طرح و ساخت پرسا

​ معرفی مسکات 
مسکات براساس تعاریف رایج در رشته گرافیک به کاراکتر تصویری گفته می‌ شود که می‌ تواند شخصیت انسانی، حیوانی یا یکی شی را دارا باشد و به عنوان لوگو یا نماد یک سازمان معرفی گردد.

علت اینکه برخی شرکت‌ ها به جای لوگو خود یا در کنار لوگو خود به مسکات روی می‌ آورند این است که شخصیت تبلیغاتی می‌ تواند مانند کتاب قصه بیان کننده داستان یا داستان‌ هایی در ارتباط با محصول یا مجموعه باشد.

در نتیجه این نماد بهتر از هر شرایط دیگری در ذهن مخاطب قرار خواهد گرفت.

مسکات در واقع یک شخصیت طراحی شده است که می‌ تواند معرف یک برند باشد. هر شرکتی می‌ تواند از کاربردهای مسکات برای بازاریابی قوی‌ تر بهره ببرد. در این روش شرکت‌ ها با استفاده از طراحی یک شخصیت واقعی یا خیالی، جاندار یا غیر جاندار و یا هر خلاقیت دیگری اقدام به طراحی یک لوگوی مسکات می‌ نماید که این لوگو در آینده تبدیل به داستان آن‌ ها خواهد شد. لوگو مسکات یک لوگوی منحصر به‌ فرد است که کم‌ کم تبدیل به یک طرح نوستالژی برای مخاطبان خواهد شد به طوری که هر فرد با دیدن مسکات به یاد برند موردنظر خواهد افتاد و این امر موجب ماندگاری برند در ذهن مخاطبان می­گردد.

مسکات و یا MASCOT را می‌ توان نوعی شخصیت طراحی شده دانست که می‌ تواند معرف یک برند خاص باشد. از مسکات می‌ توان در بازاریابی انواع محصولات تجاری، استفاده کرد. در حقیقت بسیاری از شرکت‌ های بزرگ تجاری برای لوگوی مسکات، به طراحی یک شخصیت خیالی و یا واقعی دست می‌ زنند. در یک دید کلی، مسکات نوعی شخصیت تبلیغاتی است که اثرات مهمی بر بازاریابی و برندینگ سازمان­ ها دارد.

اثرات مسکات بر برندینگ سازمان­ ها
منحصر به فرد بودن برند

با استفاده از این عنصر در تبلیغات و بازاریابی، می­توان برند را در میان دیگر برند ها به صورت برجسته ­تری نمایش داد، به طوری که تاثیر ماندگار تری در ذهن مخاطبان برند داشته باشد.

شخصیت بخشی به برند

با ایجاد کردن و طراحی یک شخصیت تبلیغاتی، برند به چهره‌ ای با ویژگی‌ های خاص، مبدل خواهد شد. این عامل باعث می‌ شود تا ارتباط فیزیکی و عاطفی بیشتر و بهتری با مخاطبان به وجود آید. با بکارگیری مسکات در بازاریابی و تبلیغات، برند دارای ویژگی برجسته­ای خواهد شد. با اضافه کردن مسکات به تیم تبلیغاتی و بازاریابی می‌ توان چهره‌ ای کاملا دوستانه در تجارت برند معرفی کرد و از طریق شخصیت پردازی این چهره، ویژگی‌ های مد نظر را در این چهره تبلیغاتی، پیاده سازی نمود.

ماندگاری برند در ذهن مخاطب

تاثیری که مسکات تبلیغاتی بر روی برند می‌ گذارد از بعد روانشناسی مشتری قابل بررسی است. افراد با دیدن مسکات خاص یک برند، آن را خواه و ناخواه در ذهن خواهند سپرد. حال اگر طرح درست و اصولی برای مسکات یک برند انتخاب شده باشد، این ماندگاری در ذهن هر بار بیشتر و بیشتر می‌ شود. به دنبال ماندگاری تصویر در ذهن مشتری و کاربر، اعتماد میان مخاطبان و برند ایجاد می­گردد. همین اعتماد منجر به خرید، ترافیک سایت، حمایت، سوشیال سیگنال، وفاداری و بازاریابی دهان به دهان برند خواهد داشت. مطالعات نشان داده است که مشتریان، کسب و کارهای دارای مسکات را قابل اعتمادتر و اصیل‌ تر تلقی می‌ کنند. از طرفی ماندگاری تصویر در ذهن انسان، بیشتر از متن و شعار است. برای همین به آن می‌ توان به چشم تکه‌ ای از پازل برندینگ نگاه نمود.

ویژگی‌ های مسکات
تقویت کردن ارتباط با مخاطب

یکی از ویژگی‌ های اساسی مسکات‌ ها این است که این نوع از نمادها و نشان‌ ها، روش ارتباطی مفیدی بین کاربر یک محصول و خود محصول، ایجاد خواهد نمود. در حقیقت با به کارگیری این امکان، می‌ توان به سرعت، به انتقال پیام به مخاطب دست زد و از تاثیر آن نیز مطمئن بود. مسکات‌‌ ها دارای اشکال مختلفی هستند و به شیوه‌ های مختلفی، طراحی می‌ شوند. این عناصر می‌ توانند با استفاده از حالت‌ های متفاوت، طراحی شوند. از جمله، این نمادها می‌ توانند با حالت‌ های مختلف چهره، پیام‌ های بصری ویژه‌ ای را به وجود بیاورند. از طرف دیگر با استفاده از امکانات گرافیکی، می‌ توان خلق و خوی مد نظر کاربر را نیز به این شخصیت‌ ها اضافه کرد.

شخصیت پردازی مناسب

از جمله ویژگی‌ های مسکات‌ ها این است که این عناصر، باید بازتاب دهنده کلیه خصوصیات یک کاراکتر باشند. از طرف دیگر، لازم است در طراحی این نمادها، از کلیه روش‌ های لازم برای رتبه بندی محصول مورد نظر یک برند استفاده شده باشد. برای طراحی اثر بخش این نمادها و شخصیت پردازی بهتر، می‌ توان از چهره‌ های جذاب و به یاد ماندنی استفاده کرد.

جذابیت

مسکات‌ ها می‌ توانند محرک‌ های احساسی خاصی را در ذهن مخاطبان به وجود آورند و از طرف دیگر، به هم زبانی یک برند با کاربر، کمک کنند. این عامل نیز موجب می‌ شود تا یک محصول به عنوان محصولی کاربر محور، شناخته شود.

ماندگاری در ذهن مخاطب

به طور معمول، تصاویر بیشتر از متون، در ذهن‌ ها جای می‌ گیرند و مسکات‌ ها به دلیل اینکه تصاویری هستند با ویژگی‌ های انسانی، می‌ توانند تمامی حافظه کاربران را اشغال کنند و در آن، باقی بمانند.

تفاوت مسکات با کاراکتر
مسکات، در حقیقت نوعی کاراکتر است که از آن، در زمینه تبلیغات و بازاریابی محصولات تجاری، استفاده می‌ شود. این نماد، قرار است برای برند و محصول، خوش شانسی به همراه داشته باشد. به ویژه، شخصیتی که قرار است به یک سازمان و یا لوگو و یا رویدادی خاص، مرتبط باشد. بنابراین می‌ توان گفت خلق یک کاراکتر و خلق یک مسکات، با یکدیگر دارای تفاوت‌ هایی است. در حقیقت لازم به ذکر است که تفاوت عمده این دو، در این است که مسکات‌ ها دارای بهره برداری‌ های متنوعی هستند. بنابراین لازم است حتما با ذاتی کاملا کاربردی، طراحی شوند.

اصول طراحی مسکات
یکی از نکات مهمی که در انتخاب مسکات یک برند باید مورد توجه قرار گیرد، اصول طراحی مسکات برند است، که در ادامه به اختصار به معرفی این اصول پرداخته می­ شود.

انتخاب نوع کاراکتر مسکات برند

نوع کاراکتر باید کاملا متناسب با نوع کسب و کار، خدمات و محصولات برند باشد. در این راستا، هماهنگی و مشابهت نوع مسکات با نوع برند، قدرت آن را در پروسه بازاریابی و برندینگ چند برابر خواهد کرد.

انتخاب استراتژی تولید محتوا

قرار است این شخصیت برند چه کارهایی برای کسب و کار برند انجام دهد؟ در قدم نخست می­بایست یک پلن بازاریابی اصولی و گام به گام باید برای آن طراحی گردد. نوع فعالیت مسکات، پلتفرمی که در آن به کار برده می‌ شود از جمله سایت، اینستاگرام، یوتیوب و …

و اینکه آیا برای معرفی محصول به کار می‌ رود یا وظایفی گسترده‌ تر را بر دوش خواهد داشت؟ این هم بخشی از طراحی اصولی کاراکتر تبلیغاتی مسکات خواهد بود.

انتخاب گریم و حالات بدنی و ظاهری

در این مرحله می­­بایست نوع حالات بدن، طرز راه رفتن، ایستادن، حالات چهره، رنگ و … را نیز به خوبی تعریف نمود. چرا که در این مرحله شخصیت خاص برند ایجاد خواهد شد.

طراحی نهایی

در نهایت نیز طرح‌ های نهایی مورد تایید باید در حالت‌ های مختلف وارد برنامه‌ ها و نرم‌ افزار های تخصصی شوند. تمامی طرح­ها می­بایست قابلیت به کار رفتن در لوگو موشن، انیمیشن و موشن گرافی را داشته باشند.

انواع مسکات برند
مسکات انسانی

این نوع کاراکتر می‌ تواند یک شخصیت واقعی را نمایش دهد. مانند مسکات KFC که شخصیت بنیان‌ گذار آن یعنی Colonel Sanders است. یا اینکه از یک شخصیت انسانی و غیرواقعی برای طرح استفاده کرد. مانند سوپر قهرمان mr.Clean

مسکات حیوانی

شخصیت‌ های حیوانی به طور گسترده در طراحی مسکات برند به کار می‌ روند. برخی از برندها از یک حیوان خاص برای مسکات خود استفاده می‌ کنند چرا که ارتباط قوی میان شخصیت حیوانی و محصولات آن‌ ها وجود دارد. مانند شیر و گاو که در برندهای محصولات لبنی داخل کشور خودمان نیز زیاد به کار می‌ رود. یا گربه به خاطر طناز بودن و سگ به خاطر وفادار و بازیگوش بودن. یک نمونه عالی از مسکات حیوانی، محصولات پنیری Fromageries Bel است که یک گاو ماده خندان به زیبایی برای آن طراحی شده است.

مسکات اشیا

مسکات اشیا نیز به دو گروه تقسیم می­شود. در دسته اول، از شی به‌ عنوان ساختن بدنه کاراکتر استفاده می‌ شود. مانند کاری که برند Michelin Man کرده و بدن کاراکتر از تعدادی تایر ساخته شده است. در دسته دوم، به اشیا حالت زنده بودن (صورت و دست و پا) داده می‌ شود. مانند آن چیزی که در شکلات‌ های سخنگوی برند M&M می‌ بینیم.

​

​

چه برند هایی می‌ توانند از مسکات استفاده نمایند؟
اما چه برندها و چه نوع شرکت‌ هایی می‌ توانند از این قابلیت به عنوان معرف برند خود استفاده نمایند؟ یکی از مزیت‌ های اصلی چنین طرحی در این است که هیچ محدودیتی از این بابت وجود نداشته و هر تولید کننده‌ ای با هر نوع محصولی که دارد می‌ تواند از طراحی لوگو مسکات برای برندینگ خود بهره ببرد.

وجود تجربیات موفق در میان برند های گوناگون مانند شرکت‌ های غذایی، الکتریکی، تولید لوازم خانگی، شبکه‌ های تلویزیونی، شرکت‌ های تجاری، تولید کننده‌ های لباس و محصولات ورزشی و حتی همایش‌ ها و مسابقات و .. باعث شده تا امکان استفاده از این نوع تبلیغات برای هر شرکتی و هر برندی وجود داشته باشد.

نمونه های مسکات ایرانی و خارجی
برند های زیادی در داخل و خارج از کشور به سراغ کاراکتر تبلیغاتی برند می‌روند تا بتوانند عمق حضور خود در عرصه تجارت جهانی را بهبود ببخشند. اما در این میان، تعداد زیادی با شکست مواجه خواهند شد. برای جلوگیری از شکست در سفارش مسکات برند، رعایت چند نکته حائز اهمیت است. اول اینکه می­بایست نوع برند و کسب و کار مشخص گردد.

​

​

سپس باید به این نکته توجه گردد که که کدام نوع تصویر و شخصیت بهتر می‌ تواند نوع شخصیت برند را بازتاب دهد، که توجه به ویژگی منحصر بفرد بودن کاراکتر مسکات در این بخش حائز اهمیت است. بهتر است که هیچگونه شباهتی میان طرح مسکات یک برند با سایر برند ها وجود نداشته باشد، چرا که به احتمال زیاد در جهت عکس عمل خواهد کرد.

نمونه مسکات ‌برند های خارجی

KFC: چهره موسس به‌ عنوان لوگو مسکات به کار رفته است.
MICHELIN MAN: یک کاراکتر طراحی شده دقیقا مناسب با نوع برند
PEANUT BY PLANTERS: این برند امسال، صد ساله می‌ شود. جالب است بدانید که طرح کاراکتر آن را یک پسر بچه 14 ساله در سال 1916 طراحی کرده است. طرحی که تا به امروز باقی مانده است.
گاو خندانLAUGHING COW : این طرح نیز در سال 1921 طراحی شده و حسابی در دل مشتریان جای گرفته است.
میکی موس: کاراکتر مشهور کمپانی دیزنی است که برای هر کسی جذاب و قابل شناسایی است.
​ ​

COCO: یک میمون شخصیت کارتونی که در سال 1963 طراحی شد.
POPPIN FRESH BY PILLSBURY: یک مسکات اشیا که در سال 1965 طراحی شد که بر روی سر آن کلاه سر آشپزی و یک دستمال دور گردن وجود دارد.
نمونه مسکات ‌برند های داخلی

میمون فانتزی چی توز: این میمون سوار بر موتور، برای همه ما آشنا است.
گاو محصولات لبنی: آشنا ترین این کاراکتر، بر روی برند روزانه است.
بیسکویت مادر: یکی دیگر از نمونه کاراکتر های موفق داخلی است.
ربات بانک صادرات: این ربات نیز یک نوع کاراکتر اشیا است که به خوبی در تبلیغات این سیستم بانکی استفاده شده است.
خرس عمو یادگار شرکت ایران رادیاتور
ادامه مطلب

​

​ مقدمه رسانه چیست؟
با وجود تعاریف متنوعی که برای رسانه وجود دارد، اگر بخواهیم تعریفی کلی ارائه شود می توان گفت؛

هر ابزار، روش و وسیله‌ ای که برای ارتباط به‌ کار برود، رسانه است یا رسانه را به صورت تکنولوژی‌ هایی که پیام‌ ها را به مخاطبانی در نقاط مختلف (منطقه، کشور و حتی جهان) منتقل می‌ کنند تعریف می کنیم.

اصطلاح رسانه (Media)، در کاربرد مدرن خود در رابطه با کانالهای ارتباطی اولین بار توسط مارشال مک لوهان، نظریه‌ پرداز کانادایی در حوزه ارتباطات مورد استفاده قرار گرفت و اما واژه رسانه در زبان فارسی واژه نسبتاً جدیدی محسوب می‌ شود.

این واژه که گاه به معنای مفرد و گاه به معنای جمع به کار می‌ رود، معادلی برای واژه Medium (رسانه) و نیز Media (رسانه‌ ها) است.

نویسندگانی مانند هاوارد رینگولد اولین رسانه‌ ها را نقاشی در غارها و در ادامه به مواردی مانند فرستادن پیام با دود آتش و …

و در ادامه­ آن نوشتن نامه و فرستادن آنها با پیک‌ ها (برای مثال چاپار در ایران) را ابتدای رسانه می‌ دانند.

پس می‌ توان گفت رسانه از گذشته تا امروز از دود آتش و کبوتر نامه‌ بر تا روزنامه، سینما و رادیو، تلویزیون، پایگاه های اینترنتی، شبکه‌ های اجتماعی و بازی‌ های کامپیوتری گسترش پیدا کرده‌ است.

سه مولفه اصلی رسانه شامل پیام یا محتوا، مخاطب و بستر ارتباطی می باشد.

​

شکل1- سه مولفه اصلی رسانه

رسانه‌ ها بستر و مجاری طبیعی تهیه و توزیع اطلاعات در جامعه برای شهروندان هستند و موجب می‌ شوند که نیروهای اجتماعی ضمن وقوف و آگاهی به حقوق خویش، سهم خود را از قدرت طلب نمایند.

پیدایش انواع رسانه‌ های نوین، شیوه اطلاع رسانی را دگرگون کرده است.

به طوری که رسانه در میان رویداد و مردم، مسیری مجازی ایجاد کرده و در مدل‌ های رسمی، نیمه رسمی یا غیر رسمی که بر خبرگزاری‌ ها و سایت‌ های رسمی، وبلاگ‌ ها و سایت‌ های نسبتا معتبر دلالت دارد، ساز و کار خاصی برای امر اطلاع رسانی و اطلاع‌ یابی تعریف کرده است.

پیدایش و توسعه رسانه‌ های غیر رسمی یا نیمه رسمی جهانی با عنوان وبلاگ نیز که روزانه بر تعداد آن ها افزوده می‌ شود.

تاثیر بسزایی بر امر اطلاع رسانی در مدل‌ های جدید با محوریت کاربر دارد.

این مسئله حجم محتوای تولید شده را در جهان تا حد زیادی افزایش می‌ دهد، از سویی دیگر میزان مشارکت اجتماعی کاربران را بیشتر کرده و به موازات آن آگاهی روزآمد کاربران را نیز ارتقاء می‌ بخشد.

در نتیجه ورود به عصر جامعه اطلاعاتی و تولد و گسترش رسانه‌ های الکترونیکی و اینترنتی، مرز میان رویداد و مردم را باریک‌ تر از قبل معرفی کرده است.

تفاوت رسانه با ابزارهای رسانه‌ ای
معمولاً در گفتگوها و نوشته‌ ها، دو اصطلاح رسانه و ابزار رسانه‌ ای به صورت مترادف به‌ کار می‌ روند؛

این کار نادرست نیست و حتی در متن‌ های تخصصی هم رواج دارد.

اما با این وجود که این دو کلمه را به جای هم به‌ کار می‌ بریم، مهم است که در ذهن خود، به تفاوت میان آن دو توجه داشته باشیم:

روزنامه، شبکه‌ های اجتماعی، رادیو، تلویزیون و …

همگی ابزارهای رسانه‌ ای هستند و می‌ توانند نقش بستر ارتباطی را ایفا کنند.

اما رسانه زمانی شکل می‌ گیرد که پیام (محتوا) نیز وجود داشته باشد و ضمناً مخاطبانی هم برای دریافت آن پیام باشند.

از آن‌ جا که در دنیای امروز، ابزارهای رسانه‌ ای بسیار ساده‌ تر، سریع‌ تر و ارزان‌ تر از گذشته در اختیار ما قرار می‌ گیرند، افراد بسیاری به اشتباه فکر می‌ کنند، دسترسی به رسانه نیز به همین سادگی مهیا است.

در حالی که ساختن رسانه بر پایه ابزارهای رسانه‌ ای، کاری دشوار است و به تلاش، تجربه و تخصص نیاز دارد.

داشتن یک وب‌ سایت، یک پیج در شبکه‌ های اجتماعی، انتشار پادکست، مجله یا کتاب، به خودی خود به معنای شکل‌ گیری یک رسانه نیست.

رسانه‌ های جمعی یا رسانه‌ های گروهی
رسانه انبوه یا رسانه گروهی یا رسانه جمعی (Mass Media) به رسانه‌ هایی گفته می‌ شوند که فرستنده به وسیله آن‌ها می‌تواند پیام خود را به حجم وسیعی از مخاطبان برساند. رسانه گروهی دو ویژگی کلیدی دارد:

ارتباط One-to-Many یا OMC یک فرستنده با تعداد زیادی مخاطب، ارتباط یک سویه یا Uni-directional Communication  فقط از سمت فرستنده به گیرنده.

می‌توان گفت که ارتباط یک‌سویه در دنیای فعلی تقریباً وجود ندارد و حتی رادیو و تلویزیون هم با نامه، پیامک، ایمیل و…

از مخاطبان خود بازخورد می‌ گیرند.

اگر بخواهیم مثال‌ هایی برای رسانه گروهی بزنیم می‌ توانیم به:

روزنامه، کتاب، مجلات و..
سینما
رادیو
تلویزیون
اینترنت
و…
رسانه‌ های اجتماعی
با توسعه فناوری اطلاعات شکل دیگری از رسانه‌ های ارتباطی به وجود آمدند که با رسانه‌ های جمعی (Mass Media)  تفاوت داشتند:

رسانه‌ هایی که امروزه به عنوان رسانه‌ های اجتماعی یا (Social Media) شناخته می‌ شوند.

ویژگی رسانه‌ های اجتماعی این است که زمینه  ارتباط دو سویه (تعاملی) را میان فرستنده و مخاطب فراهم می‌ کنند.

در این رسانه‌ ها، همچنان یک سمتِ رابطه، قدرت و تسلط بیشتری دارد (فرستنده).

اما طرف دوم هم، به علت زیرساخت موجود، خود را در تعامل دو سویه با او می‌ بیند.

​

شکل 2- رسانه های اجتماعی

با وجودی که ممکن است رسانه های اجتماعی و شبکه های اجتماعی هر دو از یک ابزار رسانه‌ ای  (مثلاً موبایل یا کامپیوتر) استفاده کنند.

اما نباید آنها را با هم اشتباه بگیریم. هدف رسانه اجتماعی ارتباط دوسویه بین صاحب رسانه و مخاطب رسانه است.

اما در شبکه اجتماعی، هدف اصلی ایجاد ارتباط میان مخاطبان یا مشتریان یا افرادی است که همگی در یک سطح از قدرت و اختیار قرار می‌ گیرند.

​

شکل 3- تفاوت شبکه اجتماعی و رسانه اجتماعی

قدیمی‌ ترین الگوی رسانه، الگوی رسانه های جمعی محسوب می‌ شود که صاحب رسانه پیام را می‌ فرستاد و همه‌ مخاطبان صرفاً در نقش دریافت کننده بودند. بهترین نمونه از رسانه جمعی، رادیو، تلویزیون، روزنامه و بیلبورد است. در رسانه‌ های جمعی دو اتفاق می‌ افتد. یکی اینکه تعداد مخاطب زیاد است و دیگر اینکه فرستنده با گیرنده ارتباط دو طرفه ندارد یا طرف دوم ارتباط بسیار ضعیف است. در واقع انگار به مخاطب پشت کرده‌ اید و با او حرف می‌ زنید.

کافی است روزنامه یا تلویزیون را به عنوان رسانه جمعی با استفاده از پیامک تبلیغاتی به عنوان یک رسانه اجتماعی مقایسه کنید.

شما پیامکی برای یک میلیون نفر ارسال می‌ کنید و پس از معرفی محصول، می‌ گویید اگر به محصول علاقمند هستند عدد یک یا دو یا هر چیز دیگری را برای شما ارسال کنند.

سامانه ارسال پیامک در مقایسه با رادیو یا روزنامه بسیار ساده‌ تر و ابتدایی‌ تر به نظر می‌ رسد.

اما واقعیت این است که سیستم ارسال پیامک یک رسانه اجتماعی و رادیو یک رسانه جمعی است.

​

شکل 4- مثالی از یک رسانه اجتماعی

انواع رسانه
رسانه در طول حیات بشر دارای تغییر و تحولاتی شده که در اینجا به پنج بخش تقسیم شده است.

دوره اول:

در این دوره رسانه‌ ها شنیداری بودند مثل افرادی که اخبار را به گوش هم می‌ رساندند، یا واعظانی که درس دین به افراد می دادند.

دوره دوم:

به این دوره، دوره نوشتاری گویند. به علت بی‌ سوادی افراد و سخت بودن کتابت و حتی نبودن کاغذ و قلم رسانه نوشتاری دیر تر از شنیداری فراگیر شد.

با گسترش اسلام روز‌ به‌ روز بر افراد با‌ سواد افزوده شد و پس از آن با اختراع دستگاه چاپ، نوشته‌ ها و کتب و رسانه‌ های نوشتاری افزایش یافت.

