چگونه رستوران
مشاوره تخصصي آشپزي صنعتي و منو
راهنمايي فني و اقتصادي در خصوص پروژه (هزينه، درآمد، زمان)
مشاوره تخصصي جهت خريد ماشين آلات و تجهيزات
طراحي تخصصي معماري، چيدمان آشپزخانه صنعتي
طراحي نما، حجم و دكوراسيون داخلي
اخذ تأييديه بين المللي طراحي پروژه
طراحي و محاسبات سازه
طراحي و محاسبات تأسيسات مكانيكال و الكتريكال
ساخت و تجهيز
نظارت بر اجرا
راه اندازي و استخدام تخصصي پرسنل
سمپل، طعم سازي منو
آموزش تئوري و عملي آشپزي صنعتي، تشريفات
پشتيباني راه اندازي به صورت دوره اي
چگونه رستوران راه اندازي كنيم؟
افتتاح رستوران يكي از محبوب ترين ايدهها براي كارآفرينان است.
شروع يك كسب و كار و شروع يك ريسك.
راه اندازي يك رستوران مستلزم مقدار زيادي كار، صبر، اشتياق و صد البته دانش به روز در اين زمينه است.
موفقيت در اين كسب و كار جز با برنامه ريزي دقيق حاصل نمي شود.
طرح و ساخت پرسا در حوضه راه اندازي كترينگ در كشور و خاورميانه فعال بوده و هر ساله پروژه هاي متعددي را به پايان مي رساند.
چگونه رستوران تقسيم بندي مي شود؟
رستوران ها بر حسب مقياس، ظرفيت، سبك پذيرايي و تشريفات و غيره به دسته هاي مختلف تقسيم مي شوند كه در ادامه مروري بر آنها خواهيم داشت.
1: سلف سرويس
در روش پذيرايي سلف سرويس، مراجعين غذاي دلخواه خود را در حال حركت انتخاب كرده و آشپز در پشت كانتر سلف سرويس به تقاضاها رسيدگي مي كند.
از مزاياي اين روش پذيرايي علاوه بر سرعت بالاي سرويس دهي، امكان انتخاب غذا بر حسب ذائقه مورد علاقه مشتري مي باشد.
2: پذيرايي بوفه
در روش پذيرايي با شيوه بوفه غذا در ظروف خاص بر روي ميزهاي مشخص قرار داده شده و ميهمانان غذا و نوشيدني دلخواه را از ميان گزينه هاي متنوع انتخاب و صرف مي كنند.
در اين روش از هر فرد در ابتدا مبلغي به عنوان ورودي دريافت شده و فرد امكان مصرف غذا به ميزان دلخواه را دارد اما در روش پذيرايي سلف سرويس مشتريان در انتهاي خط سلف سرويس به صندوقدار مراجعه مي كنند.
3: دليوري
يكي ديگر از روشهاي فروش رستورانها ارسال غذا براي مشتريان مي باشد كه اين عمل تحت عنوان دليوري شناخته مي شود.
بي ترديد يكي از نيازهاي در حال افزايش مشتريان شيوه ارسال غذا به اين صورت مي باشد.
دليوري به رستوران ها اين امكان را مي دهد كه بدون آنكه نياز باشد ميزي به رستوران خود اضافه كنند، بيشتر از ظرفيت خود سفارش بگيرند.
چگونه رستوران دليوري قوي داشته باشيم؟
براي داشتن سيستم دليوري قوي و قابل اتكا، علاوه بر پرسنل آموزش ديده نيازمند پارامترهايي از قبيل:
بسته بندي مناسب و استاندارد، سيستم حمل و نقل، صندوق حمل غذاي مناسب و سيستم هاي نرم افزاري ويژه جهت ثبت غذاها مي باشيم.
حداقل انتظار از يك رستوران دليوري ارسال كالاي درست، در زمان درست، در مكان درست، به تعداد درست، با قيمت درست و به مشتري درست مي باشد.
4: رستوران تشريفاتي
رستوران هاي تشريفاتي اغلب رسمي با فضا و دكوراسيون منحصر به فرد، سرويس ميز كامل و ارائه چشمگير غذا، پيشخدمت و ميزبان هاي دقيق و البته قيمت بالا شناخته مي شوند.
تعيين اين موضوع كه چگونه رستوران منو خود را قيمت گذاري ميكند، بر همين مبنا انجام ميگيرد.
