)
بازاريابي از طريق همكاري در فروش (Affiliate Marketing)
توليد محتوا
بازاريابي ويروسي ديجيتال (Digital Viral Marketing)

شكل 2 به طور شماتيك برخي از تكنيك هاي ديجيتال ماركتينگ را به تصوير كشيده است.

برخي از تكنيك هاي مهم ديجيتال ماركتينگ در ادامه به طور مفصل مورد بحث قرار گرفته است:  

شكل 2- تكنيك هاي ديجيتال ماركتينگ

بهينه سازي موتور هاي جست و جو (سئو)

فرآيند بهينه سازي سايت براي كسب رتبه هاي خوب و بالا در نتايج موتور هاي جست و جو به خصوص گوگل را سئو مي گويند.

اگر سايت مورد نظر در كلمات مهمي كه به فعاليت كسب و كار مربوط مي­ شود، بهينه شده باشد و در نتايج جست و جو رتبه هاي اول را داشته باشد، باعث افزايش مراجعه به سايت مي شود.

يكي از مهم ترين قدم ها در سئو ثبت مكان در نقشه گوگل يا سئو محلي است تا بهتر بتوان مشتريان هدف را جذب كرد.

بازاريابي محتوايي

توليد محتواي خوب و مناسب و ترويج دادن آن را بازاريابي محتوايي مي­ گويند.

هدف از بازاريابي محتوايي آگاهي از برند، رشد ترافيك سايت، افزايش بازديد از شبكه هاي اجتماعي و همراهي با مشتري است.

بازاريابي شبكه هاي اجتماعي

فعاليت هايي كه در رسانه هاي اجتماعي به منظور رشد برند و محتوا انجام داده مي شود، را مي­ گويند.

هدف از بازاريابي شبكه هاي اجتماعي نيز آگاهي از برند، افزايش ترافيك سايت، ارتباط نزديك با مشتري و توليد ليد فروش است.

تبليغات PPC پرداخت به ازاي هر كليك

يك از راه هايي كه به كمك آن ترافيك سايت را بالا مي برند، تبليغات كليكي است.

تبليغات كليكي يعني اينكه به ازاي هر كليكي كه بر روي محتوا صورت مي­گيرد، مبلغي را پرداخت كنيد.

رايج ترين ابزار تبليغات كليكي ادوردز گوگل ( Google AdWords ) است.

ايميل ماركتينگ

برخي از شركت ها از ايميل ماركتينگ به عنوان روشي براي ارتباط با مخاطب استفاده مي­ كنند.

ايميل ها اغلب با هدف ترويج محتوا، معرفي خدمات، ارائه تخفيفات و اطلاع رساني رويداد استفاده مي شود.

روابط عمومي آنلاين  (Online PR)

روابط عمومي در فضاي مجازي باعث ارتباط بيشتر با مخاطبان مي شود.

پاسخ به سوالاتي كه مخاطب ما در قسمت كامنت ها قرار مي دهد و يا پاسخ به نظراتي كه در شبكه هاي اجتماعي مطرح مي شود، از اين نوع است.

ديجيتال ماركتر ها مي گويند بازاريابي ديجيتالي براي هر كسب و كاري و در هر صنعتي كار مي كند.

صرف نظر اينكه حوزه كسب و كار چيست ، ديجيتال ماركتينگ شامل شناسايي شخصيت خريداران براي درك نياز آن ها و ايجاد محتواي آنلاين با ارزش است.

و به اين معني است كه همه شركت ها، چه از نوع B2B و چه B2C مي توانند از ابزار و تاكتيك هاي ديجيتال ماركتينگ بهره مند شوند.

تنها ابزار و نحوه استفاده از ابزارها ممكن است متفاوت باشد.

با ديجيتال ماركتينگ صاحب كسب و كار آسوده خاطر است كه به سرعت مي تواند نتيجه فعاليت هاي آنلاين خود را مشاهده كند.

و اين نتيجه نسبت به بازاريابي آفلاين بسيار سريع­تر است. در حقيقت دليل آن هم بخاطر سادگي محاسبه نرخ بازگشت سرمايه يا همان ROI است.

در دنياي ديجيتال ماركتينگ هر چيزي مي تواند جزو دارايي‌ هاي صاحب كسب و كار باشد.