دوره سوم:

بعد از گسترش رسانه شنیداری و نوشتاری نوبت به رسانه دیداری می‌ رسد که با شنیداری همراه می‌ شود.
با ایجاد رسانه‌ های دیداری و شنیداری ذهن انسان درگیر این نوع رسانه شد، زیرا؛

که تا قبل از آن با رسانه‌ ای که جلوه بصری داشته باشد رو‌ به‌ رو نشده بود و جذابیت خاصی برایش داشت.

اختراع تلویزیون و رادیو و در این دوره انقلابی بزرگ بود.

دوره چهارم:

عصر حاضر را دوره چهارم می‌ نامند، ما در دوره چهارم انتخاب می‌ کنیم چه ببینیم و چه چیزی به گوش ما برسد.

گسترش اینترنت این امکان را به افراد می‌ دهد تا خودش برای دیدن تلویزیون و فیلم، برنامه ریزی کند و لیست پخش مربوط به خودش را داشته باشد.

روزگاری بود که انسان به دنبال رسانه می‌ دوید اما حالا رسانه به دنبال انسان است، تا از علایق او با خبر شود و اطلاعات مورد علاقه مخاطب را به او برساند.

دوره پنجم:

با توجه به پیشرفت‌ هایی که دیده می‌ شود، در ادامه با دنیای واقعیت مجازی روبه رو خواهیم شد که روز به‌ روز به این رسانه نزدیک و نزدیک‌ تر می‌ شویم‌.

در اینجا به انواع رسانه های دوره پنجم پرداخته می شود.

حدود سه دهه قبل، وقتی شرکت نوکیا می‌ خواست فعالیت‌ های رسانه‌ ای خود را دسته‌ بندی و بررسی کند، همه‌ این فعالیت‌ ها را به سه بخش تقسیم کرد.

بخشی از این فعالیت‌ ها، در قالب رسانه‌ هایی انجام می‌ شدند که در مالکیت کامل نوکیا بودند (مثلاً وب‌ سایت رسمی نوکیا).

بخش دیگری از فعالیت‌ های رسانه‌ ای، به اجاره‌ کردن فضای رسانه‌ ای از رسانه‌ های دیگران اختصاص داشت.

مثلاً وقتی نوکیا بیلبورد هایی را اجاره می‌ کرد که روی آن‌ ها تبلیغ کند یا تیزر های تلویزیونی می‌ ساخت و در شبکه‌ های مختلف پخش می‌ کرد، به اجاره کردن فضای رسانه‌ ای روی آورده بود.

در نوکیا برای دسته سوم، یک نام جالب انتخاب کردند:

Earned Media پوشش رسانه‌ ای یا فرصت‌ های رسانه‌ ای که بدون پرداخت مستقیم پول کسب شده‌ اند.

البته به دست آوردن Earned Media معمولاً بی‌ هزینه نیست؛ اما شما هزینه‌ آن را به شکل مستقیم پرداخت نمی‌ کنید.

یک کسب و کار، باید برای کیفیت و رضایت مشتریان، هزینه‌ های بسیاری انجام دهد تا در نهایت این تلاش‌ ها و هزینه‌ ها، به شکل گزارش‌ های خوب و مثبت، از رسانه‌ های مختلف سر در بیاورند.

​

شکل 5- سه نوع رسانه

اهمیت رسانه در کسب و کار
اگر کمی در بازار کسب و کار فعالیت کرده باشید،‌ یا مدتی مدیریت یک مجموعه (انتفاعی یا غیرانتفاعی) را در اختیار داشته باشید.

یا حتی در حال تجربه‌ نخستین روزها و ماه‌ های کار آفرینی باشید، احتمالاً این سوال برایتان پیش آمده است که آیا ما به رسانه نیاز داریم؟

این سوال، همیشه ساده و صریح و مستقیم روی میز شما قرار نمی‌ گیرد.

گاهی اوقات در خلوت خود، هنگام برنامه‌ ریزی و تعیین استراتژی کسب و کار، به این سوال فکر می‌ کنید.

برخی مواقع، همکارانتان از شما می‌ خواهند که در برنامه ریزی و تعیین بودجه، سهمی هم برای حضور رسانه‌ ای یا توسعه رسانه‌ ها در نظر بگیرید.

گاهی هم، فرصت‌ های غیر منتظره‌‌ ای رسانه‌ ای پیش می‌آید که باید در مورد استفاده کردن یا استفاده نکردن از آنها تصمیم بگیرید.

مثلاً شاید برای شما هم چنین تجربه‌ ای پیش آمده باشد:

یکی از دوستان‌‌تان ارتباط خوبی با تهیه کننده‌ یک برنامه تلویزیونی دارد.

به شما گفته‌ اند که اگر اسپانسر آن برنامه بشوید، می‌ توانید به عنوان یک کار آفرین موفق در آن شرکت کنید.

آیا این پیشنهاد یک فرصت جذاب است؟

این فرصت چقدر ارزش دارد؟

چگونه می‌ توانید در مورد توجیه‌ پذیر بودن یا نبودن این پیشنهاد تصمیم بگیرید و قضاوت کنید؟

جوانی که ادمین یک کانال تلگرام با ۱۰۰ هزار عضو است، به شما پیشنهاد می‌کند که کانال را از او بخرید و برای شرکت خود مورد استفاده قرار دهید.

او توضیح می‌ دهد که از این شیوه امرار معاش می‌ کند و حتی اگر کانال تلگرام برایتان جذاب نیست، چند اکانت اینستاگرام پرمخاطب و یکی دو توییتر خوب هم دارد.

او حتی یک مجله‌ آنلاین خوب هم می‌ شناسد که مدیرانش علاقمند هستند آن را بفروشند و مالکیتش را واگذار کنند.

مستقل از اینکه چنین فردی را صاحب رسانه یا خالق رسانه یا دلال رسانه بنامید، اصل مسئله عوض نمی‌ شود.

آیا کسب و کار شما به رسانه نیاز دارد؟

اگر چنین نیازی وجود دارد، یک رسانه با مخاطب مشخص، برای شما چقدر می‌ ارزد؟

برای اینکه بتوانید در مورد پیشنهاد هایی شبیه موارد فوق، درست تصمیم بگیرید و ارزیابی اقتصادی و استراتژیک مناسب انجام دهید، لازم است ابتدا به این سوال پاسخ دهید که:

کسب و کار ما با خرید یا اجاره یک رسانه چه هدفی را دنبال می‌ کند؟

اﻫﻤﯿﺖ ﮐﺎرﺑﺮد رﺳﺎﻧﻪ‌ ﻫﺎ در انواع کسب و کار را می توان در بندهای زیر خلاصه کرد:

شکل دهی تجارب یادگیری دست اول و یا تزدیک ﺑﻪ آن
اﯾﺠﺎد اﻧﮕﯿﺰه ﯾﺎدﮔﯿﺮی و ﻛﻤک ﺑﻪ ﺗﺪاوم آن
ﺻﺮﻓﻪ ﺟﻮﯾﯽ در زﻣﺎن آﻣﻮزش
ارﺗﺒﺎط آﺳﺎن‌ ﺗﺮ و ﺗﻔﻬﯿﻢ ﺑﻬﺘﺮ
ﺷﻜﻞ‌دﻫﯽ ﯾﺎدﮔﯿﺮی ﺳﺮﯾﻊ‌ﺗﺮ ، ﻋﻤﯿﻖ‌ ﺗﺮ و ﭘﺎﯾﺪار ﺗﺮ
ﺷﻜﻞ‌ دﻫﯽ ﺗﺠﺎرب ﯾﺎدﮔﯿﺮی ﻧﺎﻣﻤﻜﻦ
مدیریت رسانه در کسب و کار
اگر ده یا بیست سال قبل، اصطلاح مدیریت رسانه (Media Management) را می‌شنیدیم، احتمالاً فکر می‌کردیم که موضوع بحث، به فعالان رادیو و تلویزیون یا خبر گزاری‌ ها و روزنامه‌ های کثیرالانتشار مربوط است. اما با ظهور و توسعه‌ی فناوری اطلاعات و ابزارهای دیجیتال، مفهوم رسانه متحول شد و مدیریت رسانه معنای گسترده‌ تری پیدا کرد. امروز تقریباً تمام کسانی که در زمینه‌ی دیجیتال مارکتینگ یا استراتژی محتوا و بازاریابی محتوایی فعالیت می‌کنند، فعال حوزه‌ رسانه محسوب می‌ شوند؛ حتی اگر چنین تعبیری را صریحاً در مورد خود به‌کار نبرند.

دو اصطلاح وجود دارند که مفاهیم متفاوتی را پوشش می‌ دهند، اما چون موضوع هر دوِ آن‌ ها رسانه است.

گاهی اوقات، تشخیص مرز این دو اصطلاح دشوار می‌ شود:

مدیریت رسانه (Media Management)
سواد رسانه‌ ای (Media Literacy)
همان‌ طور که می‌ توانید حدس بزنید، سواد رسانه‌ ای برای همه‌ مخاطبان رسانه لازم و ضروری است.

به عبارت دیگر، یکی از سواد های ضروری برای زندگی در دنیای امروزی، سواد رسانه‌ ای است.

در حالی که مدیریت رسانه تخصصی است که مدیران رسانه‌ ها و فعالان حوزه‌ رسانه به آن احتیاج دارند.

این تفاوت را گاهی به صورت زیر توضیح می‌ دهند:

مدیریت رسانه، جنبه‌ عرضه (supply-side) را در فضای رسانه مورد توجه قرار می‌ دهد و سواد رسانه به بخش تقاضا (demand-side) می‌ پردازد.

اما این نکته را هم باید به خاطر داشته باشیم که در بسیاری از رسانه‌ ها، امروز نقش عرضه‌ کننده و مصرف‌ کننده ترکیب شده است.

وقتی خبری را در رسانه‌ ای دیگر می‌ خوانید و می‌ بینید و آن را در رسانه‌ خود بازنشر می‌ کنید (یا درباره‌ اش نقد و تحلیل و گزارشی می‌ نویسید).

باید بتوانید خبر اولیه را از نظر محتوا و منبع و سایر مشخصات، ارزیابی کنید.

در غیر این صورت، ممکن است گرفتار بازی‌ های رسانه‌‌های دیگر شوید و هزینه‌ های ناخواسته و گاه غیر قابل‌ جبرانی به شما تحمیل شود.

دستاوردهای توسعه رسانه های دیجیتال برای کسب و کارها
توسعه‌ رسانه‌ های دیجیتال و فراهم شدن امکان دسترسی ارزان‌ قیمت به پلتفرم های اجتماعی و شبکه های اجتماعی، فرصت‌ها و دستاوردهای فراوانی را برای کسب و کارها به همراه داشته است.

همه‌ ما کمابیش با این فرصت‌ ها آشنا هستیم.

بنابر این، صرفاً به چند مورد از این دستاورد ها در حد نمونه اشاره می‌ کنیم:

کاهش هزینه‌ دسترسی به مخاطبان و مشتریان. به زبان ساده‌ تر: کاهش هزینه‌ ها تبلیغات، برند سازی و جذب مشتری
افزایش سرعت، دقت و کیفیت ارتباط (به ویژه با فراهم آمدن امکان ارتباط دو طرفه در مقایسه با رسانه های انبوه سنتی
فراهم آمدن امکان سنجش دقیق‌ تر اثربخشی فعالیت‌ ها
امکان مدیریت بهتر و اثر بخش‌ تر بحران‌ ها و به‌ طور کلی، افزایش قدرت کسب و کارها در حوزه‌ روابط عمومی
فراهم آمدن فرصت در اختیار گرفتن مالکیت یک رسانه (علاوه بر اجاره کردن رسانه که روش رایج در تبلیغات بوده و هست، فرصت داشتن رسانه اختصاصی نیز برای کسب و کارها فراهم شده است).
کمتر کسی در ارزش اقتصادی و استراتژیک مزیت‌ هایی که مطرح شد، تردید دارد.

به همین علت است که اغلب مدیران کسب و کارها، از وب‌ سایت خود به عنوان یک رسانه یاد می‌ کنند و نیز بر این باورند که حضور در شبکه های اجتماعی، ضروری و اجتناب‌ ناپذیر است.

به عبارت دیگر، کمتر لازم می‌ شود که بخواهید یک مدیر را در زمینه‌ مفید و موثر بودن رسانه های نوین قانع کنید.

اما در مقابل، نکته‌ دیگری است که معمولاً از چشم دور می‌ ماند:

برای حضور موثر در رسانه‌ های دیجیتال، باید دانش مدیریت رسانه را تا حدی بشناسیم.

در غیر این صورت، هزینه‌ های این حضور، به سادگی می‌ تواند از دستاوردهای آن بیشتر شود.

چند مورد از هزینه‌ های بالقوه و چالش‌ های پر اهمیت در زمینه‌ استفاده‌ کسب و کارها از رسانه های دیجیتال در ادامه آورده شده است:

 قدرت مخرب رفتارهای اشتباه

حضور گسترده‌ تر، به همان اندازه‌ که دامنه اثر پیام‌ های درست و مثبت شما را افزایش می‌ دهد.

می‌ تواند فرصتی باشد تا خودتان، چار پایه‌ قدرت را از زیر پایه‌ خود کنار بکشید و سقوط کنید.

مخاطبان در رسانه‌ های مختلف، حساسیت‌ های ویژه‌ خود را دارند و اشتباهات و خطاهای کسب و کارها را هم الزاماً به‌سادگی نمی‌ بخشند.

به عنوان یک مثال ساده، تبلیغ یک حراج یا فروش ویژه در زمانی که بخشی از کشور با بحرانی انسانی مانند سیل یا زلزله روبروست، می‌ تواند احساسات مخاطبان را جریحه‌ دار کرده و خسارت‌ های فراوان مالی و اعتباری برای شما به بار بیاورد.

 فراهم آمدن فرصت برای رفتارهای مخرب و غیر اخلاقی

با حضور در رسانه های دیجیتال، معمولاً همان‌ قدر که دسترسی شما به مشتریان و مخاطبان بهتر می‌ شود، دسترسی آن‌ ها هم به شما بهتر خواهد شد.

دشوارتر این‌ که معمولاً کسانی هستند که حتی مشتری شما هم نبوده‌ اند و نیستند.

اما نفع آن‌ ها در آسیب‌ دیدن شماست و حضور شما در رسانه‌ های دیجیتال، راه دسترسی آن‌ ها را نیز باز و هموارتر خواهد کرد.

به بیان دیگر، کمرنگ شدن موانع ارتباطی، هم‌ زمان می‌ تواند فرصت و تهدید باشد.

فشار رقابت و دشواری جلب نظر مخاطب

هیجان راه‌ اندازی یک وب‌ سایت حرفه‌ ای، یک کانال جدید در تلگرام یا صفحه‌ تخصصی در اینستاگرام و سایر شبکه‌ های اجتماعی، به سرعت فروکش می‌ کند؛

چرا که متوجه می‌ شوید شما نخستین کسی نیستید که به سراغ رسانه های دیجیتال و رسانه‌ سازی رفته‌ اید.

احتمالاً بسیاری از رقبای شما هم، حرف‌ هایی شبیه شما می‌ زنند و محتوا هایی شبیه آن‌ چه شما عرضه می‌ کنید، عرضه کرده‌ اند.

اگر تا به حال، در زمینه‌ی محصول و خدمات خود، در پی ارزش آفرینی و پیاده‌سازی استراتژی تمایز بودید و فکر می‌کردید که رسانه‌های اجتماعی، کمی کارتان را سبک خواهند کرد، به سرعت متوجه می‌شوید که چالش ارزش آفرینی و تمایز، دو برابر شده و اکنون باید همان مسئله‌ها را در زمین بازی جدید هم حل کنید.

به بیان دیگر می‌ توان گفت که در اختیار گرفتن یا راه اندازی یک رسانه، به معنای ورود به یک اکوسیستم از رسانه‌ ها است که همگی در آن اکوسیستم، در یک تنازع برای بقا و استفاده از منابع محدود (توجهِ مخاطبان) گرفتار هستند.

ابزاری که در اختیار...

ادامه مطلب

​

​ چکیده تاثیر تهویه در بهداشت رستوران
تاثیر تهویه در بهداشت رستوران: با توجه به اهمیت و ضرورت وجود شرایط بهداشتی در صنعت رستوران این تحقیق با بررسی نقش تهویه در صنعت رستوران انجام شده است.

در این مقاله به به شرایط و ویژگی های تهویه مناسب برای رستوران ها می پردازیم.

و نتیجه میگیرم که داشتن یک محیط کاملا بهداشت و مجهز به سیستم تهویه مناسب منجر به افزایش بهروری کارکنان و افزایش اشتیاق مشتریان و رضایتمندی آنها می شود.

بر خلاف آنچه که از سیستم تهویه تصور می شود، کنترل شرایط آب و هوایی داخل ساختمان و برآورده کردن نیازهای انسان و محیط و نزدیک تر کردن آن به شرایط ایده آل آسایش، کاری بس دشوار بوده و طراحی مهندسی توسط مهندسان مجرب در زمینه تهویه مطبوع را می طلبد.

آنچه که مسئله طراحی و انتخاب بهترین سیستم را برای مکانی خاص مشکل می کند این است که علاوه بر شناسایی نیازهای اساسی هر مکان و اولویت بندی و تامین آنها بایستی سیستمی از میان ده ها گزینه انتخاب شود که هزینه های راه اندازی اولیه و جاری، تعمیر و نگهداری و غیره نیز برای مالک توجیه اقتصادی داشته باشد.

مقدمه تاثیر تهویه در بهداشت رستوران
تاثیر تهویه در بهداشت رستوران: یکی از مواردی که در سلامت افراد جامعه دخالت دارد توجه به مراکز تهیه و فروش مواد غذایی مانند رستوران ها می باشد.

بنابر این رعایت اصول و مبانی بهداشت محیط نقش مهمی را در صنعت رستوران دارا می باشد.

وقتی صحبت از بهداشت در میان می آید ممکن است نکات و کارهایی که باعث تمیز شدن و براق شدن تجهیزات و محیط می شود به ذهنمان خطور می کند در حالیکه بهداشت محیط شامل:

آب سالم
نور کافی
سر وصدا
حشرات موذی
فاضلاب
تهویه
جلو گیری از انتشار آلودگی میباشد.
داشتن تهویه مناسب برای آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها امری ضروری برای کارکنان و سلامت مشتریان و همچنین بهداشت مواد غذایی می باشد.

تهویه نا مناسب می تواند منجر به کاهش ایمنی و بهداشت، کاهش بهره وری کارکنان، افزایش مصرف سوخت، آب و برق، نارضایتی همسایگان و از همه مهم تر کاهش اشتیاق مشتریان و عدم رضایت آنها می شود.

رستوران ها نیاز به سیستم تهویه چند منظوره دارند.

یک سیستم تهویه بر جمع آوری و جذب بوی غذا و به حداقل رساندن دود و بخارات حاصل از فرآیند پخت و پز و یک سیستم تهویه مطبوع (HVAC) جهت متعادل سازی دمایی و رطوبتی دمای داخل رستوران برای کارکنان و مشتریان می باشد.

عدم توجه به تهویه مناسب در یک رستوران علاوه بر خراب شدن دستگاه ها و یا بروز آسیب هایی برای کارکنان، منجر به از دست رفتن کسب و کار نیز می شود.

آشپزخانه های رستوران ها و آشپزخانه های بزرگ باید برای بیرون راندن هوای داخل و همچنین ایجاد جریان جدید هوا، از اگزاست فن های قدرتمند استفاده کنند.

​

مفهوم تهویه هوا:
لازم است در ابتدا بدانید کیفیت هوای یک مکان با میزان کربن دی‌ اکسید، ترکیبات آلی فرار (VOC) موجود در هوا، مقدار اکسیژن، دما، رطوبت و … اندازه گیری می‌ شود.

تهویه هوا به معنای توزیع هوای تازه به داخل فضای اتاق و ساختمان و خارج کردن هوای «بی‌کیفیت» از اتاق است.

روش‌ های مختلفی برای تهویه هوا وجود دارد:

روش طبیعی که همان باز کردن درها و پنجره‌ ها برای افزایش گردش هوا است.
استفاده از سیستم‌ های تهویه هوای مکانیکی
سیستم‌ های هیبریدی
استفاده ترکیبی از روش‌ های مختلف تهویه هوا
در تعریفی دیگر تهویه در ساختمان های امروزی به فرآیندهای زیر در فضای داخل گفته می شود:

سرمایش
گرمایش
تنظیم رطوبت
تامین هوای تازه با کنترل سرعت و جهت آن به
در واقع تهویه هوا شامل موارد بیشتری مانند موارد زیر می شود:

کنترل دقیق درجه حرارت
گردش مجدد هوا در ساختمان
تامین اکسیژن کافی
افزایش و یا کاهش رطوبت
کنترل دی اکسید کربن
و نیز حذف بو ، دود ، گرد و خاک ، باکتری های موجود در هوا و …
فن تهویه برای رستوران و کاربردهای آن
فن تهویه برای رستوران در حقیقت سیستم تهویه رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی می باشد.

که شامل اجزائی نظیر، فن مکش یا اگزاست فن، فن دمش یا هوای تازه، هود، کانال کشی سیستم تهویه و غیره می باشد.

به طور کلی فن های رستوران و آشپزخانه ها صنعتی به دو دسته تقسیم می شوند:

که شامل، فن سانتریفیوژ با پروانه خم عقبی و فن سانتریفیوژ با پروانه خم جلویی هستند.

اتصالات جوشی و گالوانیزه همراه با نوع فن های تک جداره و دوجداره جزو سیستم های تهویه رایج در رستوران ها می باشد.

امروزه شاهد رستوران هایی هستیم که مطبخ آنها قابل مشاهده برای مشتریان می باشد.

و از این رو می توانند بیشترین تأثیر را بر مشتریان بگذارند و در کنار اعتماد آوری در آمد بیشتری کسب کنند؛

لذا بکارگیری سیستم و فن تهویه رستوران برای چنین رستوران های ممتازی از اهم برنامه ها و نیازهایشان می باشد.

نمونه بارزی از فن های تهویه رستوران ها، اگزاست فن ها می باشند.

که می توانند با ایجاد شرایط مطبوع محیط، تعادل دما مناسب با توجه به محیط، مکشی بو و رطوبت، ایجاد گردش هوا کاربردهایی گسترده داشته باشند.

تهویه برای آشپزخانه رستوران
آشپزخانه قلب رستوران شماست به همین خاطر بیشترین نیاز به سیستم تهویه را دارد .

تهویه آشپز خانه شامل موارد زیر است:

1-سیستم خنک کننده

در اکثر آشپز خانه ها تمام تجهیزات و دستگاه ها از قبیل، اجاق گاز، فر، منقل، یخچال، ماشین ظرفشویی و ...

در یک منطقه نسبتاً کوچک جا نمایی شده و همزمان روشن می باشد.

این موضوع به خصوص در فصل تابستان موجب گرم شدن و بالا رفتن دمای آشپزخانه به سطح دمای غیر قابل تحمل برسد.

دمای بالا ی آشپز خانه نه تنها برای کارکنان آن مزاحمت ایجاد میکند بلکه بر سود آوری رستوران شما نیز تاثیر می گذارد.

مطالعات نشان داده است که ماکزیمم بهره وری کارکنان در دمای بین 71 تا 77 درجه فارنهایت (22 الی 25 درجه سانتی گراد) می باشد.

لذا بر اساس توصیه سازمان OSHA تنظیمات ترموستات دستگاه های تهویه مطبوع در این بازه دمایی قرار دارد.

بالا تر از دمای مطلوب احتمال رخ دادن هر نوع اشتباهی در آشپزخانه از قبیل آسیب شخصی تا تحویل سفارشات می باشد.

گرمای بیش از حد آشپز خانه موجب کارکرد بیشتر کمپرسور های یخچال و فریزر می شود و در نتیجه افزایش مصرف برق را به دنبال دارد.

البته این نکته را به خاطر داشته باشید که دمای مناسب در آشپز خانه با سایر نقاط رستوران متفاوت است.

بهتر است از یک سیستم تهویه مطبوع جداگانه برای آشپزخانه استفاده نمائید.

2-سیستم هود و هواکش

با فرآیند پخت و پز ، چربی ، دود و ذرات معلق در هوا آزاد می شود ، که می تواند برای سلامت و تنفس کارکنان نا خوش آیند و خطرناک باشد.