5: رستوران هاي سيار
اين رستوران ها به اشكال مختلفي وجود دارند.
از ماشين هاي سيار غذا گرفته تا چرخ دستي هايي كه هات داگ و برگر مي فروشند.
گاري ها و ماشين هاي سيار غذا گزينه هاي مقرون به صرفه اي هستند.
زيرا فرد به جاي صرف هزينه هاي زياد خريد و ساخت ساختمان ، يك واحد كوچك (كاميون يا گاري مواد غذايي) خريداري مي كند.
تنوع و كيفيت غذايي كه در اين نوع رستوران ها عرضه مي شود متفاوت است، با اين حال، اكثر رستوران هاي سيار ويژگي هاي زير را دارند:
معمولا منوي غذايي آنها مختصر بوده و صرفا يك نوع غذاي منحصر به فرد مثل هات داگ، بستني، ساندويچ، اسموتي و ... را شامل مي شود.
اين نوع رستوران ها معمولاً در فضاي باز، در رويدادهاي ورزشي، نمايشگاه ها يا خيابان هاي شهر مستقر هستند.
در رستورانهاي سيار غذا از قبل نيمه آماده يا كاملا آماده شده است.
چگونه رستوران هاي سيار برنامه ريزي خود را بر اساس مشتريان، منطقه و ساير عوام برنامه ريزي مي كنند، بسته به نوع تجهيزات، اندازه كانتينر و غيره متفاوت هست.
چگونه رستوران از نظر مقياس تقسيم بندي مي شود؟
رستوران ها از نظر مقياس و ظرفيت پذيرش به رستورانهاي كوچك، متوسط و بزرگ تقسيم بندي مي شوند.
رستوران هاي كوچك محيطي صميمي و آرام ارائه مي دهند و مزاياي زيادي نسبت به رستوران هاي بزرگ و زنجيره اي دارند.
اغلب نياز به سرمايه كمتري براي راه اندازي دارند.
خريد تجهيزات، استخدام كاركنان و همچنين هزينه هاي خدمات، تعمير و نگهداري آنها به مراتب كمتر از رستوران هاي بزرگ است.
اين رستوران ها با تعداد كمي صندلي هم مي توانند سود قابل توجهي داشته باشند.
در اين رستوران ها ميزها بايد حدود ۶۰ تا ۷۵ سانتي متر با يكديگر فاصله داشته باشد.
بعضي از محبوب ترين رستوران ها به اندازه يك خانه كوچك با فضايي صميمي هستند.
اگرچه رستوران هاي كوچك چالش هاي ويژه خود را دارند اما آنها مي توانند با ايجاد يك تجربه غذاخوري منحصر به فرد مشترياني از طيفهاي مختلف داشته باشند.
براي اطلاع از فرآيند تجهيزات آشپزخانه صنعتي طرح و ساخت پرسا روي لينك كليك كنيد.
رستوران هاي متوسط، رستوران هايي با قيمت هاي متوسط در محيطي آرام هستند.
اين رستورانها معمولاً براي افراد بيشتري قابل دستيابي هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها مي باشد.
سيستم سفارش گيري غذا و نوشيدني در اكثر اين نوع رستوران ها از طريق پيشخدمت ها مي باشد.
دكوراسيون، كيفيت غذا و سرويس دهي در اين دسته از رستورانها به شاخصي رستورانهاي بزرگ نيست.
رستوران هاي بزرگ و مجلل، رستوراني فوق العاده با سرويس هايي كامل و تجملاتي تر از ساير رستوران ها هستند.
بهترين كيفيت و سرويس را در بين تمام انواع رستورانها ارائه مي نمايند.
اين رستوران ها معمولا با دكوراسيون بسيار زيبا و خاص، سرآشپزهاي معروف و غذاهاي خاص در نگاه مشتريان ارزش پيدا مي كنند.
رستوران هاي بزرگ بر كيفيت غذا تمركز ويژه دارند و براي امكاناتي كه ارائه مي دهند هيچ محدوديتي قائل نمي شوند.
البته در اين خصوص كه چگونه رستوران ها تقسيم ميشوند، موارد فني و تخصصي ديگري وجود دارد كه در مجال اين مقاله كوتاه نمي گنجد.
چگونه رستوران از نظر سيستم سازماني طبقه بندي مي شود؟
رستوران ها از نظر سيستم سازماني و اجرايي به دو گروه رستوران هاي مستقل و رستورانهاي زنجيره اي يا فرانچايز بخش بندي مي شوند.