كافي است يك ابزار بازاريابي باشد كه از آن به صورت آنلاين استفاده مي شود.

با اين تعريف، بسياري از افراد نمي‌ دانند كه چه تعداد دارايي بازاريابي ديجيتال در اختيار دارند.

در اينجا چند نمونه از اين دارايي‌ها معرفي مي شود:
وبسايت بيزينس
دارايي‌ هاي مربوط به برند (لوگو، نماد ، كلمات اختصاري و غيره)
محتواي ويديويي (تبليغات ويدئويي، دمو محصول و غيره)
تصاوير (اينفوگرافيك، عكس محصول، عكس شركت و غيره)
محتواي نوشته شده (پست‌ هاي وبلاگ، كتاب‌ هاي الكترونيكي، توضيحات محصول، توصيفات و غيره)
محصولات يا ابزارهاي آنلاين ( SaaS، محتواي تعاملي و غيره)
نقدها و بررسي‌ ها
صفحات شبكه‌ هاي اجتماعي
2: تفاوت بازاريابي ديجيتالي و بازاريابي درونگرا

بازاريابي درونگرا يا Inbound Marketing نوعي از بازاريابي ديجيتالي است كه از چهار مرحله تشكيل شده است.

جذب مخاطب، تبديل مخاطب به ليد فروش، تبديل ليد به مشتري و در نهايت ارائه ارزش فراتر از انتظار به مشتري چهار مرحله بازاريابي درونگرا است و همه اين مراحل در فضاي آنلاين اتفاق مي افتد.

هدف از معرفي بازاريابي درونگرا در اين قسمت اين است كه شايد بسياري از افراد بازاريابي درونگرا را با بازاريابي ديجيتالي يكسان بدانند.

اما تفاوت هاي جزئي اي بين آن ها وجود دارد و زماني كه با كسب و كارهاي گوناگون در مور تاثير اين تفاوت ها بحث مي شود، مشخص مي شود كه همين تفاوت هاي جزئي چقدر در كسب و كارها تاثير بزرگي دارد.

شكل 3 بازاريابي درونگرا را به تصوير مي كشد.

شكل3- بازاريابي درونگرا

همانطور كه ذكر شد بازاريابي درونگرا چهار مرحله دارد.

در مرحله اول همه مخاطبان كه خيلي از آن ها امكان دارد با كسب و كار مورد نظر آشنايي نداشته باشند بايد جذب شوند و به بازديد كننده تبديل شوند.

اين مرحله با ابزارهايي مانند وبلاگ، سئو و نشر در شبكه هاي اجتماعي صورت مي گيرد.

در مرحله دوم بايد اين بازديد كننده ها به ليد فروش تبديل شوند.

اين مرحله نيز با فرم ها، صفحات فرود و CTA ها صورت مي گيرد. مرحله مهم بعدي اين است كه از بين اين ليدها، مشتريان خود را بدست آوريد. 

سيستم هاي مديريت ارتباط با مشتريان و ايميل ماركتينگ مي تواند ابزارهاي اين مرحله باشد.

مرحله نهايي نيز اين است با نظرسنجي، محتواي هوشمند و نظارت بر كانال هاي اجتماعي خدماتي فراتر از انتظار مشتريان به آن ها ارائه شود.

ديجيتال ماركتينگ و بازاريابي درونگرا  بسيار نزديك به هم هستند. هر دو در ابتدا يكسان به نظر مي رسند؛

هر دو در درجه اول در فضاي آنلاين رخ مي دهد و هر دو تمركزشان بر روي توليد محتواي با كيفيت در فضاي ديجيتالي است.

پس تفاوت شان در چيست؟

ديجيتال ماركتينگ تفاوتي بين بازاريابي درونگرا و برونگرا قائل نيست.

تاكتيك هاي ديجيتالي برونگرا پيام تبليغاتي مستقيم به همه افراد ممكن در فضاي مجازي را در نظر مي گيرد.

بدون توجه به اينكه مناسب افراد هست يا خير. درحالي كه بازاريابي درونگرا مي گويد بايد پيام در جايي كه مخاطب هدف در آن حضور دارد، انتشار يابد.