مقررات سازمان بهداشت نصب هود های تهویه بر روی وسایل آشپزی را الزامی می کند.

جهت آشنایی با استاندارد هود ها از قبیل ابعاد و قدرت مکش می توانید با کارشناسان تهویه که تخصص این کار را دارند مشورت نمایید.

شما می توانید با قرار دادن لوازم پخت پز مثل اجاق، فر و منقل تا حد ممکن به دیوار با محاط کردن فضای مکش، کارایی هود خود را به حداکثر برسانید.

لازم به ذکر است انواع هود آشپزخانه موجود است، پس شما می بایست مطمعن باشید هود نصب شده برای فیلتر کردن چربی طراحی شده است یا خیر.

​

3-سیستم مهار آتش

ممکن است در حین کار آشپزان با اجاق یا منقل روغن یا وسیله ای ایجاد حریق نماید.

بنابراین لازم می باشد هود های تهویه مجهز به سیستم مهار آتش باشد.

سیستم مهار آتش همانند سیستم اطفا حریق ساختمان ها است که از مواد شیمیایی خشک یا گاز بی اثر مثل CO2 برای خاموش کرد آتش سوزی استفاده میکند.

برای جلو گیری از آتش سوزی احتمالی بهتر است تمیز کردن هود ها جزو برنامه کارکنان رستوران باشد.

تنظیم هوای خروجی و ورودی می تواند کمک زیادی به بهینه سازی انرژی و دمای محل کار شما داشته باشد.

شاید رستوران شما دارای یک سیستم جامع تهویه باشد اما ممکن است در منطقه خاصی مشکل داشته باشید.

می توانید از تکنسین تهویه بخواهید تا با اصلاح یا اضافه کردن هواکش اگزاست یا هواکش تامین هوا یا یک دستگاه هواساز سیار یک محیط مطلوب و بی نقص تحویل شما دهد.

طراحی سیستم تهویه برای رستوران
جهت طراحی یک سیستم تهویه کارآمد و کم هزینه باری آشپزخانه و رستوران باید موارد مختلفی مورد بررسی قرار بگیرد:

1: هواگذر (فلو) هواکش رستوران

مهمترین اطلاعات برای سفارش هواکش خروجی هود آشپزخانه یا رستوران این است که بدانید چند متر مکعب بر ساعت یا چند CFM هوا لازم است.

(CFM مخفف فوت مکعب بر دقیقه است.)

این هوا گذر میزان هوای مورد نیاز در واحد زمان است که تمام هوای کهنه با هوای تازه جابجا می شود.

محاسبه دقیق هواگذر بسیار مهم است.

زیرا اگر هواگذر بسیار کم باشد قادر نخواهد بود هوای کافی را جابجا کند تا دود، بو، چربی، گرما رطوبت و سایر آلودگی ها از بین برود.

اگر هوا گذر بسیار زیاد باشد مشکلات دیگری مثل فشار منفی ، خلا و افزایش مصرف بیهوده انرژی را ایجاد می کند.

2: ابعاد هود آشپزخانه

قبل از انتخاب هواکش خروجی...

برای خواندن ادامه مطلب کلیک کند

​

​

شناخت کامل آتش‌ سوزی و پیشگیری از آن
مقدمه اطفاء حریق
اطفاء حریق: آتش را یکی از چهار عنصر اصلی تشکیل‌ دهنده جهان می‌ دانستند.

در ایران آتش را بسیار محترم می‌ داشتند و از این رو عده‌ ای به اشتباه زرتشتیان را آتش پرست می نامیدند.

به جز ایرانیان و زرتشتیان پیروان آیین‌ های دیگر هم کمابیش برای این عنصر ارزش قائل اند، چنانکه پیروان بودا آتش را هرگز با فوت کردن خاموش نمی‌ کنند.

برابر عربی آتش، «نار» و 145 بار در قرآن آمده است.

واژه آتش در زبان پهلوی آتخش و در زبان اوستایی٬ آترش (ātarš) است.

این واژه برگرفته از واژه اوستایی آتَر (ātar) است. این واژه در پارسی میانه آتُر (ĀDUR یا ādar) و در فارسی امروزی آذر است.

آتش را در فارسی امروزی و در لهجه‌ های گوناگون به شکل‌ های آتش، آتیش، تش، آذیش، آذر، آگِر، آیِر و... می‌ گویند.

آتیش که تلفظ آتش در لهجه تهرانی و برخی لهجه‌ های دیگر است نیز در زبان پهلوی آدیشت یا آتیشت و پس‌ تر در فارسی دری آذیش بوده‌ است.

تسلط بر آتش یکی از نقاط عطف زندگی انسان بود که به مجموعه‌ ای از تحولات انقلابی در زندگی آنان و تمایز آن‌ ها از دیگر انسان‌ سایان منجر شد.

ساخت آتش به منظور گرما، پخت غذا و حفاظت و روشن کردن کوره های صنعت صورت گرفت.

پخت غذا باعث شد تا هضم و جویدن غذاها ساده‌ تر شده و مقدار انرژی قابل دریافت از مواد غذایی افزایش بیابد.

که خود میزان زمانی را که انسان صرف پیدا کردن غذا می‌ کرد، کاهش می‌ داد.

آتش در پیشرفت تمدن بشر نقش مؤثری داشته و در تهیه غذا، پوشاک، ‌حمل و نقل، ‌ضد عفونی کردن و ساختن تجهیزات به بشر کمک های فراوانی کرده است.

البته نباید فراموش کرد که آتش همان اندازه که می‌ تواند برای انسان مفید باشد.

اگر درست به‌ کار گرفته نشود و قابل مهار نباشد، ‌بزرگترین و خطرناک ترین وسیله‌ نابودی موجودات است.

در خصوص کشف آتش، حدس زده می‌ شود آتش‌ های اولیه به وسیله طبیعت ایجاد شده باشند.

به عنوان مثال آتش‌ های ایجاد شده به‌ وسیله رعد و برق، مواد مذاب آتش فشان ها یا اشعه سوزان خورشید را می‌ توان بیان کرد.

به همین دلیل در وحله‌ اول بشر از آتش ترسیده و پرستش آتش از همین جا منشأ گرفته است.

در گذشته آتش سوزی های بزرگی در دنیا اتفاق افتاده که تلفات زیادی در بر داشته است.

به طور مثال در سال 1750 ده هزار خانه در شهر قسطنطنیه در آتش سوخت در مسکو در سال 1756 پانزده هزار خانه و در نیویورک در سال 1835 کلیه خانه های واقع در 13 هکتار زمین در آتش سوخت.

در سال 1996 در انگلستان بیش از 532000 فقره آتش سوزی ثبت گردید.

که یک سوم آن در محیط کار اتفاق افتاده است که باعث بیش از 600 مورد مرگ و 16000 جراحت به افراد شده است.

در ایران آتش سوزی جلفا در سال 1355 در آن زمان یک میلیارد تومان خسارت بر جای گذاشت.

طبق بررسی های انجام شده در هر سال بین 60 تا 90 مورد آتش سوزی به ازای هر یکصد هزار نفر جمعیت در شهر های کشور رخ می‌‌دهد.

که بسیاری از آنها مربوط به محیط کار است .

آتش‌ سوزی از حوادثی است که هر لحظه ممکن است در هر مکان و برای هر کسی اتفاق بیفتد و بر اثر آن خسارت‌ های جانی و مالی جبران‌ ناپذیری وارد شود.

از این رو همه‌ افراد به ویژه کودکان، ‌سالمندان و همه مکان‌ های پرخطر نظیر منازل، دفاتر کار، مدارس، بیمارستان‌ ها، کارخانجات در معرض این خطر خانمان و جان‌ سوز قرار دارند.

آمار هایی که در جهان انتشار می‌ یابد، ‌معرف خسارات عظیم و تلفات نسبتاً‌ زیاد ناشی از آتش‌ سوزی است.

دانش و اطلاعات مربوط به آتش و شناخت راه‌ های پیشگیری و کنترل آن، از ضروریات زندگی سالم محسوب می‌ شود.

نتایج بررسی‌ ها نشان می‌ دهند نزدیک به 75 درصد آتش سوزی‌ ها، قابل پیش‌ بینی و پیشگیری هستند.

و مهم این است که برای 25 درصد دیگر حریق‌ های غیر قابل پیش‌ بینی، تمهیدات مناسب نظیر طراحی و نصب سیستم‌ های اعلام و اطفاء حریق و نیز آموزش‌ های مستمر افراد در نظر گرفته شود.

اگر تصور شود که با بیمه کردن مؤسسات و سازمان‌ ها می‌ توان خسارت‌ های ناشی از آتش‌ سوزی را جبران کرد، ‌به خطا رفته‌ ایم.

چرا که جبران تلفات جانی و جنبه‌ های روانی ناشی از آن بسیار سخت است.

بعضی افراد نیز به دلیل این‌ که تاکنون گرفتار آتش‌ سوزی نشده‌ اند، دچار سهل‌ انگاری در بالا بودن میزان ریسک این خطر می‌ شوند.

کارشناسان معتقدند که حریق های بزرگ معمولا برای اولین بار و بدون پیش آگهی ملموسی برای ساکنین و شاغلین رخ می دهد .

آتش و آتش سوزی دو موضوع کاملا متفاوت از هم هستند آتش یک فعل خواسته و کنترل شده است که برای ما دارای فواید زیادی است.

در صورتی که آتش سوزی یک عمل ناخواسته است که زندگی را به کام آدمی تلخ می کند.

هدف از این سلسله مباحث آشنایی نسبی شما با ایمنی جهت کاهش حریق و شناخت انواع آتش و نحوه مقابله با هر کدام است.

که بعد از آن با آشنایی کامل به مبانی آتش و حفظ خونسردی شروع به اطفاء حریق نماییم.

خطرات آتش (اطفاء حریق):
تاثیرات آتش در جامعه

خسارات اساسی به ساختمان ها
از دست دادن – اقتصاد ، اعتبار، تسهیلات، از دست دادن کار
تاثیرات آتش در محیط زیست

آلودگی – آب ، هوا، خاک، گیاهان و جانوران
تاثیرات آتش سوزی در زندگی بشر

جراحات جسمی برای مثال سوختگی ها، استنشاق دود
تاثیرات روانی شامل ضربه روحی و بیماری عصبی
نبود بیمه توانگر باعث از دست دادن معیشت‌‌، کار‌‌ و استرس نسبی می‌‌شود.
مرگ افراد
آتش عبارت از یک سری عملیات شیمیایی و اکسیداسیون سریع حرارت‌‌زای مواد قابل اشتعال است.

عوامل ایجاد کننده حریق
پدیده‌‌های طبیعی ( رعد و برق)
خطاهای انسانی ( کبریت و ته سیگار)
نواقص فنی(سیم‌‌کشی‌‌ها و وسایل برقی)
آتش‌‌سوزی عمدی (خودکشی، کینه‌‌ توزی و پوشش جرم)
همانطور که از تعریف آتش بر می آید برای ایجاد آتش‌ سوزی سه عامل دخالت دارند که اصطلاحاً‌ به آن‌ ها مثلث حریق گفته می شود.

مواد قابل اشتعال، حرارت و اکسیژن سه ضلع این مثلث را تشکیل می‌ دهند.

مواد قابل اشتعال طیف وسیعی را شامل می‌ شوند.

و از کاغذ و‌ پارچه گرفته تا مایعاتی مانند نفت، بنزین، روغن‌ ها و نیز انواع گازهای قابل اشتعال و انفجار را در بر می‌ گیرند.

برای شروع هر آتش نیاز به مقدار کافی از حرارت است میزان این حرارت در مواد مختلف فرق می کند, حتی بعضی مواد دارای خاصیت خود به خود سوزی هستند مثلا فسفر سفید که در آب نگهداری می شود در هوای آزاد آتش می گیرد.

اکسیژن نیز که به میزان کافی در هوا وجود دارد برای هر حریقی یک امر اجتناب ناپذیر است, آتش هنگامی به وجود خواهد آمد که این سه عامل در کنار هم قرار گیرند و هر گاه یکی از این عوامل از صحنه دور شوند در واقع هر گاه  این ارتباط سه گانه قطع شود آتش خاموش خواهد شد.

شکل صفحه بعد در درک بهتر این مفاهیم به شما کمک خواهند کرد.

هر آتشی که ایجاد می شود یک سری مواد و محصولات نیز ایجاد می کند که عبارتند از گازها و بخارات مختلف که ممکن است سمی و یا غیر سمی باشند.

و ذرات که دود و دوده جزء این دسته اند و شعله که قسمت قابل رویت آتش است و در نهایت گرما یا کالری که از مهمترین و فراوان ترین محصولات حریق است.

مثلث حریق:

اکسیژن – حرارت – مواد قابل اشتعال

گاز های تشکیل دهنده هوا: 

نیتروژن78 درصد - اکسیژن 21 درصد – یک درصد گازهای دیگر

محصولات حریق:

گازها و بخارات حاصل از حریق- ذرات -شعله –گرما (انرژی)

​

 این دیاگرام به مثلث آتش معروف شده است. بیرون کشیدن هر کدام از عناصر تشکیل دهنده آتش برابر است با خاموش شدن آتش. شروع یک آتش با 3 عنصر : سوخت ، اکسیژن و حرارت میباشد.
امروزه عامل چهارمی نیز در بحث ماهیت آتش برای ایجاد حریق معلوم گردیده است که به آن واکنشهای زنجیره ای می گویند.

این زنجیره در تغییر حالت ماده و ترکیب مکرر با اکسیژن حاصل می گردد و تداوم آتش وابسته به آن نیز است .

برای پیشگیری از آتش‌ سوزی  و مهار آن در زمان وقوع، وظیفه همه‌ ما است که اطلاعاتی در خصوص شناخت آتش، نحوه‌ وقوع و نیز استفاده از تجهیزات اطفا و مهارت کاربرد آن‌ ها را کسب کرده باشیم.

پروسه‌ سوختن یک جسم زمانی شروع می‌ شود که در حضور اکسیژن، درجه حرارت بر حسب نوع ماده به میزان کفایت برسد (‌درجه اشتعال مواد).

در عمل سوختن، ‌اکسیژن مورد نیاز از هوا تأمین می‌ شود.

هرچه سطح جسم قابل سوختن، تماس بیشتری با هوا داشته باشد، عمل سوختن آسان‌ تر و سریع‌ تر انجام می‌ شود.

به همین دلیل است که گازها زودتر از مایعات و مایعات زودتر از مواد جامد آتش می‌ گیرند.

در حریق ساختمان‌ های مسکونی، آتش در اتاق‌ های بسته با ملایمت شروع می‌ شود و بعد از مدتی حرارت به حدی می‌ رسد که لوازم موجود به درجه حرارت اشتعال می‌ رسند و بعد یک ‌مرتبه تمام اتاق شعله‌ ور می‌ شود.

بعضی موارد، اتفاق می‌ افتد که حرارت به اندازه کافی بالا است ولی اکسیژن هوا کافی نیست؛ ‌

در این صورت دو حادثه رخ می‌ دهد،‌ یا شعله‌ ور شدن متوقف می‌ شود یا با باز شدن پنجره و شکستن در، یکباره‌ هوا وارد و ناگهان انفجار رخ می‌ دهد.

این اتفاق برای بعضی از مأموران آتش‌ نشانی نیز در هنگام مأموریت اطفا پیش آمده است.

بنابراین اولین قدم برای مهار و اطفای حریق، ‌قطع ارتباط سه عامل آتش‌ زا و جداسازی مواد سوختنی  از میدان آتش‌ سوزی است.

تحقیقات نشان داده علاوه بر سه عامل فوق‌الذکر، عامل چهارمی نیز در ایجاد آتش‌ سوزی می‌ تواند دخالت داشته باشد و آن عکس‌ العمل زنجیره‌ ای بین مولکول جسم قابل احتراق و اکسیژن است.

عکس‌ العمل زنجیره‌ ای باعث شکستن و دوباره ترکیب شدن مولکول‌ های جسم قابل احتراق با اکسیژن محیط می‌ شود و آتش‌ سوزی به وجود می‌ آید.

خود به خود سوزی:

در بعضی مواد همیشه نیاز به شعله و جرقه برای آتش گیری نیست بلکه در درجات معین ممکن است آتش گیری انجام و حتی خود به خود سوزی اتفاق افتد. علوفه و کاه خشک در زیر آفتاب , فسفر سفید در هوا

روش های عمومی اطفاء حریق
اصولا اگر بتوان یکی از عوامل ایجاد کننده حریق ( حرارت – اکسیژن – مواد سوختنی – واکنش های زنجیره ای ) را کنترل و محدود نمود و یا قطع کرد حریق مهار خواهد شد.

اگر چه واکنش های زنجیره ای لازمه بروز حریق است ولی در درجه اول اهمیت نیست.

روش های عمومی بر اساس ماهیت حریق به اشکال زیر می باشد:

سرد کردن
خفه کردن
حذف ماده سوختنی
کنترل واکنش های زنجیره ای
سرد کردن (اطفاء حریق)

یک روش قدیمی و متداول و موثر برای کنترل آتش است.

این عمل عمدتا به وسیله آب انجام می شود یکی از خواص دی اکسید کربن نیز سرد کردن آتش می باشد.

میزان و روش به کار گیری آب و نیز دی اکسید کربن در اطفاء حریق اهمیت دارد.

و بر حسب نوع کالای در حال سوختن و عوامل دیگری از جمله ارزش کالا و مقاومت آن و بسیاری عوامل دیگر بستگی دارد.

این روش برای حریق های دسته A  مناسب است.

خفه کردن (اطفاء حریق)

خفه کردن پوشاندن روی آتش با موادی است که مانع رسیدن اکسیژن به محوطه آتش گردد.

این مواد باید سنگین تر از هوا بوده یا حالت پوششی داشته باشند در اینجا می توان از انواع پودر های خاموش کننده نام برد.

ضمنا خاک شن و ماسه و پتوی خیس نیز این کار را می توانند انجام دهند.

 حذف مواد سوختنی (اطفاء حریق)

این روش در ابتدای بروز حریق امکان پذیر بوده و با قطع جریان , جابجا کردن مواد و جدا کردن منابعی که حریق تا کنون به آن ها نرسیده و کشیدن دیوار های حائل و یا خاکریز و همچنین رقیق کردن ماده سوختنی مایع را شامل می شود.

از نمونه های بارز در استفاده از این روش در خاموش کردن آتش مواردی مانند آتش سوزی در جنگل ها است.

که در آنجا درختانی را که هنوز آتش سوزی به آنها نرسیده است قطع می کنند تا از سرایت آتش به نواحی دیگر جلوگیری شود.

کنترل واکنشهای زنجیره ای (اطفاء حریق)

برای کنترل واکنش های زنجیره ای استفاده از برخی ترکیبات هالن و جایگزین های آن موثر می باشد.

این عمل برای کنترل حریق مشکل تر و گرانتر از سایر روش ها است ولی می تواند به صورت مکمل همراه با روشهای دیگر برای مواد پر ارزش به کار رود.

راه های انتقال و انتشار اطفاء حریق:
پیشروی و گسترش حریق می تواند از راه های مختلف انجام پذیرد که این گسترش می تواند به مکان های مجاور و یا بالاتر و حتی پایین تر باشد.

هدایت ( از مواد ملتهب و داغ )  (CONDUCTION)
جابجایی هوای داغ (CONVECTION)
تشعشع (RADIATION)
شعله (FLAME CONTACT)
راه انتقال هدایت بیشتر در جامدات اتفاق می افتد.

این روش توسط هدایت دیوارها و فلزات و سطوح ما بین مواد احتراقی که دارای هدایت های مختلف می باشند صورت می گیرد.

مقاومت مصالح به هدایت گرما در این روش اثر قابل توجهی در کنترل حریق دارد.

طبقه بندی آتش
شناخت نوع آتش‌سوزی و مواد سوختنی روشی است که توسط آن می‌ توان نوع کنترل و مهار آتش‌سوزی را تعیین کرد.

آتش سوزی‌ ها بر اساس نوع مواد سوختنی، طبقه‌ بندی می‌ شوند.

این طبقه‌ بندی ممکن است در کشور های مختلف  متفاوت باشد.

مثلا در آمریکا و ژاپن توسط مراجع رسمی حریق در چهار دسته (A ,B, C D ) و در اروپا و استرالیا به هفت دسته (A, B ,C ,D ,E ,F, K ) تقسیم بندی شده اند.

در تقسیم بندی آمریکایی دسته C شامل حریق الکتریکی اما در تقسیم بندی دیگر این دسته شامل حریق های ناشی از گاز است.

دسته  F, K نیز اخیرا به این تقسیم بندی ها اضافه شده است.

آتش‌ های نوع A:

این نوع حریق از سوختن جامداتی که پس از سوختن از خود خاکستر به جا می‌ گذارند، ‌به‌ وجود می‌ آیند.

آتش‌ سوزی‌ های ناشی از کاغذ، چوب،‌ پارچه و پلاستیک و نظایر آن‌ ها از این دسته هستند.

برای خاموش کردن آتش‌ های نوع A بهترین ماده، ‌آب است. مبنای اطفاء آنها بر خنک کردن است.

از وی‍‍‍ژگی های این مواد خاصیت درون سوزی آنها است.

یعنی اینکه دمای درونی جسم جامد در حدی است که می تواند موجب شعله ور شدن مجدد شود بنابر این باید مبنای خاموش کردن این مواد سرد کردن باشد که بهترین ماده برای این کار آب است.

اولین قدم برای مهار و اطفاء حریق، ‌قطع ارتباط سه عامل آتش‌ زا و جداسازی مواد سوختنی  از میدان آتش‌ سوزی است.

آتش‌ ها‌ی نوع B:

حریق ناشی از مایعات قابل اشتعال یا جامداتی که به راحتی قابلیت مایع شدن دارند (عموما مواد نفتی و روغنهای نباتی ) است.

برخی از این مواد حلال در آب هستند مانند الکل و استون لیکن استفاده از آب به دلایلی که در ادامه خواهد آمد به هیچ وجه برای خاموش کردن آنها مناسب نمی باشد.

اطفاء این حریق عموما مبتنی بر خفه کردن حریق است.

در آشپزخانه ها این نوع مواد از جمله روغن های خوراکی وجود دارند.

وقتی ظرف محتوی روغن آتش می گیرد نباید آن را زیر آب بگیریم زیرا آب باعث افزایش حجمی روغن خواهد شد.

و موجب پاشیده شدن روغن بر روی فرد خواهد شد توجه داشته باشید.

در این مواقع بهترین راه حل این است که در ابتدای کار با حفظ خونسردی شیر گاز را ببندیم و سپس یک تکه پارچه روی ظرف بکشیم یا درب ظرف را ببندیم.

این کار مهم اما ساده موجب خاموش شدن آتش خواهد شد و هیچ آسیبی نیز متوجه شخص نخواهد شد.

آتش‌ ها‌ی نوع C:

‌آتش‌ های ناشی از گاز های قابل اشتعال نظیر متان و اتان و پروپان و اکسیژن و هیدروژن و.... هستند.

که با کمترین گرما مشتعل می شوند و در حجم زیاد ایجاد اشتعال می کنند.

آتش‌ سوزی ناشی از گازهای قابل اشتعال و انفجار به دلیل اهمیت، جزء طبقه‌ دیگری از آتش سوزی‌ ها مطرح  هستند.

آن‌ چه در مورد گازها مهم است، مشکلات با ریسک بالای کنترل و جلوگیری از اشتعال یا انفجار آن‌ ها در زمانی است که در هوا منتشر می‌ شوند.

اما اگر گاز داخل مخزن باشد و آتش‌ سوزی رخ دهد با عملیات سرد کردن و جا به جایی آن در مراحل اولیه قابل کنترل است.

خطرناک ترین حالت گاز زمانی است که نشط کرده باشد نه زمانی که آتش گرفته باشد.

هنگامی که کپسول گازی آتش گرفته است در وحله اول با حفظ خونسردی از ناحیه کناره کپسول گاز و نه پشت سوپاپ به سیلندر گاز نزدیک می شویم و شیر آن را می بندیم.

اما هنگامی که شیر گاز در اثر آتش سوزی آسیب دیده یا آب شده باشد هیچگاه نباید آتش آن را خاموش کنیم.