6: رستوران هاي مستقل
همانطور كه از نامشان پيداست به صورت منفرد كار كرده و به دلايلي از جمله محدوديت هاي سرمايه يا صرفا تمركز روي يك واحد رستوراني علاقه اي به تكثير شعب ندارند.
و در جواب اينكه چگونه رستوران توسعه ميابد، بايستي گفت كه تنها با تعداد بيشتر مشتري در روز، يا افزايش هزينه دريافتي با ارتقا كمي و كيفي خدمات امكان پذير هست.
7: رستوران هاي زنجيره اي يا فرانچايز
يكي از بهترين و مطمئن ترين روشهاي توسعه كسب و كار فرانچايز است.
فرنچايز امتيازي است كه به يك فرد يا گروهي داده مي شود تا محصولات و خدمات يك شركت را در يك محدوده جغرافيايي خاص به فروش برساند.
به اين صورت كه شركتي كه به عنوان يك برند معتبر و گسترده تثبيت شده، به افراد و شركت هاي كوچكتر اجازه استفاده از نام تجاري برند خود را مي دهد.
يك رابطه بلند مدت كه فرنچايز دهنده حق بهرهمندي از ليسانس و برند خود را به فرنچايز گيرنده مي دهد.
در مشاركت فرانچايز دهنده به سازمان دهي، امكان فراگيري دانش فني، تكنولوژي ها تجهيزات فروشگاهي لازم تامين مواد، بازاريابي و مديريت به فرنچايز گيرنده كمك مي كند.
و به نوعي نحوه توليد محصول خود را به فرانچايز گيرنده مي دهد و در ازاي آن مبلغي از درآمد فرنچايز گيرنده را در اختيار مي گيرد.
اين نوع كسب و كار علاوه بر مزاياي زياد، معايب خاص خود را به همراه دارد.
در اين روش امكان مديريت شخصي و پياده سازي روش هاي خود جايي ندارد.
انعطاف پذيري كمي در اين بيزينس حاكم است و بايد بر اساس شرايط و ضوابط موجود در قرارداد رفتار شود.
درصدي از سود به فرانشيز دهنده پرداخت ميشود و اغلب مواد و لوازم اوليه بايد از صاحب برند خريداري شود.
يكي از پر طرفدار ترين كسب كارها مخصوصا در كشور هاي در حال توسعه صنعت فرانچايز مي باشد.
8: طراحي منو رستوران
در صنعت رستوران، فست فود و كافي شاپ، داشتن طراحي منوي منحصر به فرد ضروري است.
منو قدرتمند ترين ابزار بازاريابي براي جذب و جلب وفاداري مشتري است.
همچنين مي تواند تعيين كننده نوع تجهيزات مورد نياز، مهارت هاي لازم براي استخدام كاركنان و نوع جمعيت هدف رستوران باشد.
منو پل ارتباطي بخش آشپزخانه رستوران با كاركنان سالن غذاخوري و مشتريان است.
منوي رستوران بايد متنوع و با سليقه مشتريان و ميزان سودآوري رستوران متناسب باشد.
براي دستيابي به اين منظور بايد از تغييرات ترند هاي غذايي، تغييرات در عادت هاي معمول مشتريان و همچنين تغيير در قيمت ها مطلع بوده و آن ها را در طراحي منوي رستوران اعمال نمود.
براي رسيدن به بهترين تركيب منو، تغييرات مداوم مواردي از قبيل نام غذاها، محتويات، قيمت ها و غيره اجتناب ناپذير است.
علاوه براين، بهتر است كه براي هر فصل منو مخصوص آن فصل طراحي و مدنظر قرار گيرد.
استفاده از منو هاي ديجيتال از قبيل وب سايت، اپليكيشن و QRكد نيز بسيار مرسوم شده است.
مشتريان رستوران مي توانند در هر لحظه با وارد كردن آدرس اينترنتي منو در مرورگر يا اسكن يك QRكد، منوي ديجيتال رستوران را در گوشي همراه خود مشاهده كنند.
9: طراحي پلان آشپزخانه
آشپزخانه اصلي ترين بخش يك رستوران است.
اگر ميخواهيم بدانيم چگونه رستوران...
براي خواندن ادامه مطلب مجموعه طرح و ساخت پرسا وارد لينك آبي رنگ شويد.
برچسب: چگونه رستوران، ،
ادامه مطلب