به طور مثال اگر براي رستوران يا فست فود خاصي تبليغاتي در فضاي مجازي انجام شود.

آيا بايد در كانالي در شبكه هاي اجتماعي كه مخاطبان آن بيشتر در كشورهاي خارجي زندگي مي كنند هزينه شود؟
آيا شخصي حاضر است به خاطر يك رستوران از كشوري به كشور ديگري بيايد؟

البته كه اين نوع تبليغات به برند سازي منتهي مي شود.

و مطمئنا اگر روزي گردشگران به كشور بيايند يكي از گزينه­ هاي صرف غذا را در اين رستوران قرار مي دهند.

از طرف ديگر اگر همان تبليغ را در كانالي قرار داده شود كه اعضاي آن گروه افرادي هستند كه محل زندگي آن ها در نزديكي مكان رستوران است.

قطعا علاوه بر هزينه تبليغ، سودي نيز به حساب رستوران بر مي­گردد.

3: ديجيتال ماركتينگ در ايران

در ايران با توجه به پتانسيل دسترسي به وجود ميليون ها كاربر اينترنت در سراسر كشور، خدمات ديجيتال ماركتينگ رو به افزايش است.

هر ساله هزاران وب سايت جديد ايجاد و سرمايه گذاري‌ هاي بيشتري توسط برند هاي بزرگ در ديجيتال ماركتينگ انجام مي شود.

كه اين استراتژي، ديگر نه فقط مختص حوزه تجارت الكترونيك بلكه يكي از روش هاي موفق بيزنس برندينگ در سراسر جهان است.

بسياري از شركت ها و افراد، علاقمند به اين زمينه هستند و تلاش مي‌ كنند تا خودشان را با دانشي كه در طي ۲۰ سال اخير در غرب توسعه پيدا كرده است هم سطح كنند.

روند فعلي ديجيتال ماركتينگ در ايران با سرعت خوبي در حال پيشرفت است و انتظار مي‌ رود به سرعت پله‌هاي نردبان ترقي را طي كند.

در جهان امروز از يك شركت انتظار مي‌ رود تا كانال‌ هاي بازاريابي آنلايني را جهت ترويج برند و تجارت آنلاين خود ايجاد كند؛

مانند ايميل، تلفن همراه، اس ام اس، رسانه هاي اجتماعي، ويدئو، جستجو گرها PPC، SEO، بيلبورد، تبليغات و ...

در طي سالهاي گذشته در غرب، داده‌ ها از يك كانال بازاريابي به چند كاناله شدن و كانال موازي منتقل شدند و اكنون با كانال بازاريابي همه جانبهOmni channel marketing (جايي كه اطلاعات در راستاي مشتري مداري به صورت آفلاين و آنلاين در هم ادغام شده اند) و اتوماسيون بازاريابي روبرو هستيم.

((مقاله غذاهاي محلي خوزستان))

ما درحال تغيير به سمتي هستيم كه مبناي آن برنامه‌ هاي SaaS و داده هاي يكپارچه Bi-directional بين پلتفرم‌ هاي مختلف و مشاركت شركت‌ هاي نرم‌ افزاري هستند.

بسياري از شركت‌هاي موفق در ايران در نهايت، بخش بازاريابي ديجيتال خود را به واسطه‌ كانالي در بازاريابي فعليشان رشد خواهند داد.

درست زماني كه تمام كانال هاي مختلف (مولتي كانال) به صورت مستقل از يكديگر داخل كانال بازاريابي همه جانبه Omni channel استفاده مي شوند.

به اين معني كه با كاربر يا مشتري از طريق ايميل، رسانه هاي اجتماعي و وب سايت ارتباط برقرار مي شود.

و تبليغات برايش به راحتي در معرض نمايش خواهند گرفت.

اين نوع تبليغات غالباً با پلتفرم بازاريابي مبتني بر SaaS انجام مي‌ شود.

كه از طريق ساخت پروفايل مشتري در ديتابيس پلتفرم، مشتري و كاربر را در هم ادغام مي‌ كند.

و مي‌ تواند براي تقسيم بندي‌ هاي هوشمند و اتوماسيون مبتني بر رفتار كاربر استفاده شود.