بلکه باید سیلندر گاز را به فضای باز برده و تا تمام شدن گاز درون آن و خاموش شدن آن فقط بدنه آن را به وسیله آب خنک کنیم.

در صورت خاموش کردن گاز در این حالت خطر نشط را نیز به آن اضافه کرده ایم.

در موارد بحرانی که توسط آتش نشانان انجام می شود هنگامی که باید حتما جلوی خروج گاز گرفته شود ماموران آتشنشانی از قطعات کوچک چوبی مخصوص این کار استفاده می کنند.

که این قطعات را در داخل خروجی سیلندر گذاشته و با یک ضربه آن را محکم می کنند تا گاز خارج نشود و بعد اقدامات لازم را انجام می دهند.

این نکته نیز ناگفته نماند که جنس شیر گاز از برنج است که با ضربه جرقه نمی زند و از آتش سوزی احتمالی جلوگیری می کند.

گازهای قابل اشتعال دو نوع هستند:
شهری (CNG)
مایع (LPG)
دامنه انفجار در این نوع گاز ها با هم متفاوت است و بستگی به درصد حجمی از هوا که از گاز اشباع می شود نسبت به هوای معمولی موجود در همان هوا و نوع گاز دارد.

دامنه انفجار در گاز شهری یا متان بین 5 تا 15 درصد حجمی و برای گاز مایع بین 1 تا 10 درصد حجمی است یعنی که این گاز ها و هوای موجود در محیط باید در این دامنه قرار بگیرند تا انفجار و آتش سوزی صورت گیرد.

آتش‌ های نوع D:

که آتش‌ های ناشی از سوختن فلزات قابل اشتعال(فلزاتی که سریعا اکسیده می شوند)نظیر سدیم،‌ پتاسیم, منیزیم و تیتانیم و... هستند. این آتش سوزی‌ ها اغلب در صنایع و در پروسه‌ های تولیدی ایجاد می‌ شوند.

آتش‌ های نوع E، که ‌آتش‌ های ناشی از جریان الکتریسیته هستند. ‌

مانند آتش‌ سوزی‌ ناشی از وسایل برقی که در اثر اتصالی و ‌اضافه بار و... ایجاد می‌ شوند.

و عموما در وسایل الکتریکی و الکترونیکی اتفاق می افتند از این گروه می توان سوختن کابل های تابلو برق یا وسایل برقی ( درب های الکتریکی و ...) و حتی سیستم های کامپیوتری را نام برد.

نامگذاری این دسته نه به خاطر متفاوت بودن نوع ماده سوختنی بلکه به خاطر مشخصات وقوع و اهمیت و نوع دستگاه ها است که حریق در آنها رخ می دهد.

آتش‌ های نوع F این گروه به خاطر اهمیتشان به طور مجزا تقسیم بندی گردیده اند و شامل حریق مواد منفجره می باشد.

به طور کل بهترین روش اطفاء در این مورد جداسازی در صورت امکان می باشد.

در غیر این صورت باید مکان را تخلیه کنیم از این موارد می توان باروت, TNT و دینامیت را نام برد.

آتش های نوع K شامل حریق گیاهان خوراکی یا چربیهای اشباع شده حیوانی قابل اشتعال در ظروف یا تجهیزات طبخ صنعتی می باشد.

در آشپز خانه گرم در کترینگ می توان در اثر بی احتیاطی در پخت و پز و تنظیم شعله گاز شاهد این گونه حریق ها باشیم.

وسایل و لوازم مبارزه با آتش سوزی
کلیه آتش سوزی ها ( به استثنای انفجارات ) در مراحل اولیه کوچک و محدود می باشند.

و با گذشت زمان گسترش پیدا کرده و با آتش سوزی های مهیب و بزرگ به زیانهای شدید مالی و جانی منتهی می گردند.

کانون های بروز آتش سوزی در همه جا هست و محل و زمان مشخص برای بروز این گونه آتش سوزی ها وجود ندارد.

آتش سوزی ممکن است در طبقه سی ام یک ساختمان یا زیرزمین یک فروشگاه، در کابین یک هواپیمای مسافربری یا موتور خانه یک کشتی اقیانوس پیما، در یک معدن ذغال سنگ یا قلب یک جنگل وسیع، در دهانه یک چاه نفت یا در برج تفکیک یک پالایشگاه، در یک ساختمان عمومی و یا پانسیون کودکان و غیره به وقوع بپیوندد.

در کلیه این مکان ها نمی توان یک آتش نشان حرفه ای و دستگاه های مکانیزه و یا سیستم های گران قیمت اطفاء حریق قرار داد.

و آتش سوزی ها در مراحل اولیه به این گونه دفاع و مبارزه احتیاج ندارد.

پس لزوم وسایل دستی آتش نشانی محتوی مواد خاموش کننده مختلف برای نصب و آماده بودن در محل های احتمال بروز حریق امری اجتناب ناپذیر است.

امروزه صدها کارخانه سازنده در دنیا با نام های مختلف و استانداردهای متفاوت اقدام به ساختن این وسایل کرده و هر چند گاه نوعی جدیدتر با قدرت بیشتر به بازار عرضه می کنند.

لذا شایسته و بجا است که اطلاعات فنی و نسبتاً دقیقی از انواع کپسول های دستی ,مواد شیمیایی مصرفی و مکانیزم کار کردن در اختیار علاقمندان قرار داده شود.

لازم به توضیح است که اینگونه وسایل آتش نشانی هنگامی می تواند مفید باشد و جوابگوی احتیاجات باشند.

که از نظر تعداد ، اندازه, نوع مواد شیمیایی و محل نصب ، نظر یم متخصص کسب و نسبت به آمادگی آنها برای مواقع اضطراری اطمینان حاصل شده باشد .

دستگاه ها و وسایل دستی اطفاء حریق در انواع مختلف و اندازه های متفاوت به منظور مبارزه با آتش سوزی های مختلف در مراحل اولیه طراحی و ساخته شده اند دقت کافی به عمل آمده که از نظر حجم و وزن در حداقل ممکن بوده.

یا به آسانی قابل حمل و با سرعت برای مبارزه با آتش سوزی ها قابل استفاده باشد.

به منظور مبارزه با آتش سوزی های بزرگ تعدادی از این کپسول های شیمیایی در اندازه های بزرگتر یافت می شوند.

به منظور سهولت حمل و نقل روی شاسی های مجهز به چرخ نصب شده اند و به آسانی می توان آنها را از محلی به محل دیگر جا به جا کرد.

یا اینکه این دستگاه ها را با یک وسیله نقلیه یدک کرده و به محل منتقل نمود.

این گونه دستگاه ها معمولاً دارای شیلنگ های طویل و کافی بوده که لزومی برای انتقال دستگاه به نزدیک حریق پیش نمی آید.

و معمولا امتیازات مثبت یا منفی این وسایل با کپسول های دستی مشابه است .

بر اساس شیوه اطفاء حریق و میزان گسترش حریق و نوع حریق این تجهیزات فرق می کند و به دو گروه متحرک و ثابت تقسیم می شوند.

خود این دو نوع نیز دارای تقسیم بندی های دیگری هستند که در زیر می بینید:
تجهیزات متحرک:

وسایل ساده مانند سطل شن و سطل آب و پتوی خیس و پتوی نسوز آتش نشانی
خاموش کننده های دستی با حداکثر ظرفیت 14 کیلوگرم
چرخ دار تا ظرفیت 90 کیلو گرم
خاموش کننده های بزرگ خودرویی
تجهیزات ثابت :

جعبه اطفاء حریق ( شیلنگ با آب تحت فشار )
شبکه ثابت خاموش کننده مبتنی بر آب یا کف یا co2 یا پودر و یا ترکیبات هالوژنه
شیر های برداشت آب آتش نشانی ( ایستاده و دریچه دار )
 خاموش کننده های دستی : EXTINGUISHERS
فرا گیرترین وسیله خاموش کننده شامل این دسته می باشد.

از آنجا که اطفاء حریق در لحظات اولیه شروع آتش سوزی برای جلوگیری از صدمات جانی و اقتصادی اهمیت بسزایی دارد.

و یک اقدام سریع در امر اطفاء نه تنها می تواند از توسعه آتش جلوگیری بعمل آورد بلکه با خفه کردن آتش در نطفه ، خسارات ناشی از آنرا به حداقل میرساند.

برای این منظور از سالها قبل کارخانجات زیادی در کشورهای دنیا اقدام به طرح و ساخت وسائل مبارزه با حریق نموده اند که نمونه ای ازاین نوع وسائل خاموش کننده های دستی آتش نشانی می باشند .

تاریخچه خاموش کننده ها:
در سال 1816ناخدا بای در یارموث اولین خاموش کن دستی را اختراع کرد.
سال 1912 اولین دستگاه کف شیمیایی دو گالنی در انگلستان ساخته شد.
1935 اولین خاموش کننده دو گالنی آب و گاز CO2  به بازار آمد.
سال 1957 خاموش کننده پودری به بازار آمد.
1964 خاموش کننده خودکار به بازار آم.
تعریف خاموش کننده دستی:
خاموش کننده دستی به وسیله ای گفته می شود که برای مبارزه با آتش سوزی طراحی و ساخته شده.

و با حد اکثر 14 کیلو وزن یا 14 لیتر ظرفیت مواد خاموش کننده که فرد براحتی قادر به حمل و استفاده از آن باشد .

از خاموش کننده های دستی با توجه به مواد اطفایی داخل آنها می توان در لحظات اولیه و شروع آتش سوزی و برای حریق های کوچک و موضعی استفاده نمود.
برای خاموش کردن آتش از وسایل و تجهیزات مختلفی با توجه به نوع و وسعت و مکان آتش‌سوزی با ظرفیت‌های گوناگون استفاده می‌شود.

تامین فشار در خاموش کننده ها:
برای خارج شدن ماده خاموش کن از خاموش کننده و پرتاب آن به طرف آتش نیاز به فشار می باشد که این فشار از راه های مختلف به شرح زیر تامین می گردد.

فشار یا گاز حاصل از واکنش دو ماده شیمیایی
فشار یک گاز بی اثر( معمولاً CO2  یا N2 )  موجود در محفظه ( کارتریج)
از طریق کمپرس کردن هوا به داخل بدنه و تحت فشار قرار دادن آن
درونی ماده خاموش کن
قدرت پرتاب :
برای اینکه بتوان بدون نزدیک شدن زیاد به آتش، مواد اطفایی را بر روی آتش پاشید.

معمولاً در استاندارد ها حداقل متراژی جهت پرتاب خاموش کننده ها در نظر گرفته می شود.

که این فاصله در خاموش کننده ها متغیر و از 2 تا 7 متر در نوسان می باشد.

بطور مثال : در استانداردی برای خاموش کننده محتوی آب وقتی آب را بصورت جت (GET) پرتاب کند 7 متر و وقتی آب را بصورت اسپری ( FOG) پرتاب نماید حداقل 4 متر در نظر گرفته اند .

درصد تخلیه:
میزان مواد خاموش کننده باقی مانده پس از تخلیه در هنگام کار با دستگاه خاموش کننده از اهمیت زیادی برخوردار است.

درصد استفاده از مواد درون خاموش کننده یکی از مشخصه های مهم هر دستگاه است.

برای خاموش کننده های پودری میزان تخلیه مواد حداقل 85 درصد و برای آب و کف و CO2 حداقل 95 درصد پیشنهاد شده است.

زمان تخلیه:
بدلیل رشد تصاعدی حریق و نیاز به تاثیر مواد خاموش کننده بر آن سرعت عمل بسیار مهم است.

در جدول زیر مدت زمان تخلیه مواد اطفایی طبق استاندارد ایران آمده است.

وزن ماده Kg
حد اقل زمان تخلیه طبق استاندارد ایران برحسب ثانیه
3-1
8
6-3
10
9-6
10
19-14
10-15
انواع خاموش کننده ها:
همان طور که آتش دارای طبقه بندی و دسته بندی است برای خاموش کردن آن نیز از خاموش کننده هایی استفاده می شود که دارای انواع متفاوتی از لحاظ کارکرد و نوع ماده خاموش کننده و کاربرد هر یک برای آتش به خصوصی است.

خاموش‌ کننده‌ های سودا اسید، یکی از قدیمی‌ ترین و معمول‌ ترین دستگاه‌ های دستی آتش‌ نشانی است.

که بیشتر در کارخانجات، ‌منازل و مؤسسات خصوصی و عمومی مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

دو سوم حجم آن را محلول آب و بی‌ کربنات سدیم و مقداری اسید سولفوریک تشکیل می‌ دهد.

که به منظور ایجاد نیرو برای خارج کردن آب داخل  خاموش‌ کننده از گاز کربنیکی که در اثر واکنش شیمایی اسید با بی‌ کربنات سدیم به وجود می‌ آید استفاده می‌ شود.

فرمول واکنش NaH  CO3 + H2SO4…………NaSO4+ 2H2O  + 2CO2 1.

دانستن این مطلب نیز بسیار حائز اهمیت است که زمان تخلیه خاموش کننده ها بسیار کم است.

برای مثال زمان تخلیه استاندارد برای...

ادامه مطلب

​

​ گردشگری به چه معناست؟
گردشگری معادل فارسی و کاملا دقیق واژه Tourism در زبان‌ های انگلیسی، فرانسه و آلمانی است که در زبان فارسی به جهانگردی ترجمه شده است.

ریشه‌ این واژه از اصطلاح Tornus یونانی و لاتین گرفته شده که یکی از معانی آن گردش کردن و یا گشتن است.

به گزارش خبرنگار سرویس «نگاهی به وبلاگ‌ ها» ایسنا وبلاگر نوشته است: اصطلاح توریست از قرن نوزدهم معمول شده است.

در آن زمان اشراف‌ زادگان فرانسه می‌ بایست برای تکمیل تحصیلات و کسب تجربه‌ های لازم زندگی، اقدام به مسافرت می‌ نمودند.

این جوانان در آن زمان توریست نامیده می‌ شدند.

و بعدها در فرانسه این اصطلاح در مورد کسانی استفاده می‌ شد.

که برای سرگرمی، وقت گذرانی و گردش به فرانسه سفر می‌ کردند و بعدها با تعمیم بیشتر به کسانی اطلاق می‌ شد.

که اصولا به این منظور به سفر می‌ رفتند.

کم کم کلمه توریست به بعضی زبان‌ های دیگر نیز وارد شد و از آن واژه توریسم بوجود آمد.

از همان زمان توریسم و توریست به بعضی از مسافرت‌ ها و مسافرینی گفته می‌ شد که هدف آنها استراحت، گردش، سرگرمی و آشنایی با مردم بود و نه کسب درآمد و اشتغال به کار.

در زبان فارسی کلمه «سیاح» در گذشته به کسانی گفته می‌ شد که با هدف و منظور شخصی دست به سفر می‌ زدند؛

مانند ناصر خسرو و سعدی و این واژه در زبان فارسی تا نیمه اول قرن بیستم در معنی فوق به کار می‌ رفت تا آن که دو واژه جهانگرد و جهانگردی جای آن را گرفت.

واژه جهانگردی به این سبب که در معنی خود عبور از مرزهای سیاسی و سفر به دیگر کشور ها را تداعی می‌ کند، نمی‌ تواند معنی کامل توریسم را ادا نماید.

زیرا توریست‌ ها به دو گروه توریست‌ های خارجی و توریست‌ های داخلی تقسیم می‌ شوند.

که واژه جهانگرد بیشتر در تعریف توریست‌ های خارجی کاربرد دارد.

در صورتی که توریست‌ های داخلی نیز باید در واژه گزینی فارسی کلمه توریست گنجانده شود.

از این رو واژه « گردشگر» رساتر از واژه جهانگرد بوده و گویای اصطلاح توریست می‌ باشد.

تعریف توریست یا گردشگر:
واژه «توریسم به مجموعه مسافرت‌ هایی گفته می‌ شود که بین مبدأ و مقصدی با انگیزه‌ های استراحتی، تفریحی، تفرجی، ورزشی، دیداری، تجاری، فرهنگی و یا گذران اوقات فراغت انجام می‌ گیرد و در آن شخص توریست در مقصد اشتغال و اقامت دائم ندارد.

در سال 1925 کمیته مخصوص آمارگیری مجمع ملل افراد زیر را به عنوان توریست معرفی کرد:

کسانی که برای تفریح و دلایل شخصی با مقاصد پزشکی و درمانی سفر می‌ کنند.
افرادی که برای شرکت در کنفرانس‌ ها، نمایشگاه‌ ها، مراسمات مذهبی، مسابقات ورزشی و از این قبیل به کشور های دیگر سفر می‌ کنند.
کسانی که به منظور بازاریابی و امور بازرگانی مسافرت می‌ کنند.
افرادی که با کشتی مسافرت می‌ کنند و در بندری در مسیر راه تا 24 ساعت اقامت می‌ نمایند.
در سال 1937 کمیته ویژه‌ ای در رم جهت بررسی پاره‌ ای از مسائل صنعت توریسم تشکیل گردید و تعریفی به این شرح از توریست ارائه داد:

«افرادی که در یک دوره 24 ساعته یا بیشتر به یک کشور خارجی سفر می‌ کنند توریست خوانده می شوند» این کمیته مسافرت‌ های زیر را به عنوان حرکت‌ های توریستی به شمار آورد:

افرادی که جهت خوش گذرانی، دلایل شخصی و یا مسائل بهداشتی به مسافرت می روند.
کسانی که برای شرکت در کنفرانس‌ ها مسافرت می‌ کنند.
افرادی که جهت انجام کار های بازرگانی مسافرت می‌ کنند.
کسانی که به یک گردش دریایی می‌ روند.
براساس تعریفی از سازمان ملل که بنا به پیشنهاد کنفرانس بین‌ المللی جهانگردی آن سازمان در رم ارائه گردیده:

«توریست یا بازدید کننده موقت کسی است که به منظور تفریح، استراحت، گذران تعطیلات، بازدید از نقاط دیدنی، انجام امور پزشکی، درمانی و معالجه، تجارت، ورزش، زیارت، دیدار از خانواده، مأموریت و شرکت در کنفرانس‌ ها به کشوری غیر از کشور خود سفر می‌ کند؛

مشروط بر اینکه حداقل مدت اقامت او از 24 ساعت کمتر و از 3 ما بیشتر نبوده و کسب شغل و پیشه هم مد نظر نباشد»

براساس تعریف فوق گردشگری داخلی در قالب صنعت توریسم قرار نگرفته و صرفا به گردشگرانی که از دیگر کشور ها وارد یک کشور می‌ گردند اصطلاح توریست اطلاق می‌ شود.

سازمان جهانی گردشگری در سال 1995 یک تعریف نهایی برای گردشگری ارائه کرد که عبارت است از:

مجموعه فعالیت‌ های فرد یا افرادی که به مکانی غیر از مکان عادی زندگی خود مسافرت و حداقل یک شب و حداکثر یک سال در آنجا اقامت می‌ کنند.

و هدف از مسافرت آنان نیز گذراندن اوقات فراغت است. البته اهدافی نظیر اشتغال و کسب درآمد شامل آن نمی‌ شود.

و بر اساس این تعریف از گردشگری، کسانی که شامل این تعریف می‌ شوند گردشگر نامیده می‌ شوند.

سازمان ملل سه شکل از گردشگری را معرفی کرده است:

توریسم داخلی: سفر شهروندان یک کشور به نقاط مختلف همان کشور
گردشگر ورودی: سفر شهروندان کشورهای دیگر به یک کشور
توریسم خروجی: سفر شهروندان یک کشور به کشورهای دیگر
دکتر برنکر عضو انستیتوی بررسی جهانگردی وین، در تعریفی از توریسم عنوان می‌ کند:

«هنگامی که تعدادی از افراد یک کشور به طور موقت محل اقامت خویش را ترک نموده و به منظور گذران ایام تعطیل، بازدید از آثار تاریخی، شرکت در مسابقات و کنفرانس‌ ها، دیدن اقوام و خویشان، از نقطه‌ ای به نقطه‌ دیگر بروند، جهانگردی آغاز می گردد» .

در تعریفی دیگر، عامل توریستی یا جهانگردی کسی است که عمل جهانگردی را انجام می‌ دهد و به سه دسته تقسیم می شود:

توریست‌ هایی که از خارج وارد کشور می شوند.
گردشگرانی که از کشور خود به کشور دیگر مسافرت می‌ کنند.
توریست‌ هایی که مقیم کشور خود هستند و در داخل کشورشان مسافرت می‌ کنند.
مرکز آمار ایران به منظور تفکیک توریسم از غیر توریسم، تعریف زیر را از توریسم ارایه داده است:

توریست شخصی است که به کشور یا شهری غیر از محیط زیست عادی خود برای مدتی که کمتر از 24 ساعت و بیشتر از یک سال نباشد سفر کند.

و قصد او از سفر، تفریح، استراحت، ورزش، دیدار اقوام و دوستان، مأموریت، شرکت در سمینار، کنفرانس یا اجلاس، معالجه، مطالعه و تحقیق و یا فعالیت مذهبی باشد.

دکتر محمد تقی راهنمایی از اساتید گروه جغرافیای دانشگاه تهران نیز، در طرح جامع گردشگری استان اردبیل تعریف ذیل را از توریست یا گردشگر ارائه داده است:

توریست یا گردشگر به مسافری گفته می‌ شود که با انگیزه‌ های گردشگری به مقصدی مسافرت نموده و بیش از یک شب و کمتر از 6 ماه در مقصد اقامت نماید، بدون این که اشتغال و اقامت دایم در مقصد داشته باشد.

طبقه بندی انواع توریسم:
توریسم دارای انواع مختلفی بوده که براساس عوامل متعدد می توان تقسیم بندی هایی را برای آن قائل شد.

مهم‌ ترین عواملی که می‌ توان براساس آن انواع مختلفی از توریسم را تعریف و طبقه‌ بندی نمود عبارتند از:

زمان فعالیت‌ های گردشگری را به‌ شکل کوتاه مدت (کمتر از یک روز) میان مدت (یک تا سه روز) و دراز مدت (بیش از سه روز) از یکدیگر تفکیک می‌ کند.
از لحاظ مکانی گردشگری را به‌ صورت فعالیت‌ های گردشگری در حوزه‌ نزدیک، حوزه‌ میانی و حوزه‌ خارج یا دور تقسیم‌ بندی می‌ کند.
از نظر تابعیت گردشگران به دو گروه گردشگران خارجی و بین‌ المللی و گردشگران داخلی تقسیم می‌ گردد. د- از لحاظ انگیزه سفر براساس آن گردشگری با انگیز های استراحتی، تفریحی، درمانی، زیارتی، فرهنگی، اقتصادی، ورزشی و … از یکدیگر تفکیک می‌ شوند.
از لحاظ نوع و محل اقامت گردشگران را براساس نوع و محل اقامت، از نظر کیفی و کمیتی طبقه‌ بندی می‌ کند. مانند گردشگران مقیم در هتل ها، مهمان پذیر ها، خانه‌ های ویلایی و یا پانسونی های خانگی، کمپینگ و … تأسیسات اقامتی مجموعه واحد هایی که برای اقامت گردشگران، خدمات اقامتی و یا وابسته به آن را ارایه می‌ دهند تاسیسات اقامتی نامیده می‌ شوند.
انواع تاسیسات اقامتی توریستی:
هتل، متل، مهمان سرا، مسافرخانه یا مهمان پذیر، پانسیون، هتل آپارتمان، اردوگاه جهانگردی، کمپینگ، مجتمع توریستی و ویلا.