در حال حاضر نزديك به 200 ميليون سيمكارت در ايران فروخته شده است كه حدود نيمي از آن فعال هستند.

اين آمار اهميت بازاريابي در فضاي ديجيتال كه به عنوان ديجيتال ماركتينگ Digital Marketing شناخته مي‌ شود را در حوزه موبايل و پلتفرم‌ هاي مربوط به آن نشان مي‌ دهد.

به علاوه ايران در منطقه داراي بيشترين افراد با سواد (بالاي ۶ سال) با نرخ بالاي ۸۷ درصد است.

كه گمان مي‌ رود سن استفاده از تلفن همراه و يا ساير تكنولوژي‌ هاي مرتبط با ICT كاهش يافته و فراگير‌ تر شده است.

كه نشان مي‌ دهد ديجيتال ماركتينگ در ايران چقدر مي‌ تواند فضاي مناسبي براي كسب و كار باشد.

 4: استراتژي ديجيتال ماركتينگ در صنعت غذا

استراتژي ماركتينگ، همان برنامه‌ متمركز و مشخصي است كه براي رسيدن به اهداف بازاريابي در نظر گرفته مي شود.

تا بتوان با تمركز بر امكانات و محدوديت‌ هاي كسب‌ و كار به موفقيت رسيد. اما بايد ميان «استراتژي» و «تاكتيك» تفاوت قائل شد.

در هر زمينه‌ اي، يك استراتژي از سه بخش اصلي تشكيل مي‌ شود:
شناسايي چالش‌ ها
تعيين خط مشي‌ هايي براي روبرو شدن با چالش‌ ها
مجموعه‌ اي از اقدامات مشخص كه براي اجراي صحيح خط مشي‌ ها ضروري است

تاكتيك‌ هاي ماركتينگ، همان اقدامات مشخصي هستند كه براي رسيدن به اهداف استراتژي انجام مي‌ گيرند.

به‌ عبارت ديگر، استراتژي هدف است و تاكتيك‌ ها گام‌ هايي هستند كه در راه رسيدن به اهداف برداشته مي شود.

همان تفاوتي كه بين «استراتژي بازاريابي» و «تاكتيك بازاريابي» ذكر شد، درمورد بازاريابي ديجيتال هم صدق مي‌ كند.

«كمپين بازاريابي ديجيتال» همان مجموعه اقدامات و روش‌ هايي است كه در استراتژي بازاريابي ديجيتال براي رسيدن به اهداف مشخص به‌ كار برده مي شود.

كسب و كار رستوران داري از نوع B2C است. يعني يك كسب و كار با مصرف كننده نهايي برخورد دارد.

البته ممكن است كه رستوراني با شركتي يا سازماني همكاري كند اما به طور كلي نوع كسب و كار همين است.

مشتري هدف رستوران ها همه مردم هستند.

يعني همه مردم مي توانند از خدمات رستوراني استفاده كنند.

برخي رستوران ها و كسب و كارهاي مشابه مخاطبان خاصي دارند.

مثلا ممكن است رستوراني لاكچري باشد و مشتريانش به صورت غالب افراد جامعه با وضعيت مالي خيلي خوب باشند و يا كافي شاپي كه درصد خيلي زيادي از مشتريانش را جوانان تشكيل مي دهند.

اما سوال اين است كه آيا بقيه افراد جامعه نمي توانند از امكانات اين مجموعه ها استفاده كنند؟

جواب منفي است.

همه افراد مي توانند مشتري آن رستوران باشند.

يك استراتژي بازاريابي ديجيتال قدرتمند مي توانند صاحب كسب و كار را در محيط رقابتي صنعت غذا جلو بي اندازد.

هدف اين است كه كسب و كار مورد نظر از ديگر رقبا متمايز شود.

نشان دادن خصوصيات منحصر به فرد در ميان توده بيزينس هاي مختلف غذايي، يك راه ايده آل براي رسيدن به مخاطبان هدف مورد نظر است.

صنعت بيزينس هاي غذا در تمامي بخش ها با چالش هاي متفاوتي روبرو مي شود.

به عنوان مثال، بيش از ۱۴۰۰ رستوران در انگلستان تنها در سال ۲۰۱۸ تعطيل شدند، حتي رستوران هاي شناخته شده اي مانند Jamie Oliver.

پيدا كردن گروه مخاطبانان و تعريف برند امر بسيار حياتي است.

با توجه به اين موضوع بهترين نقطه شروع براي اطمينان پيدا كردن از موفقيت بيزينس شناسايي و معرفي بيزينس با استفاده از حس مشترك و همچنين استراتژي بازاريابي متمركز و قدرتمند مي باشد.

((مقاله طراحي پروژه هاي صنعت رستوران داري براي سالمندان))

بيزينس هايي مانند اسنپ فود و چيليوري در طي چندين سال و به سرعت در ميان مردم محبوب و شناخته شدند و اين اتفاق بدون داشتن استراتژي هاي درست بازاريابي و البته بودجه مناسب امكان پذير نبود.

در ادامه چكيده اي از نكاتي كه براي موفقيت بيزينس هاي صنعت غذايي در دنياي ديجيتال امروزي ضروري هستند، ارائه شده است.

به علاوه به عنوان مطالعه موردي يكي از رستورانهاي تهران كه در منطقه 1 بيش از يكسال است كه فعاليت خود را آغاز كرده است.

مورد بررسي قرار گرفته و جزييات فعاليت هاي اين رستوران در حوزه ديجيتال ماركتينگ ارائه شده است.

اين رستوران تركيه اي، اولين رستوران بين المللي است كه موفق شده است فرانچايز رسمي را در ايران به ثبت برساند.

و در حال حاضر در حال گسترش شعب در شهرهاي مختلف ايران است.

رستوران مذكور بورسا كباب Bursa Kebap Evi مي باشد.

بيلبورد آنلاين:

بيشتر مصرف كنندگان قبل از مراجعه به بيزينس مشخصي در ابتدا وب سايت آن را چك مي كنند.

وب سايت تاثير اوليه اي كه بسيار مهم است را برروي مشتري مي گذارد.

بنابراين از وب سايت بايد به عنوان يك مزيت اوليه استفاده كرد. اين كار يعني استفاده از عكس ها و ويديو هاي با كيفيت.

شكل 4 تصويري از وب سايت رستوران بورسا كباب را نشان مي دهد.


شكل 4- وب سايت شعبه ايراني رستوران بورسا كباب

به عنوان يك بيزينس غذا، يك برتري بسيار بزرگتر از خيلي از بيزينس هاي ديگر در مورد عكس هايي كه از محصولات و خدمات منتشر مي شود، وجود دارد.

تصاوير محصولات ارائه شده،  برروي صفحه اول قرار گيرد.

محتواي وب سايت مي باست با قيمت ها و اطلاعات ديگر به روز نگه داشته شود.

تا بتواند تمامي شرايط لازم براي اتخاذ يك تصميم درست توسط مشتري را فراهم كند.

به صورت مستمر بايد محتواي وب سايت به روز رساني شود تا هميشه در راس ديد عموم قرار گيرد.

برخي از مشتريان احتمالي براي گرفتن اطلاعات بيشتر در مورد بيزينس از وب سايت استفاده نمي كنند.

آنها به دنبال نقطه نظرها و تجربيات ديگران هستند.

صفحات Yelp.com و Google My Business در كمك به كسب و كار بسيار موثر هستند.

استفاده از اين پلتفرم ها مزاياي زير را به همراه دارد:
فرصت هاي بيشتر براي برقراري ارتباط با مشتريان احتمالي
افزايش حضور آنلاين در فضاي وب
نتايج جستجوي ارگانيك بهبود يافته

بنابراين بهتر است وب سايت رستوران برروي تمامي سايت هايي كه ليستي از بيزينس هاي صنعت غذا ارائه مي كنند، قرار داده شود.

بيان داستان خود:

اين كار باعث ايجاد وفاداري و اعتماد و جنبه انساني كار از ديد مردم مي شود.

مردم با اين روش با آن كسب و كار ارتباط بهتري برقرار مي كنند.

همچنين افراد به ديگران در مورد نقد و بررسي ها اعتماد مي كنند، چه نقدهاي خوب و چه نقدهاي بد.

از نقد و بررسي هاي مشتريان مي بايست استفاده شود.