مجتمع توریستی به مجموعه‌ ای از تاسیسات اقامتی، پذیرایی، تفریحی، تفرج گاهی، ورزشی گفته می‌ شود که دارای تاسیسات متنوع بوده و مهمانان ضمن اقامت در آنها می‌ توانند از خدمات جانبی دیگری که در آنها وجود دارد، استفاده نمایند.
تأسیسات اقامتی: در مجتمع‌ های توریستی متنوع است و می‌ تواند به‌ صورت اتاق، ویلا، آپارتمان، کمپینگ، محل پارک کاروان یا اتاقهای سیار که با اتومبیل یدک کشیده می‌ شوند، باشد.
اردوگاه جهانگردی: به مجموعه‌ ای از تأسیسات اقامتی منفرد گفته می‌ شود که به‌ صورت واحدهای مجزا از هم در محوطه‌ ای باز، ساخته می‌ شوند. عمدتا این اردوگاه ها دارای اتاقک های کوچک و ساده‌ ای هستند که برای مشتریان کم درآمد در نظر گرفته می‌ شوند.
بنگالو:  به مجموعه‌ ای از اقامتگاه‌ های منفرد گفته می‌ شود که دارای یک اتاق بزرگ با امکانات آشپزخانه، سرویس بهداشتی بوده و اغلب به‌ صورت یک سوئیت یک اتاقه ساخته می‌ شود.
شاله: به خانه‌ های ییلاقی گفته می‌ شود که در نواحی کوهستانی با مصالحی مانند چوب ساخته می‌ شوند. شاله‌ ها می‌ توانند ابعاد متفاوت داشته باشند.
پانسیون: به نوعی واحد اقامتی گفته می‌ شود که ظاهری ساده داشته و ضمن اقامت از خدمات پذیرایی نیز برخوردار است.
پانسیون‌ های خانگی: به واحدهای اقامتی گفته می‌ شود که در تعداد از اتاقهای ساختمان مسکونی صاحبان آن خدمات اقامتی ارایه می‌ دهند. در این گونه پانسیون‌ ها، خانواده صاحب پانسیون تعدادی از اتاقهای مازاد خود را به اقامت مسافران اختصاص داده و از آنان پذیرایی می‌ کنند.
ویلا های خصوصی: به این نوع اقامتگاه‌ ها در ادبیات گردشگری خانه دوّم یا Secound home نیز می‌ گویند. خانه‌ های دوم که در مناطق توریستی احداث می‌ شوند، به‌ صورت اختصاصی توسط صاحبان و مهمانان آنها مورد استفاده قرار می‌ گیرند. مسافران این گونه خانه‌ ها هر چند که عملکرد توریستی دارند، اما از نظر اقامت به تأسیسات اقامتی موجود در محل وابسته نیستند.
اقامتگاه‌ های آزاد: این نوع اقامتگاه‌ ها فضاهای باز و آزادی هستند که هیچ‌ گونه تأسیساتی ندارند و صرفا بخاطر زیبایی محل برای برافراشتن چادر یا اقامت در فضای باز مورد استفاده مسافران قرار می‌ گیرند. نمونه این نوع اقامت را می‌ توان تقریبا در تمامی شهرهای توریستی مشاهده کرد که مسافران در کنار پیاده‌ روها یا چمن‌ های پارک های شهری چادر برافراشته و بیتوته می‌ کنند.
​

تصویر شماره 1: کاخ توپکاپی استانبول

اوضاع گردشگری در جهان چگونه است؟
اوضاع گردشگری در مناطق مختلف جهان کاملا با یکدیگر متفاوت است و اگر خواسته باشیم مقایسه ای در قاره های مختلف داشته باشیم می توان بدین صورت بیان کرد که قاره های آفریقا، آسیا ، اروپا، اقیانوسیه و آمریکا هر کدام به دلیل شرایط خاص خود که دارا هستند دارای حوضه های گردشگری متفاوتی هستند و بر اساس همین تفاوت ها هم اوضاع گردشگری در تمام قاره ها متفاوت است و بعضی کشورها پایتخت گردشگری دنیا به حساب می آیند.

​

تصویر شماره 2: پارک گراند کانیون (آمریکا)

در یک بررسی کلی که در سال 2015 به عمل آمده ، بیشترین میزان گردشگر در قاره های مختلف جهان بدینگونه بوده است که:

در قاره آفریقا به ترتیب کشورهای آفریقای جنوبی، مراکش، الجزایر، تونس، نیجریه، زامبیا، کنیا، اوگاندا، ساحل عاج، موزامبیک و تانزانیا ده کشوری هستند که بیشترین تعداد گردشگر را دارا هستند. که در این بین کشور آفریقای جنوبی با گردشگری در حدود 15 میلیون در سال در راس آنها قرار گرفته است.
در خاور میانه و ایران به ترتیب کشورهای ترکیه، عربستان، امارات، ایران، مصر، عمان، قطر، لبنان، کویت و رژیم اشغالگر قدس ده کشوری هستند که بیشترین گردشگر را دارند و در بین آنها ترکیه با حدود 45 میلیون گردشگر در راس قرار گرفته و کشورمان ایران نیز حدود 11 میلیون گردشگر داشته است.
در قاره آمریکا به ترتیب کشورهای آمریکا، مکزیک، کانادا، برزیل، آرژانتین، جمهوری دومنیکن، شیلی، پاناما، کوبا، پرو و کلمبیا ده کشوری می باشند که بیشترین گردشگر را در این قاره دارا بوده اند و در راس آنها آمریکا است که حدود 78 میلیون گردشگر را دارا است.
​

تصویر شماره 3: دریاچه تاهو (آمریکا)

در بین کشورهای آسیایی بجز خاور میانه هم به ترتیب چین، تایلند، هنگ کنگ، مالزی، ژاپن، سنگاپور، کره جنوبی اندونزی، تایوان ، ویتنام، هند و فیلیپین ده کشوری هستند که بیشترین گردشگران را دارند که در بین آنها چین با بیش از 57 میلیون گردشگر در راس قرار دارد.
در قاره اروپا (ترکیه در خاور میانه حساب شده است) هم به ترتیب فرانسه، اسپانیا، ایتالیا، آلمان، بریتانیا، روسیه، اتریش، یونان و لهستان ده کشوری هستند که بیشترین گردشگر را دارا هستند که در این بین فرانسه با حدود 85 میلیون گردشگر در راس قرار گرفته و نکته جالب در اروپا اینکه حتی کشور لهستان هم که در رتبه ده قرار گرفته است حدود 17 میلیون گردشگر دارد. یا کشور اسپانیا که رتبه دوم این قاره را دارد حدود 69 میلیون گردشگر را دارد.
در اقیانوسیه ده کشور یا جزیره برتر در صنعت گردشگری به ترتیب عبارتند از استرالیا، نیوزلند، فیجی، ساموآ، ساموآی آمریکا، تونگا، جزایر کوک، توکلائو، پاپواگینه نو و جنوبگان که در بین آنها کشور استرالیا با حدود 23 میلیون گردشگر بیشترین تعداد گردشگر را دارا است و جنوبگان دارای 900 نفر گردشگر می باشد.
سه کشوری که دارای بیشترین گردشگر در سطح جهانی هستند کدام کشورها می باشند؟
با یک نگاه سرسری به همین آمار خلاصه وار سال 2015 که ارائه گردید.

می توان فهمید که به ترتیب سه کشور فرانسه، اسپانیا و آمریکا دارای بیشترین گردشگر در سطح بین المللی هستند.

​

تصویر شماره 4: قلعه آلکازار تولدو (اسپانیا)

بر اساس آمار سازمان جهانی گردشگری، ۱۰ مقصد برتر ورودی گردشگران خارجی در سال ۲۰۱۸ که ۴۰ درصد از ورودی‌ های جهان را به خود اختصاص داده است نشان می‌ دهد:

فرانسه با رشد ۳ درصدی و ورود ۸۹ میلیون نفر در رتبه اول پر بازدید ترین کشور جهان قرار گرفت.

اسپانیا با ورود ۸۳ میلیون نفر و یک درصد رشد در رتبه دوم قرار دارد.

بعد از آن آمریکا، چین، ایتالیا، ترکیه، مکزیک، آلمان، تایلند و انگلیس با ۳۶ میلیون نفر که نسبت به سال گذشته ۴ درصد کاهش داشته است به ترتیب در رتبه‌ های سوم تا دهم برترین مقصد ورود گردشگران خارجی قرار گرفتند.

طبق آمار سازمان جهانی گردشگری، میزان ورودی گردشگران جهان در سال ۲۰۱۸ حدود ۴/۱ میلیارد نفر بوده.

که نسبت به سال ۲۰۱۷ رشد ۵ درصدی داشته است.

آسیا و اقیانوسیه و به‌ دنبال آن آفریقا بیشترین رشد در ورود با رقم معادل ۷ درصد را به نام خود ثبت کردند.

اروپا در نهمین سال از رشد پایدار با جذب ۵۷۰ میلیون توریست و ۵ درصد رشد همچنان پر بازدید ترین منطقه جهان بوده است.

و پس از آن آسیا و اقیانوسیه با جذب یک‌ چهارم توریست‌ های جهان، حدود ۳۴۸ میلیون نفر گردشگر خارجی، ۲۵ درصد از ورود گردشگران بین‌ المللی را به خود اختصاص داد.

آمریکا که به سه بخش شمالی، مرکزی و جنوبی تقسیم می‌ شود از گردشگر خارجی فقط ۱۵ درصد است.

که با فراز‌ و‌ نشیب بسیاری همراه بوده و با ۲ درصد رشد حدود ۲۱۶ میلیون نفر گردش خارجی داشته است.

آفریقا که براساس عملکردهای مثبت به‌ ویژه در آفریقای شمالی توانست با ۷درصد رشد، ۶۷ میلیون گردشگر خارجی را به خود جذب کند و ۵ درصد از سهم گردشگری جهان را به خود اختصاص دهد.

خاورمیانه با توجه به تلاش کشورهای وابسته به اقتصاد نفتی برای توسعه صنعت گردشگری و جذب گردشگران خارجی با ورود حدود ۶۰ میلیون توریست، ۵ درصد رشد داشته و سهم آن از ورودی گردشگری جهان ۴ درصد بوده است.

درآمد گردشگری در جهان
براساس آمار سازمان جهانی گردشگری از کل درآمد گردشگری بین‌ المللی که شامل ورود توریست‌ ها و حمل‌ و نقل مسافران می‌ باشد.

۱۷۰۰ میلیارد دلار بوده که نسبت به سال گذشته ۴/ ۴درصد رشد داشته است و توانسته از رشد اقتصاد جهانی پیشی بگیرد.

طبق اعلام سازمان جهانی گردشگری، ۱۰ کشور پر درآمد جهان توانستند ۵۰ درصد از کل درآمد گردشگری را به خود اختصاص دهند.

 آمریکا با کسب درآمد ۲۱۴ میلیارد دلار و رشد ۲ درصدی به‌ عنوان پر درآمد ترین کشور در گردشگری بین‌ المللی معرفی شد و بعد از آن اسپانیا با ۷۴ میلیارد دلار و ۴درصد رشد نسبت به سال قبل یعنی سال 2017 در رتبه دوم جهان قرار گرفت.

فرانسه، تایلند، انگلیس، ایتالیا، استرالیا، آلمان، ژاپن و چین با ۴۰ میلیارد دلار در رتبه‌ های سوم تا دهم پر درآمد ترین کشورها در گردشگری بین‌ المللی قرار گرفتند.

آسیا و اقیانوسیه با رشد ۷ درصدی حدود ۴۳۶ میلیارد دلار درآمد و ۳۰ درصد از سهم درآمد گردشگری و اروپا با ۵ درصد رشد و ۵۷۰ میلیارد دلار درآمد و ۳۹ درصد از سهم کل درآمد، از رشد متوسطی در عایدی گردشگری خارجی نسبت به سال قبل بهره مند شدند.

آفریقا با ۳ درصد از سهم کل درآمد گردشگری بین‌ المللی و خاورمیانه با ۵ درصد از سهم گردشگری جهان با توجه به رشد قابل‌ توجه در ورود گردشگر خارجی با رشد درآمد گردشگری همراه بودند.

که سهم هر کدام از درآمد گردشگری به ترتیب ۳۸ میلیارد دلار با ۲درصد رشد و ۷۳ میلیارد دلار با ۴ درصد رشد بوده است.

​

تصویر شماره 5: پوکت (تایلند)

اما در آمریکا با توجه به رشد ضعیف ورود گردشگران خارجی به آمریکای مرکزی و جزایر کارائیب، میزان درآمد حاصل از آن نیز بدون رشد بوده است.

و با ۳۳۴ میلیارد دلار همچنان ۲۳ درصد از سهم درآمد توریسم خارجی را به خود اختصاص داده است.

اروپای جنوبی و مدیترانه‌ ای با ۸ درصد رشد در ورودی گردشگر خارجی و ۷ درصد رشد در درآمد حاصل از آن، در اکثر مناطق با رشدی دو رقمی همراه بود.

در میان کشورهای با ورودی بیشتر توریست، ایتالیا، یونان، پرتغال و کرواسی عملکرد قوی و مثبتی داشتند.

و ترکیه با نرخ ارز مناسب، روند بهبودی خود را ادامه داد.

و اسپانیا بزرگ‌ ترین مقصد منطقه، رشد بسیاری در درآمد گردشگری خارجی در سال ۲۰۱۸ داشته است.

اروپای شرقی با رشد ۴ درصد ورودی و ۳ درصد درآمد و اروپای مرکزی با رشد ۵ درصد ورودی و ۹ درصد درآمد برحسب میانگین منطقه رشد داشته‌ اند.

و از جمله دلیل افزایش گردشگر، تسهیل ویزا برای چینی‌ ها در برخی مناطق بوده است.

روسیه به دلیل میزبانی جام جهانی ۲۰۱۸ از رشدی دو رقمی برخوردار شد. در اروپای غربی بلژیک عملکرد مثبتی داشته و به همراه هلند در این منطقه پیشتاز بودند.

اروپای شمالی با یک درصد رشد در ورودی گردشگران خارجی و درآمد حاصل از آن رشدی یکنواخت داشته است.

مناطق گردشگری جهان
منطقه آسیا و اقیانوسیه، سریع‌ ترین رشد در ورودی و درآمد گردشگری خارجی در سال ۲۰۱۸ را داشته است.

افزایش قدرت خرید خارجی‌ ها، افزایش حمل‌ و نقل هوایی و تسهیل صدور ویزا منجر به افزایش سفر به این منطقه شده است.

آسیای جنوبی به‌ علت رشد ور...

ادامه مطلب

​

​  

چکیده اصول بهداشت در رستوران ها:
بهداشت فردی: یکی از مهم ترین عوامل فساد مواد غذایی، به پرسنل بخش مربوط می گردد.

طبق آمار، بیشترین بیماری ها ناشی از انتقال آلودگی از مواد غذایی به حاملان آن مربوط می شود.

و در واقع اوج این انتقال زمانی است که فردی در رابطه با غذا، مبتلا به عفونت و یا ویروس میکروبی باشد.

به منظور کاهش خطرات حاصل از موارد مذکور، آموزش و پرزنت لازم به کادر این بخش در رابطه با بهداشت فردی و اصول ایمنی غذا، بهترین راه می باشد.

لذا رعایت بهداشت فردی مهم ترین اصل در بهداشت محیط رستوران و به طور خاص آشپزخانه است.

بر اساس پژوهش حاضر نظافت اعضای بدن که با مواد غذایی در تماس هستند مانند دست ها و همچنین سایر اعضا مثل گوش ها و بینی احتمال آلوده کردن غذا را بالا می برد و همچنین استفاده از کلاه برای جلوگیری ریختن مو داخل غذا از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

همچنین عدم استفاده از اجسام آلوده ای مانند گوشی تلفن همراه و... نیز از ضروریات است.

در ایام کرونا نیز استفاده از ماسک و رعایت موارد بهداشتی و تزریق واکسن کووید نوزده نیز بسیار مهم است.

مقدمه اصول بهداشت فردی در رستوران ها
بهداشت و پاکیزگی در فرهنگ اسلامی از اهمیت ویژه ای برخوردار بوده.

و این پاکیزگی نه تنها رعایت نکات بهداشتی و دوری از آلودگی فردی بلکه تمام جنبه های زندگی انسانی و آلودگی های محیط زیست را نیز شامل می شود.

بنابراین، جلوگیری از آلودگی ها که امروزه جزء اهداف بهداشت محیط است.

از قرن ها پیش، از وظائف فرد با ایمان بوده است. تمام این اعمال همراه با دعایی است تا عمل به یاد خدا انجام شود و عبادت محسوب گردد.

انسان برای حفظ بقا و حفظ سلامتی خود به هوا، آب و غذای سالم احتیاج دارد.

هر فرد در طول شبانه‌ روز حداقل از سه وعده غذایی اصلی استفاده می‌ کند تا علاوه بر رفع گرسنگی، مواد مورد نیاز بدن خود را تامین نماید.

این غذا گاهی به صورت خالص و گاهی به صورت ترکیب چند ماده غذایی که با هم سازگاری دارند فراهم می‌ شود.

بعد از کشف آتش، انسان برای سهولت استفاده برخی مواد غذایی، آنها را به صورت پخته و فراوری شده مصرف می‌ نماید.

به تدریج، با ترکیب مواد به گونه‌ ای که ذائقه‌ ها و سلیقه‌ های مختلف برآورده و کیفیت مواد نیز حفظ شود.

بسته به عادات و فرهنگ‌ های گوناگون، غذاهای متفاوتی پدید آمد.

تداوم این روند منجر به شکل‌ گیری صنعت غذا شده و گروه‌ های مختلف علمی و صنعتی را درگیر نمود.

تعاریف اولیه بهداشت فردی در رستوران

واحد طبخ و تولید غذا: به طور کلی به مراکز طبخ، تهیه و تولید مواد غذایی “آشپزخانه” گفته می‌ شود. بجز خط تولید فراورده‌ های غذایی آماده و نیمه آماده کارخانه‌ ای.
انواع آشپزخانه‌ ها: عبارتند از آشپزخانه‌‌های خانگی و صنعتی. صنعتی‌ ها شامل آشپزخانه‌ های اماکن عمومی مانند رستوران‌ ها، هتل‌ ها، بیمارستان‌ ها، ادارات و… می‌ باشند.
کارکنان واحدهای طبخ و تولید غذا: عبارتند از کارکنانی که به هر ترتیب در خط تولید و طبخ غذا دخالت دارند. (گروه هدف این جزوه نیز این کارکنان می‌ باشند).
سلامتی: تأمین رفاه کامل جسمی، روانی و اجتماعی و نه فقط نبودن بیماری و نقص عضو است.
بهداشت: علم و هنر دستیابی به سلامت را بهداشت می‌ گویند.
بهداشت محیط: بهداشت محیط عبارت است از کنترل عواملی از محیط زندگی که به گونه‌ ای روی سلامت جسمی‌، روانی و اجتماعی انسان تاثیر می‌ گذارند.
مواد غذایی: انسان و به طور کلی موجودات زنده برای ادامه حیات به غذا احتیاج دارند. چرخه مواد غذایی برای انسان از گیاه آغاز می‌ شود؛ هرچند که خوراکی‌ ها شامل فراورده‌ های گیاهی و حیوانی هستند که با ترکیب نوشیدنی‌ ها و ادویه‌ جات و فرایند طبخ و فراوری قابل خوردن می‌ شوند.
بهداشت مواد غذایی: عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آنها در تولید، فرایند، نگهداری و عرضه مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی سالم و با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف‌ کننده برسد.
بهداشت فردی
پاکیزگی به معنی مراقبت از جسم و روان برای حفظ تندرستی و پیشگیری از بیماری‌ ها می‌ باشد.

در حقیقت فرد سالم به کسی گفته می‌ شود که نه تنها از سلامت جسم و روان برخوردار بوده، بلکه از نظر اجتماعی نیز در رفاه و آسایش باشد.

کارکنان واحدهای تولید و فراوری مواد غذایی از عوامل بالقوه آلودگی مواد غذایی و محیط کار هستند.

با مواد اولیه،  فرآورده‌ ها، دستگاه‌ ها، تجهیزات و مواد بسته‌ بندی تماس داشته و آلودگی‌ های پوست، دستگاه گوارش و محیط زیست خود را به آنها منتقل می‌ کنند.

همچنین با عطسه، سرفه و صحبت کردن میکرو‌ ارگانیسم‌ های دستگاه تنفس و دهان خود را به مواد غذایی منتقل می‌ نمایند.

با تردد در محل‌ های آلوده، میکرو ارگانیسم‌های محیط زیست را با خود به آشپزخانه آورده و آنها را همه جا پخش می‌ نمایند.

بنابراین کنترل و آموزش آنان برای رفتارهای درست بهداشتی از رموز موفقیت واحدهای تولید غذا است.

زیرا به تجربه ثابت شده که حتی در بهترین و تمیزترین مراکز مواد غذایی، دست‌ های آلوده یک کارگر برای بروز حوادث ناگوار کافی است.

هیچ‌ کس دوست ندارد بوی بد بدهد و احساس کند که دیگر افراد از کنار او بودن احساس ناراحتی کنند.

همه ما در طول روز سعی می‌ کنیم کارهایی انجام دهیم که هیچ بوی ناخوشایندی از بدنمان استشمام نشود.

مسواک زدن، حمام کردن، تعویض روزانه جوراب‌ ها، استفاده از متدهای مختلف برای جلوگیری از بوی پا و…

از جمله مواردی است که تعریف بهداشت فردی را مشخص می‌ کند.

به غیر از همه فعالیت‌ هایی که تا به امروز برای بهداشت شخصی خود انجام داده‌ اید، برخی از ترفندها و نکات کوچک می‌ توانند به شما کمک کنند که بوی بد را از خود دور کنید.

برخی از این نکات در طول روز فراموش می‌ شوند، ولی با انجامشان متوجه می‌ شوید که چه تأثیر خوبی داشته‌ اند.

از دئودورانت و خوشبوکننده استفاده کنید:

​

تصویر شماره 1: استفاده از دئودرانت

یکی از مشکلاتی که در مورد بهداشت فردی وجود دارد.

این است که بسیاری از افراد تصور می‌ کنند با استفاده کردن از اسپری‌ های خوشبو کننده می‌ توانند بوی عرق و نامطبوع بدن خود را از بین ببرند.

در صورتی که با این روش، اوضاع بدتر می‌ شود. زمانی که خودتان احساس می‌ کنید که بدن بوی عرق گرفته است، این بو به مشام اطرافیانتان هم می‌ رسد.

دوش بگیرید و از دئودورانت و خوشبو کننده‌ ها برای رایحه خوش بدن خود استفاده کنید.

زبانتان را مسواک بزنید:

بسیاری از افراد عادت ندارند همراه با مسواک زدن دندان‌ هایشان، زبان خود را هم بشویند.

با مسواک زدن زبان خود باکتری‌ های موجود روی سطح آن را از بین ببرید.

در اغلب مواقع باکتری‌ های موجود در دهان هستند که موجب بوی ناخوشایند می‌ شوند.

این نکته را هم در نظر داشته باشید که نخ دندان باید قبل از مسواک زدن انجام شود تا ذرات جدا شده از لا به‌ لای دندان‌ ها به خوبی شسته شوند.

​

تصویر شماره 2: مسواک زدن بر روی زبان

گوشتان را تمیز کنید:

شستن و تمیز کردن درون گوش در بسیاری از مواقع فراموش می‌ شود.

می‌ توانید گوش خود را درون حمام به راحتی بشویید و بعد از بیرون آمدن، با گوش پاک‌کن یا دستمال درون آن را تمیز و خشک کنید.

نکته‌ ای که در مورد تمیز کردن گوش اهمیت زیادی دارد این است که نباید جسم تیز و سخت و یا حتی خود گوش پاک‌ کن را درون گوش فرو کنید.

این کار می‌ تواند به کانال و پرده گوشتان آسیب بزند.

تنها کافی است جرم و آلودگی‌ های اطراف و ابتدای گوش را تمیز کنید.

از حوله مرطوب دارای بوی نم استفاده نکنید:

حوله‌ های خود را مرتب تعویض کنید، حداقل لازم است که این کار را هفته‌ ای یک‌ بار انجام دهید.

زمانی که حوله‌ ها مرطوب شوند و بوی نم بگیرند، شما هم با استفاده کردن از آنها این بو را به خود منتقل می‌ کنید.

با آب و صابون آشتی کنید:

دست‌ های خود را حتی زمانی که فکر نمی‌ کنید آلوده باشند، بشویید.

زمانی که از بیرون به خانه باز می‌ گردید، بعد از دست زدن به سیفون و شلنگ توالت و قبل از خوردن هر ماده غذایی حتماً دستان خود را بشویید.

بسیاری از وسایل خانه هم آلودگی را به خوبی نشان نمی‌ دهند ولی ممکن است باعث ایجاد خطر در بهداشت فردی شما شوند.

به موهای خود رسیدگی کنید:

با توجه به اندازه و قد مو و البته نوع و جنس آنها، فاصله‌ های شستشوی موهای خود را تنظیم کنید.

با توجه به خشکی، چربی، صاف یا فر بودن موها نیاز است از محصولات متنوعی استفاده کنید.

فراموش نکنید که مرتب موهای خود را شانه بزنید تا وضعیت مرتب و آراسته‌ ای داشته باشند.

از کرم مرطوب‌ کننده استفاده کنید:

برای اینکه پوست بهتری داشته باشید و بتوانید رطوبت کافی را به آن برسانید، از کرم‌ های مرطوب‌ کننده استفاده کنید.

مراقبت‌ های پوستی باعث جوان‌ سازی و شاداب شدن ظاهر شما می‌ شوند.

موهای زائد بدن را اصلاح کنید:

برخی از افراد به موهای زائد بدن خود توجه نمی‌ کنند و این نکته اغلب در آقایان دیده می‌ شود.

موهای گوش و بینی خود را کوتاه کنید و از موهای زیر بغل هم غافل نشوید.

کفش‌ های خود را بشویید:

بعد از چند ماه استفاده از کفش‌ ها، بهتر است کفی کفشتان را تعویض کنید و یا تمام کفش را به خوبی بشویید.

زمانی که پا برای مدت طولانی درون کفش باقی می‌ ماند، بوی نامطبوع در بافت کفش باقی می‌ ماند و به مرور زمان وضعیت نا به‌ هنجاری باقی می‌ گذارد.

سرویس بهداشتی عمومی را با منزل یکسان ندانید:

برخی از سرویس‌ های بهداشتی خصوصاً در مکان‌ های عمومی شلوغ، بهداشت صحیحی ندارند و ممکن است موجب انتقال بیماری شوند.

فراموش نکنید که حتما در توالت حواستان به بهداشت شخصیتان باشد (3).

بهداشت فردی دارای ابعاد وسیعی است که برای سالم زیستن فرد و ارتقاء سطح بهداشت محیط کار، رعایت همه آنها ضروری است.

مهم‌ ترین بهداشت فردی به شرح زیر است :

بهداشت روانی و معنوی.
بهداشت اندام‌ های گوناگون بدن شامل دهان و دندان، پوست، چشم و گوش، قلب، دستگاه تنفس.
استراحت طبیعی، خواب مناسب و تفریح.
رژیم غذایی مناسب.
ورزش کافی و مناسب با سن و جنس.
پوشاک مناسب و تمیز برای هر فصل و محل کار.
شرایط افراد برای انجام کار در آشپزخانه و رستوران:

داشتن جسم و روان سالم و بدون عیب و نقص.
متناسب بودن نیروی جسمی شخص با کار محوله.
داشتن هوش و حواس لازم و کافی در کار.
علاوه بر شرایط فوق، برای ادامه و بهبود روند کار، کارکنان باید:

به کاری که انجام می‌ دهند، علاقه داشته باشند.
از غرور بپرهیزند و متواضع و فروتن باشند.
سرعت ادراک و تمرکز فکری خود را تقویت نمایند.
هر روز بر تجربه کاری خود اضافه نموده و طرح‌ ها و روش‌ های جدید را پیگیری کنند.
ارتباط حسنه با دیگران و کل کارکنان داشته باشند.
مسئولیت‌ پذیر بوده و کارها را تا پایان ادامه دهند.
در برخورد با مشکلات کاری با افراد مجرب واحد مشورت نمایند.
به مقررات و نظم محیط کار و کارکنان احترام بگذارند.
همچنین برای پیشگیری از اختلال در کار، کارکنان باید از فاکتورهای زیر پرهیز نمایند:

از اختلاف‌ انگیزی، سخن‌ چینی، دو به‌ هم‌ زنی و تحریک دیگران دوری نمایند.
اضطراب و حواس پرتی به طور جدی بپرهیزند.
از ایجاد سرو صدا و هرج و مرج و پرخاشگری به طور حتم خودداری نمایند (3).
اهمیت بهداشت فردی
اکنون که با مفهوم بهداشت فردی آشنا شدید.

حتما به اهمیت استفاده از آن نیز پی برده‌ اید. با رعایت این اصل در منزل می‌ توانید از بروز برخی بیماری‌ ها در خود و خانواده‌ تان جلوگیری کنید.

برای مثال اگر فردی در خانواده با رعایت نکردن اصول بهداشتی به یک بیماری مسری مثل برخی بیماری‌ های پوستی مبتلا شود، سلامت سایر افراد خانواده را نیز به خطر انداخته‌ است.

رعایت بهداشت با اینکه مسئله‌ ای آسان و پیش‌ پا افتاده است، اما تاثیر به ‌سزایی در کیفیت زندگی ما می‌گذارد.

پیامدهای عدم رعایت بهداشت در واحدهای طبخ و تولید مواد غذایی
همان طور که گفته شد یکی از مسائل مهم در حفظ سلامت و کیفیت مواد غذایی به‌ ویژه مواد غذایی فراوری شده، رعایت بهداشت است.

​

تصویر شماره 3: نظافت آشپزخانه رستوران

عوامل آلوده‌ کننده بیولوژیکی مواد غذایی به شرح زیر طبقه‌ بندی می‌‌شوند:

باکتری‌ ها مانند: سالمونلا، شیگلا، اشریشیا کلی، اوروئوس، باسیلوس سرئوس، کلستریدیوم بوتولینوم، استافیلوکوک
ناقلین مانند: حشرات و جوندگان که علاوه بر آلودگی‌های بدن خود، ناقل عوامل بیماریزا نیز هستند.
ویروس‌ ها مانند: هپاتیت آ، هرپس سیمپلکس (ویروس تبخال)
انگل‌ ها: گاهی از طریق مصرف گوشت‌ آلوده گاو، ماهی، خوک و… (مانند آسکاریس، کرم کدو، تریشین و…) و گاهی از طریق آب (ژیاردیا و…) و مواد غذایی دیگر وارد بدن انسان می‌ شوند.
قارچ‌ ها مانند: آسپرژیلوس (کپک نان)
​

تصویر شماره 5: بهداشت محل طبخ غذا

عوامل آلوده‌ کننده شیمیایی مواد غذایی به شرح زیر طبقه‌ بندی می‌‌شوند:

شوینده‌ ها و ضد عفونی‌ کننده‌ های شیمیایی
ترکیبات شیمیایی و حساسیت‌ زا مانند: حفاظت‌ کننده‌ های مواد غذایی در انبارها، انواع رنگ‌ ها و اسانس‌ ها
فلزات سمی مانند: قلع، جیوه، کادمیوم، سرب، در خاک مورد استفاده محصولات کشاورزی، محیط آلوده، دستگاه‌ ها و تجهیزات، ابزار، ظروف پخت فرآورده‌ های غذایی، مواد شیمیایی مورد استفاده در مزارع
سموم دفع آفات و جونده‌ کش‌ ها مانند: حشره‌ کش‌ ها، قارچ‌ کش‌ ها، (مرگ موش، ددت و…)
عوامل فیزیکی آلوده‌ کننده مواد غذایی که در مراحل تولید، آماده‌ سازی و عرضه مواد غذایی وارد چرخه می‌ شوند.

مانند: شیشه، خرده سنگ، ماسه، پلاستیک، خرده چوب، جواهر آلات، مو، فضولات جانوران و…

مهم‌ ترین پیامدها و مخاطراتی که در اثر بی‌ توجهی به مسأله بهداشت روی می‌ دهند به شرح زیر است:

فساد مواد غذایی: فساد مواد غذایی عبارت است از تغییرات و دگرگونی‌ هایی که در اثر عوامل فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی به وجود آمده و غذا را برای مصرف نامناسب می‌ سازند. بنابراین اغلب مواد غذایی از هنگام برداشت، ذبح و یا فراوری در معرض تغییرات تدریجی قرار می‌ گیرند ولی سرعت فساد در بعضی مواد کندتر و در برخی سریع‌ تر است. از مهم‌ ترین عوامل فساد مواد غذایی میکرو ارگانیسم‌ ها، آنزیم‌ های طبیعی موجود در ماده غذایی، فعل و انفعالات متابولیک، حشرات و جوندگان، انگل‌ ها، گرما و سرما، رطوبت و خشکی، هوا، نور و زمان را می‌ توان نام برد.
مسمومیت‌ های غذایی: مسمومیت‌ های غذایی در نتیجه مصرف غذاهای آلوده ایجاد می‌ شوند. غذا ممکن است در اثر ماندگی و یا هنگام تهیه و توزیع یا اصولاً از ابتدای تولید، آلوده شده باشد. مسمومیت‌ های غذایی علاوه بر زیان اجتماعی و ایجاد بیماری، از نظر اقتصادی نیز حائز اهمیت هستند زیرا مقداری از مواد غذایی آلوده باید معدوم گردد.
ظاهر نامناسب: چنانچه ذکر شد، عدم رعایت بهداشت علاوه بر آسیبی که به کیفیت مواد غذایی وارد می‌ کند سبب ایجاد ظاهری نامناسب و ناخوشایند چه در محیط آشپزخانه، چه در محل سرو غذا می‌ شود.
بهداشت فردی در رستوران
بهداشت فردی مهم ترین مسئله در جلوگیری از انتقال آلودگی به غذا به شمار می رود.

از این رو مواردی که به کاهش یا ریشه کن کردن آلودگی کمک می کند به شرح زیر است:

قبل از شروع شیفت کاری حتماً دوش گرفته شود.
موها دائماً با کلاه مخصوص پوشانده شود.
ناخن ها همیشه باید کوتاه باشد.
از لمس و شانه کردن مو در تمام مراحلی که با مواد اولیه، پخت و توزیع غذا در تماس هستید خودداری کنید.
با توجه به کار کردن با چاقو و احتمال بریدگی و زخم، حتماً محل جراحت با پوشش ضد آب (دستکش یکبار مصرف) پوشانده شود. در صورت ایجاد زخم های عمیق در قسمتهایی از بدن که با مواد اولیه در تماس است، تا زمان بهبود کامل از فعالیت خودداری شود.
با توجه به احتمال سرفه و عطسه افراد، حتما از ماسک استفاده شود.
استعمال دخانیات در تمام قسمتها اکیداً ممنوع می باشد.
انداختن آب دهان در کلیه قسمتهای آشپزخانه به کلی ممنوع است.
استفاده از البسه مخصوص مانند روپوش، کلاه، دستکش و کفش مخصوص الزامی می باشد.
در بخش هایی از آشپزخانه سینک روشویی به همراه مایع صابون و حوله کاغذی استفاده شود.
دست ها می بایست در موارد زیر به خوبی شسته و ضد عفونی شوند:

پس از خروج از سرویس بهداشتی
پیش از حمل غذا(خام یا پخته)
بعد از حمل پس مانده غذا
در طول کار، به صورت نرمال، هر ساعت یکبار
استفاده از تلفن همراه در محیط رستوران و آشپزخانه ممنوع می باشد.
با توجه به شرایط کنونی و اپیدمی ویر...
ادامه مطلب
​

​ مقدمه
KFC: برای اکثر مردم دشوار است باور کنند که در ۶۵ سالگی و بدون هیچ پولی، هنوز می‌ توانند در زندگی موفق شوند.

آن‌ ها احتمالا خود را به دست سرنوشت می‌ سپارند و امیدوارند که دولت، خانواده یا دوستان به آن‌ها در ادامه زندگی کمک کنند.

اما این در مورد سرهنگ هارلند سندرز صدق نمی‌ کرد؛

کسی که در شصت و پنج سالگی بدون کار و منبع درآمد، کسب و کار فست فود مرغ کنتاکی را ایجاد کرد که امروزه با نام شرکت KFC شناخته می‌ شود.

KFC بزرگ‌ ترین رستوران مرغ زنجیره‌ ای است که در ۱۰۹ کشور جهان فعالیت می‌ کند.

تاریخچه شرکت KFC
سندرز کاملاً خود را وقف کسب و کارش کرد و موفق شد در طی ده سال بیش از ۶۰۰ حق امتیاز رستوران در ایالات‌ متحده و کانادا راه‌ اندازی کند.

در سال ۱۹۶۴، KFC (که در آن زمان Kentucky Fried Chicken نام داشت) خیلی بزرگ‌تر از حد توان سندرز بود.

سندرز پس از توافق با تیمی از سرمایه‌ گذاران به سرپرستی جان یون براون، جونیور و جان (جک) مسی، Kentucky Fried Chicken را به قیمت ۲ میلیون دلار فروخت.

در نهایت او قرار بود برای شرکت در مراسم‌ های عمومی سالانه ۴۰ هزار دلار حقوق دریافت کند که بعداً به ۲۰۰ هزار دلار افزایش یافت.

طی سه سال، Kentucky Fried Chicken از کسب و کاری یک نفره به یک شرکت بالغ و با مدیریت مدرن تبدیل شده بود.

این شرکت علاوه بر گسترش به پورتوریکو، مکزیک، ژاپن، جامائیکا و باهاما، فروشگاه‌ های خرده‌ فروشی خود را به تمام ۵۰ ایالت گسترش داده بود.

مسی و براون مفهوم شام مرغ سوخاری کنتاکی  سندرز را به یک فروشگاه بیرون‌ بر با تمرکز بر ارائه خدمات سریع با هزینه‌ های کم تغییر دادند.

این کار باعث موفقیت بیشتر  Kentucky Fried Chicken شد.

به طوری که ۱۳۰ مورد از شعبه‌ های آن صرفاً از طریق فروش مرغ‌ های معروف سندرز میلیونر شدند.

در پاسخ به نگرانی‌ های روزافزون مصرف‌ کنندگان در مورد به خطر افتادن سلامتی در اثر خوردن غذاهای سرخ شده در اوایل دهه ۱۹۹۰، Kentucky Fried Chicken نام خود را به KFC تغییر داد.

این شرکت با هدف تنظیم دقیق عملیات فروشگاه‌ ها و نوسازی، عرضه محصولات جدید را به حالت تعلیق درآورد.

یک سیستم رایانه‌ ای ۲۰ میلیون دلاری برای کنترل زمان سرخ‌ کن نصب شده بود.

و همچنین پیشخوان‌ های جلو را به آشپزخانه، پنجره بیرون‌ بر، دفتر مدیر و دفتر مرکزی شرکت متصل می‌ کرد.

کسب و کار بین‌ المللی KFC حتی بیش از آنکه در ایالات‌ متحده رشد کند رونق گرفت.

سود پیش از مالیات شرکت در سال ۱۹۹۲ از فعالیت‌ های بین‌ المللی خود ۹۲ میلیون دلار بود.

در حالی که ۸۶ میلیون دلار توسط واحدهای ایالات متحده ثبت شده بود.

برای استفاده بهتر از فرصت‌ های موجود در بازار خارجی، KFC دست به اقدامی تهاجمی برای افزایش واحدهای بین‌ المللی خود زد.

تا سال ۲۰۰۶، KFC سالانه در بیش از ۸۰ کشور و سرتاسر کره خاکی بیش از یک میلیارد مرغ سرو می‌ کرد.

در سال ۲۰۰۹، KFC مرغ کبابی کنتاکی را معرفی کرد، که گزینه‌ ای بهتر برای مصرف‌ کنندگان نگران درباره سلامتی است که عاشق طعم KFC نیز هستند.

دستورالعمل اصلی KFC، کالای جدید با کالری، چربی و سدیم کمتر بدون از بین بردن طعم عالی آن بود.

استراتژی بازاریابی شرکت KFC
KFC بیش از ۷۵۰،۰۰۰ کارگر دارد که مرغ سوخاری خوشمزه و لذیذ را در بیش از ۱۸۰۰۰ رستوران در سراسر جهان به مشتریان ارائه می‌ دهند.

طبق آخرین گزارش‌ ها، این شرکت دارای شبکه عظیمی از شعبه‌ ها در بیش از ۱۲۰ کشور است.

این ویژگی باعث می‌ شود KFC برای افرادی که دوست دارند مرغ‌ های سرخ شده تند، گرم و خوشمزه میل کنند، یک رستوران فست فود برجسته و مشهور باشد.

راهکارهای تجاری و رویکردهای این رستوران به استراتژی بازاریابی آن وابسته هستند.

مطالعه استراتژی‌ های بازاریابی KFC برای کار آفرینان و بازرگانانی که به دنبال داشتن جایگاهی موفق در صنایع غذایی هستند مهم است.

​

تقسیم‌ بندی، هدف‌ گذاری و موقعیت
KFC مخفف Kentucky Fried Chicken از تقسیم‌ بندی جمعیتی برای خدمت به دوستداران غذا در بازار استفاده می‌ کند.

این شرکت برای سلیقه و ترجیحات غذایی مشتری اهمیت ویژه‌ ای قائل است. مشتریان KFC کودکان، بزرگسالان و همچنین افراد مسن هستند.

KFC از یک استراتژی هدف‌ گذاری تمایز نیافته استفاده می‌ کند زیرا منوی غذایی مشابه سایر رستوران‌ های مواد غذایی در جهان دارد.

با گذشت زمان، KFC پس از رقابت با مک دونالد، شروع به ایجاد انواع مختلفی از منو ها کرده است.

اکنون آن‌ ها با توجه به ترجیحات مشتریان و مقبولیت بازار، منو ها را بومی‌ سازی کرده‌ اند.

پیش از این در این رستوران از استراتژی موقعیت محصول پایه استفاده می‌ شد.

این شرکت همچنین استراتژی موقعیت‌ یابی را متحول می‌ کند. KFC اکنون به سمت استراتژی موقعیت‌ یابی مبتنی بر ارزش در حال حرکت است.

تعداد کمی از فروشگاه‌ های KFC غذاهای گیاهخواری ارائه می‌ دهند. اما وقتی صحبت از مبحث غیر گیاه خواری می‌ شود، رقیبی ندارد.

شرکت KFC فرصتی عالی برای امتحان طیف وسیعی از غذاهای بر پایه مرغ است.

این دلیل بزرگی است که چرا بیشتر افراد غیر گیاه خوار دوست دارند از این مکان برای صرف مرغ سوخاری عالی بازدید کنند.

مأموریت شرکت KFC: ” ارائه غذاهای مرغوب و سالم با کیفیت بالا به مصرف‌ کنندگان.

KFC مصمم است مرغ‌ ها را در یک محیط سالم و عاری از همه میکروب‌ ها تولید کند.

KFC فاکتورهای ایمنی، بهداشتی و با کیفیت بالا هنگام تولید غذاهای مرغ سوخاری را تضمین می‌ کند. ”

مزایای رقابتی استراتژی بازاریابی KFC
مطالعه استراتژی بازاریابی KFC همچنین از مزایای آن می‌ گوید.

این رستوران مرغ سوخاری در ۷۵ سال گذشته غذاهای خوشمزه و با کیفیت تولید کرده است.

KFC طیف گسترده ای از انتخاب‌ های غذایی را در منو دارد.

چه گیاه‌ خوار باشید و چه غیر گیاه خوار، در این رستوران غذاهای عالی پیدا خواهید کرد.

این موارد به KFC کمک می‌ کند تا کسب و کار خود را در سراسر جهان گسترش دهد.

در کشورهای توسعه‌ یافته و همچنین در حال توسعه وجود دارد.

این مورد یک امتیاز مثبت برای رستوران است تا با فروش بالا شهرت و محبوبیت بیشتری کسب کند.

آن‌ ها برنامه‌ ها و استراتژی‌ های بازاریابی را با توجه به محل کار ایجاد می‌ کنند و در صنایع غذایی تمام کشورها از وضعیت منحصر به فردی برخوردار هستند.

استراتژی توزیع در استراتژی بازاریابی KFC
همانطور که در بالا ذکر شد، KFC دارای بیش از ۱۸۰۰۰ رستوران است که غذاهای با کیفیت را در سراسر جهان ارائه می‌ دهند.

آن‌ ها برای تأمین رضایت مشتری، خدمات توزیع را برای اطمینان از در دسترس بودن محصولات غذایی مطابق با تقاضا ارائه می‌ دهند.

دارای مشارکت استراتژیک و روابط قوی با خدمات محلی زنجیره تأمین هستند.

آن‌ ها از شرکای مختلف زنجیره تأمین استفاده می‌ کنند تا به روشی کامل به مشتریان خدمات دهند.

KFC عادت دارد در مناطق بالای شهر شعبه افتتاح کند. آن‌ ها ترجیح می‌ دهند خیابان‌ های شلوغ، مراکز خرید، مناطق تفریحی و حتی بیمارستان‌ ها را برای افتتاح شعبه انتخاب کنند.

این مراکز همچنین غذای مشتریانی که به صورت آنلاین سفارش می‌ دهند را درب منزل به آن‌ ها تحویل می‌ دهد.

KFC یکی از برترین خدماتی است که با تحویل آنلاین و همچنین آفلاین سروکار دارد.

ارزش ویژه برند استراتژی بازاریابی KFC
KFC از رتبه بالایی در رتبه‌ بندی جهانی برند برخوردار است.

این رتبه ۱۴۷ است. این موقعیت‌ به دلیل موفقیت در بازاریابی شرکت، پایدار می‌ ماند.

استراتژی بومی‌ سازی و افزودن سبزیجات به منو برخی از مراحل موثر برای حفظ ارزش ویژه برند است.

این مراحل برای ساخت برند در هر کشوری بسیار مفید هستند.

KFC همچنین ارزش ویژه برند را در استراتژی برنامه برند حفظ می‌ کند.

این استراتژی شگفت‌ انگیز وقتی با استراتژی‌ های فوق‌ الذکر متحد شود، تأثیر زیادی در ارزش ویژه برند دارد.

KFC به طور مداوم محصولات جدیدی را ارائه می‌ دهد.

در بعضی موارد، دستورالعمل غذایی جدیدی ارائه نمی‌ شود اما چیز جالبی را با آن ترکیب می‌ کند.

به عنوان مثال، یک وعده غذایی با پنیر یا سس مایونز برای خریداران جذاب خواهد بود.

نمونه‌ های مشابه بسیاری در استراتژی ارزش ویژه برند این رستوران وجود دارد.

تحلیل رقابتی استراتژی بازاریابی KFC
KFC یک برند برتر است اما رقبای بسیار قدرتمندی دارد.

رقبای برتر این سرویس غذایی کوکووریکو، مک دونالد، کیوچان و بسیاری دیگر هستند.

شرکت‌ ها و خدمات محلی غذا نیز تنش‌ هایی را برای KFC ایجاد می‌کنند.

این سناریو در کشورهای پیشرفته متفاوت است زیرا رقبای مختلفی در کسب و کار مواد غذایی با گرفتن سهم بازار وجود دارد.

Subway و McDonalds برجسته‌ ترین رقبای KFC هستند.

هر دو طیف گسترده‌ ای از همبرگر، ساندویچ، مرغ سوخاری و سایر محصولات را ارائه می‌ دهند.

سابوی در رقابت کمی ضعیف است اما مک دونالد دارای ویژگی‌ ها و آماری مشابه KFC در جهان می‌ باشد.

تحلیل بازار استراتژی بازاریابی KFC
استراتژی بازاریابی KFC بسیار به تحلیل بازار بستگی دارد.

از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. این رستوران در کشورهای پیشرفته شهرت بیشتری دارد.

به همین دلیل این رستوران بیش از ۵۰٪ درآمد خود را از این کشورها به دست می‌ آورد.

کشورهای در حال توسعه مانند هند، پاکستان و چین بازارهای جذابی برای KFC هستند زیرا پتانسیل رشد زیادی در آنجا وجود دارد.

بدون شک استقبال کمی از شرکت‌ ها و خدمات فست فود در بازارهای پیشرفته وجود دارد اما KFC هنوز در حال رشد است.

آگاهی از سلامت عامل بزرگی در کشورهای پیشرفته است.

به همین دلیل روند فروش و رشد در این کشورها ناپایدار است.

KFC علاقه زیادی به استانداردها دارد.

این شرکت یکی از معدود شرکت‌ های خدمات غذایی است که شهرت منفی کمی دارد.

تحلیل مشتری از استراتژی بازاریابی KFC
KFC مکانی جذاب برای همه است.

KFC رستورانی است که افراد از هر گروه سنی می‌ خواهند به آنجا بروند.

چه کودک باشید، چه یک جوان و چه پیرمرد، چیز جذابی را در منو پیدا خواهید کرد.

البته برای بچه‌ ها خوشایندتر است.

رستوران‌ های زیادی در بازارهای توسعه‌ یافته و در حال توسعه برای بچه‌ ها محل بازی تعیین می‌ کنند.

این کار یک فرصت خوب به والدین می‌ دهد تا بچه‌ های خود را به یک محیط سالم که در آن بازی می‌ کنند و غذا می‌ خورند وارد کنند.