نظرسنجي ها برروي صفحه اصلي قرار گيرد و بهتر است در بالاي صفحه باشد تا جلوي چشم مخاطبان بوده و توجهشان را جلب كند.

و آنها را برروي سايت نگه دارد.

نكته بسيار مهم اينست كه تنها چند ثانيه براي متقاعد كردن مخاطبان براي جلب نظر وقت وجود دارد.

در ادامه داستان رستوران بورسا كباب كه در وب سايت آن ارائه شده ، آورده شده است:

" محبوب ترين برند رستوران زنجيره اي در تركيه خانه بورسا كباب؛

((مقاله طراحي پروژه هاي صنعت رستوران داري براي سالمندان))

در سال 2003 در تركيه با هدف ارائه كيفيت بالا و قيمت مناسب در رستوران هاي شيك و مجلل خود تأسيس شد.

تا بتواند طعم سنتي غذاهاي تركي را به مشتريان خود ارائه دهد.

امروزه، شعبات اين رستوران در 37 شهر و بيش از يكصد شعبه در 6 كشور دنيا در حال ارائه خدمات به مشتريان هستند.

يكصد و دومين شعبه رستوران بورسا كباب در تهران و در خيابان فرمانيه به عنوان تنها رستوران زنجيره اي بين المللي در ايران، فعاليت خود را از زمستان سال 1399 به صورت رسمي شروع كرد و با گسترش تعداد شعبات بيشتر در شهرهاي ديگر ايران در حال تبديل شدن به بزرگترين رستوران زنجيره اي نيز مي ­باشد.

رستوران بورسا كباب مفتخر است كه هر ساله بيش از 10 ميليون مهمان را در شعبات خود پذيرا مي شود.

خانه كباب بورسا در سال 2016 جايزه طعم برتر ITQI را دريافت كرد.

رستوران هاي زنجيره اي بورسا كباب ، با ارائه خدمات و كيفيت يكسان در هريك از رستوران هاي خود، با سرلوحه قراردادن سياست قيمت مقرون به صرفه در رستوران هاي مجلل، با استفاده از تازه ترين مواد طبيعي، خوشمزه طعم هاي غذاهاي تركيه اي را براي مشتريان و مصرف كنندگان خود به ارمغان مي آورد."

تصويرسازي:

يكي از مهم ترين و ضروري ترين ابزاري كه در رستوران داري بايد براي مديريت رستوران در اولويت باشد فعاليت منظم در شبكه هاي اجتماعي است.

اگر رستوران داري بخواهد از بين ابزارها و تكنيك هاي ديجيتال ماركتينگ فقط يك مورد را براي كار كردن انتخاب كند بدون شك آن مورد شبكه هاي اجتماعي است.

اين روزها ديگر ساعات زيادي از زندگي مردم در شبكه هاي اجتماعي سير مي شود.

طبق تعريفي كه از بازاريابي وجود دارد يعني حضور در جايي كه مشتري هدف حضور دارد.

رستوران ها بايد براي پيدا كردن مشتري و رونق كسب و كارشان رو به سمت شبكه هاي اجتماعي بياورند.

شبكه هاي اجتماعي و استوري هاي تصويري در پينترست و اينستاگرام در اين زمينه بسيار موثر هستند.

شكل 5 نمونه اي از صفحه اينستاگرامي رستوران بورسا كباب را نشان مي دهد.

اگر براي بيزينس غذايي مقدور است، از اينفوگرافيك ها و همچنين ويديو ها هم به صورت درون استوديويي و هم در فضاي بيرون استفاده كند.

شكل 5- تصوير صفحه اينستاگرام شعبه ايراني رستوران بورسا كباب

تحويل كالا به همان شكل كه به تصوير كشيده شده:

مهم ترين كاري كه به عنوان يك صاحب بيزينس غذايي بايد انجام شود تحويل دادن كالاها و غذاها همانطور كه در عكس ها نشان داده شده  و توصيف شده است.

وب سايت بيزنس انتظارات مردم از آن كسب و كار را تعيين مي كند.

مصرف كنندگان تصميم گرفته اند كه به مشتري شما تبديل شوند به علت چيزهايي كه به آن ها قول داده شده است؛

بنابراين بهتر است است كه آن ها نااميد نشوند.