برای جوانان نیز KFC یک نعمت است.

همانطور که در بالا اشاره کردیم، KFC سیاست سختگیرانه‌ ای در ایجاد محل فروش خود در مناطق بالای شهرها دارد.

زوج‌ های جوان که مایل به گذراندن زمان در یک محیط مناسب هستند، همیشه این رستوران را ترجیح می‌ دهند.

از طرف دیگر، افراد بالغ که مکان‌ های پر سر و صدا را دوست ندارند نیز ترجیح می‌دهند KFC را انتخاب کنند.

آن‌ ها می‌ توانند مرغ سوخاری عالی مانند بال تند، هات شات، تکه‌ های مرغ و موارد دیگر را سفارش دهند و وعده غذایی خود را با لیوانی بزرگ از نوشیدنی سرد میل کنند.

برای همه این گروه‌ های سنی، KFC مکانی مقرون‌ به‌ صرفه است.

آن‌ ها می‌ توانند با بودجه کم غذاهای تند و سالم سفارش دهند.

بزرگ‌ ترین مزیت بازدید از این رستوران در دسترس بودن پکیج‌ های جذاب است.

KFC پکیج‌ های جالب و ارزشمند زیادی را برای مشتریان خود ارائه می‌ دهد. هر پکیج‌ شامل ترکیبی از ترجیحات برگزیده است.

به عنوان مثال، اگر دوست دارید بال گرم با یک لیوان نوشابه تازه داشته باشید، در این صورت پکیجی برای آن ارائه خواهد شد.

پکیج‌ های باعث می‌ شوند خری...

ادامه مطلب

​

​ معرفی انواع سبک های پخت غذا
سبک های پخت غذا: بدون شک یکی از مهم ترین هنرهای بشر در طول تاریخ ،که رابطه تنگاتنگی با حیات نوع انسان و تکامل فرهنگ و گسترش تمدن و بقای روابط انسانی دارد.

درست کردن غذا یا آشپزی است .

تقریبا تمام ملت ها و فرهنگ ها ترفند های آشپزی و دستورهای تهیه غذای خوشمزه مخصوص خودشان را دارند.

و در این زمینه خود را سرآمد و صاحب سبک می دانند .

در بخش اعظم تاریخ بشر، آتش تنها روش طبخ غذا بوده است.

و این یک گام بزرگ تکاملی برای بشر بوده است و شاید انسان ها نه تنها غذای خوشمزه تری داشتند.

بلکه تغذیه اضافی و انرژی مازاد لازم برای تکامل مغز بشر و باهوش تر شدن انسان را بدنبال داشته است .

تا حدود 150 سال پیش ، هنگامیکه انرژی گاز به طور متداول مورد استفاده قرار گرفت هر خانوار دارای یک "آتش خانه " بود و هر صاحبخانه در حفظ آتش وسواس داشت.

در روزگار قبل از اختراع کبریت، اگر آتش خانه را دائما روشن نگه نمی داشتند احتمالا نمی توانستند آنرا دوباره به آسانی روشن کنند و شروع آتش روشن کردن هرگز یک ترفند ساده و آسانی نبوده و دردسر های خودش را داشته است.

هیچ کس نمی داند اجداد ما قبل تاریخ ،چگونه این مسئله مهم را مدیریت می کردند.

شاید با اصابت دو سنگ به یکدیگر جرقه ایجاد کرده باشند.

و شاید توسط یک ابزار شکننده سنگ یا همان سنگ شکن به آتش رسیده باشیم و بعدها با ساباندن دو تکه چوبیا سنگ به هم بوده.

تا زمانی که جرقه زده و آتش روشن شود.

امروزه  برای پخت غذا، بسیاری از اجاق ها ،کباب پز ها و فرهایی که مورد استفاده قرار می گیرند.

با انرژی گاز و برخی با انرژی برق کار می کنند هرچند گریل های ذغالی که با تکه های چوب  و ذغال با آتش کبریت مشتعل می شوند طرفداران بسیاری دارند.

هدف از گفتن این مطالب این بود که به این نکته برسیم؛ اگر آتش نبود ، آشپزی هم نبود .

آشپزی قطعا زندگی نیاکان ما را به سمت بهتر تغییر داده.

گرما باعث نرم شدن غذا می شود و بنابر این برای جویدن غذا، انرژی و زمان کمتری صرف می شود.

همچنین خوردن غذای گرم و پخته شده کالری بیشتری آزاد می کند و ایمن تر هم هست.

گوشت خام به خصوص گوشت ماکیان مقادیر زیادی عوامل بیماری زا دارد و پختن غذا  باعث از بین رفتن آنها می شود .

یکی دیگر از مزایای پخت و پز این است که بسیاری از مواد غذایی که به صورت خام غیر قابل خوردن هستند.

و با پختن قابل خوردن می شوند مانند انواع سیب زمینی و حبوبات و برنج و...

غذا ها معمولا هنگام پخت طعم و مزه مطبوع تری دارند و لذیذ تر می شوند.

از زمانیکه آشپزی اختراع شد ،به یکی از متنوع ترین و مبتکر ترین عناصر فرهنگ بشری تبدیل شده است.

و هزاران نوع غذای مختلف با استفاده از مجموعه ای از روش ها و تکنیک های خیره کننده را می پزیم و ساعت های بسیاری را صرف تهیه و پخت غذا می کنیم تا اینکه واقعا آنرا بخوریم و لذت ببریم.

​

اصولا پخت و پز همیشه نیاز به انتقال گرما از یک منبع حرارتی به مواد غذایی دارد تمام روش های آشپزی به دو دسته ذیل تقسیم می شوند:

پخت گرمای مرطوب
پخت گرمای خشک
دانستن نحوه کار هر کدام از این روش ها به آشپزها در رسیدن به نتیجه دلخواه کمک می نماید.

بسته به میزان سختی بافت های گیاهی یا پروتئین های حیوانی و حفظ ارزش غذایی آنها ،دانستن چگونگی طرز صحیح پخت مواد غذایی بسیار مهم است.

​

 پخت گرمای مرطوب
در روش پخت و پز گرمای مرطوب ،از مایع یا بخار برای پخت غذا استفاده می شود .

از آب ،شیر و همچنین مایعات طعم دار مثل آب گوشت یا آب میوه یا شراب نیز می توان استفاده کرد.

زیرا نه تنها آنها به عنوان انتقال دهنده گرما مورد استفاده قرار می گیرند، بلکه طعم آنها در طول فرآیند پخت به غذا اضافه می شود.

و همچنین می توانیم از مایع باقیمانده از فرایند پخت برای تهیه سس نیز  استفاده کنیم .

روش های  پخت گرمای مرطوب برای نرم کردن بافت های سخت مانند پروتئین های گوشت یا سلولز گیاهی مفید است.

روش های پخت و پز گرمای مرطوب در واقع آب پز کردن مواد غذایی مختلف است.

که هر کدام با محدوده تقریبی دما، میزان مایع مورد استفاده و همچنین زمان مورد نیاز برای پخت مشخص می شود.

این روش ها  هر کدام  ویژگی های مشابه و در عین حال متفاوتی دارند.

در ادامه به این سبک ها و روش ها می پردازیم:

جوشاندن (Boiling )

​

به دلیل قرار گرفتن غذا در دمای بسیار بالا ، جوشاندن اغلب یک روش پخت و پز نسبتا سریع است.

آب جوش دارای حباب های بزرگ و زیاد است و باعث از هم گسیخته شدن و یا آسیب به بافت های ظریف انواع مواد غذایی شود.

جوشاندن برای پخت غذاهایی مانند حبوبات ، ماکارونی ، برنج و سبزیجات سخت به کار می رود .

بلانچینگ (Blanching)

​

بلانچینگ به معنای غوطه ور شدن غذا در آب جوش برای یک زمان کوتاه و بعد متوقف کردن روند پخت با فرو بردن غذا در آب یخ است.

بلنچینگ برای نرم کردن پوست میوه ها و سبزیجات به کار می رود و مانع فعالیت آنزیمی می شود که علت فاسد شدن سبزیجات و میوه ها است.

برای حفظ رنگ و طراوت میوه ها و سبزیجات در طول ذخیره سازی ، معمولا قبل از انجماد آنها را بلانچینگ می کنند.

لوبیا سبز، باقالی ،نخود فرنگی و سیب زمینی فریز شده مواردی از این دست هستند .

برایزینگ (Braising)

​

برایزینگ به معنای آهسته جوشاندن (پختن) مقادیر زیادی  گوشت در ظرفی ست که توسط مقدار کمی مایع پوشانده شده است.

این روش باعث تشدید طعم و همچنین حفظ آن می شود .مایعات مورد استفاده در برایزینگ اغلب شراب یا خود آب گوشت است.

در این روش گوشت یا سبزیجات معمولا به وسیله آب موجود در بافت های خودشان پخته می شوند.

و یا مقدار کمی آب یا سایر مایعات به ظرف غذا اضافه می شود.

پوچینگ (Poaching)

​

روشی که در آن مواد غذایی به طور جزئی یا به طور کامل درآب یا مایعات دیگر که به دمای 70 تا 80 درجه سانتی گراد رسیده و غوطه ور می شوند، پوچینگ گفته می شود .

دمای آب در این روش داغ تر از دمای سوزاندن پوست است اما به اندازه آب جوش (روش جوشاندن ) داغ نیست.

این روش کمک میکند تا غذاهای ظریف بدون آسیب دیدن بافت شان پخته شوند.

پوچینگ اغلب برای پخت تخم مرغ و ماهی مورد استفاده قرار می گیرد ،که هر دو در تماس با آب جوش متلاشی می شوند .

اسکالدینگ (Scalding)

​

اسکالدینگ روشی است که در آن آب به دمای حدود 65 درجه سانتی گراد رسیده و قابلیت سوزاندن پوست را دارد.

در این دما ، حباب هایی که در پایین ظرف تشکیل شده اند به طرف سطح آن حرکت نمی کنند (برخلاف روش جوشاندن و آهسته جوشاندن ).

از این تکنیک گاهی برای ذوب کردن مواد جامدی مانند شکر ،آرد یا شکلات استفاده می شود، که به راحتی آنها را به مایع تبدیل می کند.

همچنین در گذشته برای از بین بردن باکتری های شیر قبل از فرایند پاستوریزه کردن آن ، از این روش استفاده می کردند .

آهسته جوشاندن (Simmering)

​

در این روش  مایع به دمای بیش از 82 درجه سانتی گراد می رسد، اما مانند روش «جوشاندن » درحال جوش نیست و حباب های ملایم و ریزی در زیر ظرف ایجاد شده و به سرعت افزایش می یابند.

آهسته جوشاندن روش ملایم تری نسبت به روش جوشاندن است و به حفظ شادابی و طراوت غذا کمک می کند.

این یک فرایند طولانی و آهسته پخت و پز است ؛زیرا تبخیر کمتری صورت میگیرد.

بافت های سخت گوشت ؛سوپ ها و انواع خورش ها به این شکل برای مدت طولانی و با حرارت ملایم پخته می شوند .

آهسته پختن یا پخت با حرارت ملایم (Stewing)

​

آهسته پختن شبیه روش آهسته جوشاندن است که در آن مایع بر روی حرارت ملایم قرار می گیرد و حباب ها به سرعت حرکت می کنند.

اما تفاوت در این است که مایع بسیار کمی باقی می ماند  و معمولا از آن به عنوان سس استفاده می شود.

از مزایای این روش می توان به حفظ آب گوشت به عنوان بخشی از خورش و در نتیجه حفظ مواد مغذی آن اشاره کرد.

انواع ماهی ، گوشت ـ گوشت گاو ، گوشت چرخ کرده ،مرغ و سبزیجات را می توان به این روش تهیه کرد .

بخار پز کردن (Steaming)

​

بخار پز کردن به معنی انتقال حرارت از طریق تبخیر آب یا سایر مایعات است.

این روش پخت و پز ، آرام تر و ملایم تر از دیگر روش ها است. همچنین از آنجایی که غذا در آب جوش غوطه ور نمی شود.

غذای بخار پز حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به غذای جوشانده یا آهسته جوشانده شده است.

برای پختن غذا به این روش از دستگاه بخار پز برقی یا ظروف ویژه استفاده می شود، که شامل یک مخزن برای ریختن آب و ظرفی با منفذهای متعدد در بالا که مواد غذایی درون آن قرار می گیرد.

انواع کیک ها ، گوشت به خصوص سبزیجات را می توان به طریق  بخار پز تهیه کرد .

پخت گرمای خشک
​

پخت گرمای خشک به روش های پخت و پزی اطلق می شود که در آن حرارت بدون استفاده از هر نوع مایع (آب ،شیر ،...) به غذا منتقل می شود.

پخت گرمای خشک معمولا با دمای بسیار بالا، حدود 150 درجه سانتی گراد و حتی بیشتر انجام می شود.

در این روش ،گرما به طور مستقیم به غذا منتقل شده و باعث تبخیر آب درون بافت ها شده و به این ترتیب غذا پخته می شود.

قهوه ای شدن غذا غذا مثل زمانی که نان تست می شود فقط به وسیله روش پخت پزهای خشک بدست می آید.

این رنگ قهوهای به نوبه خود منجر به افزایش طعم و عطرهای بی نظیری در غذا می شود که نمی توان از طریق روش های پخت گرمای مرطوب به آیند.

ساته کردن یا تفت دادن (Sauteing) (Saut`e) (Shake)   

​

این روش نیاز به یک ماهی تابه بسیار داغ دارد که با مقدار بسیار کمی روغن چرب شده و سپس مواد غذایی به آن اضافه می گردد.

و با تکان های مداوم مواد غذایی زیرو رو می شوند.

نکته  مهم در این روش قطعات ریز مواد غذایی و حجم آنها و میزان حرارت بالا می باشد.

و نبایستی مقدار حجم غذا به صورتی باشد که گرمای مورد نیاز را از بین ببرد و باعث خروج آب مواد غذایی شده اصطلاحا غذا آب بیندازد و آب پز شود .

بهتر است از  ماهی تابه های  مخصوص  که عمق  بیشتری  دارند (Saute Pan) استفاده شود .

پختن ـ سرخ کردن ملایم (Pan Frying)

​

در این روش مواد غذایی با مقداری روغن  و با حرارت پایین  در درون ماهی تابه یا صفحه تهیه می گردند.

در مورد غذاهای چرب مانند بیکن به هیچ رو غنی نیاز نیست.

پختن ـ سرخ کردن به این روش می تواند به حفظ آب موجود در بافت های غذاهایی مانند گوشت ، ماهی و دیگر غذاهای دریایی کمک کند.

در این روش از تکه های بزرگ مواد غذایی استفاده می شود.

حرارت پایین باعث مرطوب ماندن فضای داخل ماهی تابه شده و به پخت  کامل غذا کمک می کند.

این درحالی است که سطح بیرون مواد غذایی سرخ شده و قهوه ای رنگ می شوند.

غذاهایی که با این  روش تهیه می شوند لعاب دار و بسیار مطبوع و لذیذ هستند .

پختن - بیکینگ (Baking)

​

در این روش اعمال گرمای خشک به مواد غذایی در فضای محصور شده مثل فر و تنوربا دمای بیش از 150 درجه سانتی گراد  می باشد.

گرمای خشک درگیر در فرایند پخت ،باعث می شود که سطح غذا از بیرون قهوه ای شده و رطوبت آن از درون حفظ شود.

از این روش برای پخت انواع شیرینی ،نان ها و دسر ها استفاده می شود .

برشته کردن (Roasting)

​

برشته کردن همانند  پختن (بیکینگ )با حرارت بالا در فضای محصور است و تفاوت آنها در نوع مواد غذایی می باشد.

به طوری که اگر صحبت از پخت نان و شیرینی و ماهی و دیگر غذاهای دریایی باشد.

واژه "پختن " یا بیکینک و برای گوشت قرمز ،  گوشت ماکیان و سبزیجات از واژه "برشته کردن " یا Roasting   استفاده می گردد.

در این روش غذا خشک تر شده و رنگ آن قهوه ای تر می شود و بسته به نوع مواد غذایی دمای بالای 220 درجه سانتی گراد اعمال می گردد.

این باعث می گردد آب موجود در بافت  های مواد غذایی تبخیر شود.

همچنین در این روش پخت تمام قسمت های غذا به طور نسبتا یکنواخت صورت می گیرد.

زیرا تمام سطح غذا به یک اندازه در معرض حرارت قراردارد.

با این حال معانی دیگری برای برشته کردن می توان در نظر گرفت که به معنی افزایش حرارت ، پخت سریع تر و رنگ قهوه ای تر است .

گریل کردن (Griling)

​

گریل کردن یک روش سریع ،خشک وبا حرارت بسیار بالاست که در آن غذا تحت حرارت مستقیم قرار می گیرد.

برای این منظور از منابع مختلف ایجاد حرارت برای گریل کردن استفاده می شود مثل: سوزاندن چوب ، زغال ، شعله گاز یا گرمایش الکتریکی

استیک ها که برش هایی تعریف شده  از گوشت گاو یا گوساله ( قسمت های که بافت نرم یا سفید دارند مانند راسته ، فیله ،ران و سر دست ) هستند.

و برش هایی از گوشت گوسف...

ادامه مطلب

​

​ چکیده اینفلونسر های دنیا
امروزه فود بلاگرها به تاثیر گذاران در صنعت رستوران تبدیل شده‌ اند.

و این مسئله برای مردم تا حدی اهمیت دارد که آن ها را معیار شایستگی رستوران‌ ها می‌ دانند.

در سال 1982 “گائیل گرین” منتقد مواد غذایی در مجله‌ نیویورک تایمز از اصطلاح Foodie استفاده کرد به معنی شخصی که علاقه‌ خاصی به غذا دارد.

با گذشت زمان (و چند پیشرفت تکنولوژیکی)، این عشاق غذا تبدیل به افرادی شدند که در مورد غذاها می‌ نوشتند.

و علاقه‌ خود از حس و طعم غذا را با دیگران به اشتراک می‌ گذاشتند.

وبسایت TheConversation اینگونه توضیح می‌ دهد:

” این راهی برای فعالیت‌ های یک مصرف‌ کننده‌ غذا است تا با تولید محتوا و خلاقیت در زمینه‌ غذا آن را به یک فعالیت هنری تبدیل کند”.

با گسترش هر روزه شبکه های اجتماعی و قابلیت درآمد زایی با بالا این شبکه ها، امروزه شاهد حضور تعداد افراد زیادی هستیم که با ایده هایی نو به بازار اینفلونسری دارند.

در این پژوهش سعی داریم به شناخت 5 اینفلونسر حوزه صنعت رستوران و عملکرد آنان بپردازیم.

مقدمه اینفلونسر های دنیا
در دوران متأخر شاهد تغییرات عمده­ای در استراتژی­های بازاریابی بوده­ ایم.

ارتباطات به صورت بنیادین زندگی انسان­ها را تغییر داده­ است.

و خرده ­فرهنگ ­هایی که توسط جو حاکم ساخته شده­ اند گونه­ دیگری از مخاطب را شکل داده ­اند.

ارتباط مخاطبان با رسانه به صفحه های نمایش اعم از موبایل محدود شده ­است.

آن‌ ها هر شکلی از اطلاعات محصول را در موبایل ­های خود جست­وجو می­ کنند.

چهار نفر از هر ده نفر در دنیا به شبکه­ اینترنت متصل هستند.

این شهروندان دیجیتال که تعدادشان در حال افزایش است منتظر اطلاعات و محصولاتی که در تیررس نگاهشان نیستند.

نمی­ شینند و بلافاصله گزینه­ی سهل­ال وصول جایگزینی را برای خود مهیا می­ کنند.

استفاده از فرصت و موقعیت‌ های مجازی مانند بلاگرها توفیقی اجباری برای کسب­ و­ کارهایی است که می ­خواهند توسط نتیجه­ بخش­ ترین تبلیغات، مشتاق­ ترین مخاطبان را به­دست­ آورند.

سوالات پژوهش:
آیا فود بلاگرها تاثیری بر روش انتخاب رستوران ها  توسط مصرف کننده دارند؟
امروزه وبلاگ نویسی چه تاثیری در صنعت رستوران گذاشته اند؟
چگونه برای بازاریابی رستوران خود با اینفلونسر ها درگیر شویم؟
پدیده ای به نام فود بلاگر
شخصی که وبلاگی در مورد غذا به اشتراک می‌ گذارد و می نویسد، به عنوان بلاگر غذا شناخته می‌ شود. در حقیقت، وبلاگ نویسان غذا نیز در ارتباط با غذا تخصص دارند.

برخی از وبلاگ نویسان غذا به کار خود به عنوان سرگرمی در آشپزی نگاه می‌ کنند.

آن ها دستور العمل‌ های غذا را به اشتراک می‌ گذارند و در وبلاگ قرار می‌ دهند.

برخی دیگر دوست دارند سفرهای آشپزی را انجام دهند، به نقاط مختلف سفر کنند.

و دستورالعمل  غذاهای محلی را با دیگران به اشتراک گذاشته و از حس شخصی خود از این تجربه بنویسند.

فود بلاگرها نه تنها از وبلاگ خود به عنوان رسانه‌ ای برای به اشتراک گذاشتن تجربیات غذایی استفاده می‌ کنند.

بلکه با استفاده از رسانه‌ های اجتماعی به ویژه اینستاگرام و با انتشار عکس‌ های خود حواس مردم را بیشتر به نوع محتوای تولید شده جلب می‌ کنند.

با همه‌ گیر شدن این موضوع بین مردم، بسیاری از مدیران رستوران‌ ها با دعوت از فود بلاگرها از این فرصت در جهت معرفی رستوران خود استفاده می‌ کنند.

رستوران‌ داران انتظار دارند که فود بلاگرها در افزایش آگاهی مردم نسبت به نام و برند آنها کمک کنند.

از این رو وبلاگ‌ نویسی غذا یا فود بلاگری تنها سرگرمی نیست و تبدیل به شغلی شده است که از طریق آن می‌ شود کسب درآمد کرد.

شبکه های اجتماعی و صنعت رستوران
1-اطلاعات همچون آتش به سرعت در صنعت غذا پخش می‌ شود:

وبلاگ‌ نویسی غذا باعث شده است رستوران‌ داران از چگونگی گسترش اطلاعات و نظرات رستوران‌ هایشان آگاه شوند.

از طرفی فود بلاگرها می‌ توانند با منتشر کردن نظرات خود در ارتباط با رستورانی باعث تاثیرگذاری مثبت در نظرات و بازخورد مشتریان شود.

2-ایجاد ارتباطی شخصی بین فود بلاگرها و رستوران‌ داران:

محبوبیت وبلاگ‌ نویسان غذا باعث ایجاد رابطه‌ بین آنها و صاحبین رستوران شده است.

در گذشته این منتقدین حرفه‌ ای غذا بودند که بر اساس ارتباط مستقیم خود با رستوران داران در ارتباط با غذاها و رستوران نقد می‌ نوشتند.

اما امروزه نظرات فود بلاگرها است که می‌ تواند دفاعیه‌ ای از یک رستوران و غذا باشد.

یک سر آشپز به راحتی می‌ تواند با یک فود بلاگر تماس گرفته و مستقیما از او بخواهد درمورد محتوایی که منتشر کرده است اظهار نظر کند.

3-منتقدین غذا در برابر فود بلاگرها:

وبلاگ‌ نویسی غذا به یک نقطه بحث بین منتقدان حرفه‌ ای و آماتور تبدیل شده است.

در حالی که منتقدین معمولاً بطور ناشناس کار می‌ کنند و غالباً بودجه لازم را برای امتحان کردن انواع غذاها قبل از تصمیم‌ گیری دارند.

اما فود بلاگرها غالباً با بودجه محدود وارد می‌ شوند و براساس نمونه‌ گیری کوچک تصمیم می‌ گیرند.

اگرچه احتمالاً متخصصان نسبت به آماتور ها رویکرد رسمی و استراتژیک‌ تری نسبت به بررسی رستوران‌ ها قائل هستند.

اما تجربه آماتور است که “به مراتب نمایانگر غذای متوسط ​​است”.

4-طرح شدن سوالات اخلاقی:

اکنون سوالات اخلاقی بین رستوران‌ ها و فود بلاگرها مطرح می‌ شود.