ايجاد وفاداري:

تعامل برقرار كردن با مشتريان براي خريد يكباره يك پروسه مجزاست.

بهترين استراتژي ديجيتال ماركتينگ علاوه بر اين موضوع برروي ساخت وفا داري و فروش تكرار شونده تمركز مي كند.

كوپن ها و كد هاي تخفيف يك فرصت را پيشنهاد مي كنند.

اما قرار دادن آن ها همراه با آفر هاي ديگر و يا محصولات ثانويه مجاني كسب و كار را يك سطح بالاتر مي برد.

اين كار باعث گيميفاي كردن پروسه خريد مي شود.

قول دادن يك جايزه به نوبه خود يك ابزار بازاريابي بسيار قدرتمند است.

به طور مثال رستوران بورساكباب با ارائه آفر تخفيف در روزهاي مياني هفته، فروش اين روزها را براي خود تضمين نموده است تا ضرر ناشي از اين ركود در روزهاي كاري را تا حد امكان كاهش دهد.

استفاده از اينفلوئنسر هاي صنعت:

مردم ديگران را باور مي كنند.

در صورتي كه اعتقاد داشته باشند نظر آن ها بي طرفانه است.

به همين دليل است كه نقد و بررسي ها را مي­خوانند.

اين كار با استفاده از اينفلوئنسر ها مي تواند انجام شود.

بلاگر ها و ويديو بلاگر هاي غذا قدرت زيادي دارند.

چرا كه دنبال كنندگانشان كه بعضي وقت ها جامعه بزرگي هم تشكيل مي دهند، آنها را باور مي كنند.

راه هاي زيادي براي استفاده بهينه از اين استراتژي وجود دارد.

يك اينفلوئنسر مي تواند ترافيك خوبي را به سمت بيزينس بدون اين كه نياز باشد هزينه اضافي براي تبليغات پرداخت شود، روانه كند.

در شكل 6 نمونه اي از اين نوع تبليغات براي رستوران بورسا كباب ارائه شده است.

الف)

ب)

شكل 6- تعدادي از اينفلوئنسر هاي صنعت غذا در رستوران بورسا كباب

اپليكيشن موبايل:

براي موفقيت در صنعت غذا، بايد بيشتر به سراغ تبليغات موبايلي رفت.

به صورت جهاني، خرج كردن پول توسط مردم به صورت اينترنتي تا سال ۲۰۲۰ بالاي ۵۰ درصد بوده است. اين آمار تنها در امريكا بالاي ۶۷ درصد است.

بدين معني كه بيش از نيمي از مردم دنيا تمام محصولات و خدمات و نيازهاي خود را به صورت آنلاين برطرف خواهند كرد.

پتانسيل اين فضا، و صد البته رقابت، كاملاً مشهود است.

اين استراتژي مخصوصاً براي بيزينس هاي صنعت غذا بسيار مهم است و اهميت اپليكيشن هاي موبايل براي بيزينس هاي صنعت غذايي بسيار زياد است.

تسهيل پروسه خريد:

مردم عاشق راحتي هستند. امروزه صاحبان كسب و كار بايد هميشه به دنبال انعقاد قرارداد با سرويس هاي تحويلي باشند.

اين كار يك راه عالي براي تبديل علاقه مردم به فروش است.

در سال ۲۰۱۸، بيش از ۴۰ درصد سفارش هاي غذايي مردم از رستوران Jamie Oliver به صورت آنلاين انجام شد كه در بخش قبل در مورد آن صحبت كرديم، اين موضوع را يكي از دلايل ورشكست شدن محسوب كرد.

بنابراين بهتر است آن اشتباه انجام نشود و تحويل آنلاين جدي گرفته شود و پرداخت پول توسط مصرف كنندگان را به ساده ترين شكل ممكن دربياورد.

5: مزاياي ديجيتال ماركتينگ براي رستوران و كافه

در اين بخش تعدادي از مز...
ادامه مطلب


برچسب: ديجيتال ماركتينگ در صنعت رستوران، ،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج: 0
بازدید:

+ نوشته شده: ۹ خرداد ۱۴۰۱ساعت: ۱۲:۴۴:۵۶ توسط:پرسا موضوع: نظرات (0)