از آنجایی که فود بلاگرها می‌ توانند در شرایط خاص به عنوان تأیید کننده تلقی شوند، سوالات اخلاقی مانند موارد مربوط به ارائه‌ امکانات (آیا آن ها شام رایگان می گیرند؟

آیا علاقه خاصی برای حمایت فود بلاگر از رستوران وجود دارد؟

اکنون مطرح می‌ شوند.

فود بلاگرها ممکن است به یک قوانین و اخلاق خصوصی پایبند باشند.

اما تحت نظارت هیچ نهادی، مانند روزنامه یا مجله، رفتار خود را برای قضاوت باز نمی گذارند.

5-کمک به رشد فرهنگی:

با رشد سریع محبوبیت فود بلاگرها، به طور کلی غذاها و رستوران‌ ها به کانون توجه تبدیل شده‌ اند.

کتاب‌ های آشپزی بیشتر از هر زمان دیگری محبوب هستند، مانند وبلاگ‌ های آشپزی و برنامه‌ های تلویزیونی و سر آشپز ها اکنون به اندازه‌ ستاره‌ های فیلم محبوب شده‌ اند.

بدون شک جوامع ما درهای خود را به سمت غذاهای بین المللی و همه لذت‌ های مرتبط باز کرده‌ اند.

فود بلاگرها شیوه تبلیغ رستوران‌ ها را تغییر داده‌اند اطلاعات از آن ها به سرعت صاعقه به خوانندگان منتقل می‌ شود.

با وجود مسائل اخلاقی و برخی واکنش های جدی در مورد صنعت رستوران‌ ها، هیچ انکاری وجود ندارد که مردم بخواهند درباره غذا صحبت کنند.

در مورد غذا بخوانند و بدانند که فود بلاگرها درباره رستوران‌ های جدید چه فکر می کنند.

فود بلاگر ها چگونه درآمد زایی می کنند؟
خوب اگر از موضوع علاقه بلاگر های غذا بگذریم آنها کار پر هزینه ای در ابتدا دارن و تمام تلاششان را می کنند تا مخاطبینشان رو افزایش دهند.

تا بتوانند از روش های مختلف کسب درآمد کنند.

برای مثال آنهایی که اهل تست غذا هستن می توانن از جذب تبلیغات مختلف و یا معرفی رستوران ها کسب درآمد کنند و یا آنهایی که رستوران دارن مشتریانشان را زیادتر کنند و می توانند شعبه های بیشتری ایجاد کنند.

یه عده دیگر هم آشپز هستند و به واسطه فعالیت ها و محتواهای جذاب برند مشهوری می شوند.

و دستمزدشان چند برابر می شود.

البته عمده ترین راه برای کسب درآمد جذب تبلیغات هست که با محبوبیت در شبکه های اجتماعی کاری بسیار آسانی خواهد بود.

در ادامه با چند  از فود بلاگر های معروف و تیستر های موفق آشنا میشیم.

معرفی 5 اینفلونسر صنعت رستوران
بلاگر های زیادی در صنعت غذا فعالند بطوریکه شاید شمارششون دیگه از دست آمارگیر های این حوزه خارج شده است.

اما در این بین هستند افرادی که بسیار مشهور و موفق شدند که در ادامه این مطلب به چند نفر در حوزه های مختلف  خارجی خواهیم پرداخت.

نصرت:

نصرت گوکچه (: Salt Bae ؛ زاده، 1983)سر آشپز، قصاب، و خود شاغلِ اهل ترکیه و صاحب رستوران‌ های زنجیره ایNusr-Et است.

که شعبه‌ های متعددی در شهرهای مختلف جهان همچون استانبول، لندن، دبی، ابوظبی، میامی، نیویورک، لس آنجلس و دوحه دارد.

شیوه سرو استیک توسط وی و انتشار آن در شبکه‌ های اجتماعی، موجب محبوبیت او در میان کاربران اینستاگرام شده‌ است.

​

او با فیلم برداری از نحوه ی برش دادن گوشت ها و پختن آن و پخش شدن این ویدئو ها به صورت ویروسی در شبکه های اجتماعی به سرعت توانست شهرت زیادی را کسب کند.

البته عمده ی شهرت او به دلیل نحوه ی پاشیدن نمک بر روی غذا ها بود که یک روش کاملا جدید و با مزه بود.

او توانست به خوبی برند شخصی اش را بسازد به صورتی که اول از همه، همه او را به خاطر حرکاتش هنگام آشپزی و نحوه ی نمک ریختنش میشناسند که شبیه به حرکات مار کبری می نامند.

نصرت اکنون بیش از ۳۸ میلیون دنبال کننده در اینستاگرام دارد و هزاران دلار برای عکس‌ ها و فیلم‌ های خود، چه روی صفحه نمایش، چه در جلوی دوربین، چه در مقابل مشتریان در رستوران، کسب می‌ کند.

او از ابزار‌ های تکنولوژیک مدرن برای دستیابی به شهرت زیاد و سپس سود‌ های مالی بزرگی استفاده کرد و از پسر یک معدنچی فقیر به یک میلیونر تبدیل شد.

مارک وینز:

مارک وینز یکی از برجسته ترین افراد در زمینه سفر و تست انواع غذاها است.

جهانگرد مشهور آمریکایی به همراه همسر تایلندی اش به سراسر جهان سفر می کند.

سفرهای او رسما از سال ۲۰۰۹ آغاز شده و در کشورهای زیادی از چهار قاره ماجراجویی کرده و از غذاها و فرهنگ آن‌ ها ویدیو ها ساخته است.

او خود را یک مسافر تمام‌ وقت معرفی می‌ کند که گاهی به همراه همسر و فرزندش به انگیزه تجربه غذاهای خوشمزه به دل فرهنگ‌ های مختلف می‌ زند.

درحال حاضر حدود هشت میلیون کاربر در یوتیوب، فیسبوک و اینستاگرام ماجراها و ویدئو های مارک وینز را دنبال می‌ کنند.

ویدئو های او روزانه میانگین ‌۱.۳ میلیون بازدید دارد.

این جهانگرد در مصاحبه‌ های متعددی گفته که در کنار خوردن غذاهای خوشمزه، دوست دارد وبلاگ‌ نویسی کند.

و تجربه‌ های بی‌ نظیرش را با مردم به اشتراک بگذارد.

((مقاله دیجیتال مارکتینگ در صنعت رستوران))

درآمد آن هم از تبلیغ در این فیلم‌ ها، فروش کتاب‌ های الکترونیکی، تیشرت و لیوان تامین می‌ شود.

آخرین بار یک نشریه که از درآمد سلبریتی‌ ها در شبکه‌ های اجتماعی گزارش تهیه می‌ کند.

تخمین زد او از محل تبلیغات در ویدئو هایش روزانه حدود ۵ هزار دلار می‌ تواند درآمد کسب کند.

مارک، غذا را مهم‌ ترین و بهترین راه ارتباطی با مردم جهان می‌ داند و در وبلاگش نوشته است: معتقدم وقتی مسافرت می‌ کنید.

بهتر از غذا راه دیگری برای ارتباط با مردم ندارید.

مهم نیست از کدام فرهنگ و یا کشور هستید و یا تصمیم گرفته‌ اید به کجا سفر کنید، مهم این است که غذا تنها موضوع مشترک بین ما است که بخش بزرگی از زندگیمان را نیز تشکیل می‌ دهد.

هدف من این است که در کنار توصیه‌ های غذایی و معرفی غذاهای خوشمزه و رستوران‌ های معتبر، به شما الهام دهم تا از منطقه راحت خود خارج شوید.

اهدافتان را تعیین کنید و آنچه را که بیشتر علاقه‌ مندید، دنبال کنید.

​

سرآشپز گوردن رمزی:

گوردون رمزی متولد ۸ نوامبر ۱۹۶۶ در جان استون اسکاتلند است.

او ثروتمند ترین آشپز جهان است که به دلیل رستوران‌ های گردان و کتاب‌ های بی‌ نظیرش بسیار مورد تحسین قرار گرفته است.

بهترین رستوران او، رستوران Gordon Ramsay  است. این رستوارن از معدود رستوران‌ هایی است که سه ستاره‌ میشلن گرفته است.

گوردون کودکی و زندگی پر از چالشی داشته است. با این حال او تبدیل به یکی از بهترین آشپزان جهان شده است.

​

رمزی از سال ۱۹۹۶ تاکنون ۲۱ کتاب در زمینه آشپزی منتشر کرده و در بیش از ۲۰ برنامه و مسابقه تلویزیونی حضور داشته و به خاطر آنها به جوایز متعدد و با ارزشی مانند جایزه هنری بفتا دست پیدا کرده است.

برنامه تلویزیونی کابوس های آشپزخانه یکی از شناخته شده ترین آثار، با حضور این سر آشپز همه فن حریف است.

او در این برنامه رستورانهای ورشکسته را به کسب و کارهای نمونه و موفق تبدیل میکند.

صفحه اینستاگرام او دارای 13 میلیون فالور است و به طور منظم در آن فعالیت دارد.

در آن صفحه فیلم های آموزشی حرفه ای از دسر و دستور های پخت ویژه ای را به اشتراک میگذارد.

او از سال 2017 به خواست هوادارانش در صفحات اجتماعی خود غذای هوارادان را قضاوت میکند.

​

deliciously Ella:

حساب اینستاگرام deliciously Ella با توجه به جزئیات برخی از زیباترین مواد غذایی گیاهی را با عکس ارائه می دهد.

ظرافت غذا در عکس ها احساس می کند که تقریبا تمام ویتامین ها و مواد معدنی را از طریق صفحه نمایش گوشی هوشمند خود دریافت می کنید.

صفحه الا دارای بیش از 1 میلیون فالور است که در آن صفحه الا در آشپزخانه به پخت غذاهای مختلف می پردازد.

الا نیز دارای سایت آموزشی برای دوره های آکادمی آشپزی است و به تولید پادکست هایی در مورد مواد و خواص آن را دارد.

​

الا در کنار فعالیت های پخت به تولید شیرینی و دسر های وگان به صورت عمده نیز انجام می دهد.

و ارائه محصولات جدید در پیجش باعث رشد فالور های او شده است.

او با ایجاد برند انحصاری خود و محبوبیت در اینستاگرام توانست فروش بالایی برای محصولات خود ایجاد کند.

​

بوراک اوزدمیر:

بوراک اوزدمیر متولد 24 مارس 1994 در ترکیه ، سر آشپز و رستوران دار است. فارغ التحصیل رشته علوم تربیتی از دانشگاه آنادولو اسکی شهیر می باشد.

که از 17 سالگی اولین رستوران خود را تاسیس کرد و حالا به عنوان آشپز شهرت جهانی دارد.

​

او در سال 2012 پیج اینستاگرامی خود بنام czn burak را که برگرفته از نام کارگاه نساجی پدر که جینزارو (cinzaru) نام داشت را باز کرد.

و با به تصور کشیدن نحوه آماده سازی غذاها و استقبال مردم خیلی زود مورد توجه قرار گرفت.

و در سال 2013 شعبه دوم رستورانش را در منطقه توریستی تکسیم باز کرد.

اما این پایان ماجرا نبود و بوراک خیلی زود در سال 2014 شعبه سوم خود را در منطقه لوکس اتیلر استانبول راه انداخت.

تبحر او در پخت غذا در حجم زیاد و بزر...

ادامه مطلب

​

مجموعه رستوران های زنجیره ای ترکیه ای بورسا کباب در ایران

1- مقدمه...

2- تفاوت بازاریابی دیجیتالی و بازاریابی درونگرا...

2- دیجیتال مارکتینگ در ایران...

3- استراتژی دیجیتال مارکتینگ در صنعت غذا...

4- مزایای دیجیتال مارکتینگ برای رستوران و کافه...

5- زمینه های شغلی در دیجیتال مارکتینگ...

5-1- کارشناس تولید محتوا...

5-2-کارشناس سئو (بهینه‌ سازی سایت)...

5-3-کارشناس بازاریابی...

5-4-کارشناس فروش...

5-5-کارشناس تبلیغات...

5-6-کارشناس شبکه‌ های اجتماعی...

5-7- طراح ui ،ux...

5-8 - طراح وب...

5-9- مدیر دیجیتال مارکتینگ...

6- نتیجه گیری...

7- مراجع... 

مقدمه 

در سال 1989 اولین مبادلات تجاری از طریق شبکه‌ های کامپیوتری صورت گرفت.

پنج سال بعد تعداد کامپیوتر هایی که به اینترنت پیوستند به‌ طور فزاینده‌ ای افزایش یافت و این فرصت را برای شرکت‌ ها و مشتریان فراهم آورد تا در محیط دیجیتالی تجارت به دنبال کسب ارزش بیشتر باشند.

اینترنت اولین محیط دیجیتالی تجارت نبود بلکه در سال 1981 دولت فرانسه پروژه تله تل را اجرا کرد که هدف اصلی آن بهبود خدمات مخابراتی بود که بعدها با توسعه فناوری کاربران اجازه یافتند کالا و خدمات مورد نیاز خودرا به صورت آنلاین خریداری کنند.

پس از اینکه وب توسط تیم برنرزلی معرفی گردید و مرورگر هایی توسط مایکروسافت و نت اسکیپ تولید شدند امکان جستجوی سریع‌ تر و آسان‌ تر در اینترنت برای کاربران فراهم شد و شرکت‌ های زیادی به ثبت قلمرو و طراحی و راه اندازی وب‌ گاه اقدام نمودند.

بازاریابی دیجیتال شامل مجموعه همه ابزارها و فعالیت‌ هایی است که برای بازاریابی محصولات و خدمات در بستر دیجیتال (وب، اینترنت، موبایل یا سایر ابزارهای دیجیتال) مورد استفاده قرار می‌ گیرند.

شکل 1 به طور شماتیک دیجیتال مارکتینگ را به تصویر کشیده است.

سایت HubSpot که از سایت‌ های معتبر در حوزه بازاریابی دیجیتال و استراتژی محتوا محسوب می‌ شود.

در تعریف بازاریابی دیجیتال به این نکته اشاره کرده است که این عبارت، یک چتر مفهومی محسوب می‌ شود.

به عبارت دیگر، به جای اینکه بتوان تعریف مستقیمی برای آن ارائه کرد.

بهتر است همه‌ آن تکنیک‌ ها و ابزارهایی که زیر عنوان دیجیتال مارکتینگ قرار می‌ گیرند، شناخته شوند.

1: دیجیتال مارکتینگ و زیر مجموعه های آن

بازاریابی همیشه یک معنی دارد : ارتباط با مخاطب در بهترین زمان و بهترین مکان.

این تعریف در زمان حال به این معنی است که باید در جایی حضور داشت که مخاطبان نیز حضور دارند؛

یعنی اینترنت و فضای مجازی.

ابزارهای بازاریابی دیجیتال یا دیجیتال مارکتینگ شامل موارد زیر می باشد:
بازاریابی توسط موتور های جستجو (SEM)
بهینه سازی برای موتورهای جستجو (سئو)
بازاریابی محتوا (Content Marketing)
بازاریابی درونگرا (Inbound Marketing)
شبکه های اجتماعی (Social Media Marketing)
استراتژی محتوا (Content Strategy)
 تبلیغات بر اساس کلیک (PPC)
اینفلوئنسر مارکتینگ (Influencer Marketing)
تبلیغات بنری (Banner Advertising) و تبلیغات همسان (Native Advertising)
ایمیل مارکتینگ
بازاریابی موبایلی یا موبایل مارکتینگ (یا اصطلاح قدیمی آن: تبلیغات موبایلی)
بازاریابی از طریق همکاری در فروش (Affiliate Marketing)
تولید محتوا
بازاریابی ویروسی دیجیتال (Digital Viral Marketing)

شکل 2 به طور شماتیک برخی از تکنیک های دیجیتال مارکتینگ را به تصویر کشیده است.

برخی از تکنیک های مهم دیجیتال مارکتینگ در ادامه به طور مفصل مورد بحث قرار گرفته است:  

شکل 2- تکنیک های دیجیتال مارکتینگ

بهینه سازی موتور های جست و جو (سئو)

فرآیند بهینه سازی سایت برای کسب رتبه های خوب و بالا در نتایج موتور های جست و جو به خصوص گوگل را سئو می گویند.

اگر سایت مورد نظر در کلمات مهمی که به فعالیت کسب و کار مربوط می­ شود، بهینه شده باشد و در نتایج جست و جو رتبه های اول را داشته باشد، باعث افزایش مراجعه به سایت می شود.

یکی از مهم ترین قدم ها در سئو ثبت مکان در نقشه گوگل یا سئو محلی است تا بهتر بتوان مشتریان هدف را جذب کرد.

بازاریابی محتوایی

تولید محتوای خوب و مناسب و ترویج دادن آن را بازاریابی محتوایی می­ گویند.

هدف از بازاریابی محتوایی آگاهی از برند، رشد ترافیک سایت، افزایش بازدید از شبکه های اجتماعی و همراهی با مشتری است.

بازاریابی شبکه های اجتماعی

فعالیت هایی که در رسانه های اجتماعی به منظور رشد برند و محتوا انجام داده می شود، را می­ گویند.

هدف از بازاریابی شبکه های اجتماعی نیز آگاهی از برند، افزایش ترافیک سایت، ارتباط نزدیک با مشتری و تولید لید فروش است.

تبلیغات PPC پرداخت به ازای هر کلیک

یک از راه هایی که به کمک آن ترافیک سایت را بالا می برند، تبلیغات کلیکی است.

تبلیغات کلیکی یعنی اینکه به ازای هر کلیکی که بر روی محتوا صورت می­گیرد، مبلغی را پرداخت کنید.

رایج ترین ابزار تبلیغات کلیکی ادوردز گوگل ( Google AdWords ) است.

ایمیل مارکتینگ

برخی از شرکت ها از ایمیل مارکتینگ به عنوان روشی برای ارتباط با مخاطب استفاده می­ کنند.

ایمیل ها اغلب با هدف ترویج محتوا، معرفی خدمات، ارائه تخفیفات و اطلاع رسانی رویداد استفاده می شود.

روابط عمومی آنلاین  (Online PR)

روابط عمومی در فضای مجازی باعث ارتباط بیشتر با مخاطبان می شود.

پاسخ به سوالاتی که مخاطب ما در قسمت کامنت ها قرار می دهد و یا پاسخ به نظراتی که در شبکه های اجتماعی مطرح می شود، از این نوع است.

دیجیتال مارکتر ها می گویند بازاریابی دیجیتالی برای هر کسب و کاری و در هر صنعتی کار می کند.

صرف نظر اینکه حوزه کسب و کار چیست ، دیجیتال مارکتینگ شامل شناسایی شخصیت خریداران برای درک نیاز آن ها و ایجاد محتوای آنلاین با ارزش است.

و به این معنی است که همه شرکت ها، چه از نوع B2B و چه B2C می توانند از ابزار و تاکتیک های دیجیتال مارکتینگ بهره مند شوند.

تنها ابزار و نحوه استفاده از ابزارها ممکن است متفاوت باشد.

با دیجیتال مارکتینگ صاحب کسب و کار آسوده خاطر است که به سرعت می تواند نتیجه فعالیت های آنلاین خود را مشاهده کند.

و این نتیجه نسبت به بازاریابی آفلاین بسیار سریع­تر است. در حقیقت دلیل آن هم بخاطر سادگی محاسبه نرخ بازگشت سرمایه یا همان ROI است.

در دنیای دیجیتال مارکتینگ هر چیزی می تواند جزو دارایی‌ های صاحب کسب و کار باشد.

کافی است یک ابزار بازاریابی باشد که از آن به صورت آنلاین استفاده می شود.

با این تعریف، بسیاری از افراد نمی‌ دانند که چه تعداد دارایی بازاریابی دیجیتال در اختیار دارند.

در اینجا چند نمونه از این دارایی‌ها معرفی می شود:
وبسایت بیزینس
دارایی‌ های مربوط به برند (لوگو، نماد ، کلمات اختصاری و غیره)
محتوای ویدیویی (تبلیغات ویدئویی، دمو محصول و غیره)
تصاویر (اینفوگرافیک، عکس محصول، عکس شرکت و غیره)
محتوای نوشته شده (پست‌ های وبلاگ، کتاب‌ های الکترونیکی، توضیحات محصول، توصیفات و غیره)
محصولات یا ابزارهای آنلاین ( SaaS، محتوای تعاملی و غیره)
نقدها و بررسی‌ ها
صفحات شبکه‌ های اجتماعی
2: تفاوت بازاریابی دیجیتالی و بازاریابی درونگرا

بازاریابی درونگرا یا Inbound Marketing نوعی از بازاریابی دیجیتالی است که از چهار مرحله تشکیل شده است.

جذب مخاطب، تبدیل مخاطب به لید فروش، تبدیل لید به مشتری و در نهایت ارائه ارزش فراتر از انتظار به مشتری چهار مرحله بازاریابی درونگرا است و همه این مراحل در فضای آنلاین اتفاق می افتد.

هدف از معرفی بازاریابی درونگرا در این قسمت این است که شاید بسیاری از افراد بازاریابی درونگرا را با بازاریابی دیجیتالی یکسان بدانند.

اما تفاوت های جزئی ای بین آن ها وجود دارد و زمانی که با کسب و کارهای گوناگون در مور تاثیر این تفاوت ها بحث می شود، مشخص می شود که همین تفاوت های جزئی چقدر در کسب و کارها تاثیر بزرگی دارد.

شکل 3 بازاریابی درونگرا را به تصویر می کشد.

شکل3- بازاریابی درونگرا

همانطور که ذکر شد بازاریابی درونگرا چهار مرحله دارد.

در مرحله اول همه مخاطبان که خیلی از آن ها امکان دارد با کسب و کار مورد نظر آشنایی نداشته باشند باید جذب شوند و به بازدید کننده تبدیل شوند.

این مرحله با ابزارهایی مانند وبلاگ، سئو و نشر در شبکه های اجتماعی صورت می گیرد.

در مرحله دوم باید این بازدید کننده ها به لید فروش تبدیل شوند.

این مرحله نیز با فرم ها، صفحات فرود و CTA ها صورت می گیرد. مرحله مهم بعدی این است که از بین این لیدها، مشتریان خود را بدست آورید. 

سیستم های مدیریت ارتباط با مشتریان و ایمیل مارکتینگ می تواند ابزارهای این مرحله باشد.

مرحله نهایی نیز این است با نظرسنجی، محتوای هوشمند و نظارت بر کانال های اجتماعی خدماتی فراتر از انتظار مشتریان به آن ها ارائه شود.

دیجیتال مارکتینگ و بازاریابی درونگرا  بسیار نزدیک به هم هستند. هر دو در ابتدا یکسان به نظر می رسند؛

هر دو در درجه اول در فضای آنلاین رخ می دهد و هر دو تمرکزشان بر روی تولید محتوای با کیفیت در فضای دیجیتالی است.

پس تفاوت شان در چیست؟

دیجیتال مارکتینگ تفاوتی بین بازاریابی درونگرا و برونگرا قائل نیست.

تاکتیک های دیجیتالی برونگرا پیام تبلیغاتی مستقیم به همه افراد ممکن در فضای مجازی را در نظر می گیرد.

بدون توجه به اینکه مناسب افراد هست یا خیر. درحالی که بازاریابی درونگرا می گوید باید پیام در جایی که مخاطب هدف در آن حضور دارد، انتشار یابد.

به طور مثال اگر برای رستوران یا فست فود خاصی تبلیغاتی در فضای مجازی انجام شود.

آیا باید در کانالی در شبکه های اجتماعی که مخاطبان آن بیشتر در کشورهای خارجی زندگی می کنند هزینه شود؟
آیا شخصی حاضر است به خاطر یک رستوران از کشوری به کشور دیگری بیاید؟

البته که این نوع تبلیغات به برند سازی منتهی می شود.

و مطمئنا اگر روزی گردشگران به کشور بیایند یکی از گزینه­ های صرف غذا را در این رستوران قرار می دهند.

از طرف دیگر اگر همان تبلیغ را در کانالی قرار داده شود که اعضای آن گروه افرادی هستند که محل زندگی آن ها در نزدیکی مکان رستوران است.

قطعا علاوه بر هزینه تبلیغ، سودی نیز به حساب رستوران بر می­گردد.

3: دیجیتال مارکتینگ در ایران

در ایران با توجه به پتانسیل دسترسی به وجود میلیون ها کاربر اینترنت در سراسر کشور، خدمات دیجیتال مارکتینگ رو به افزایش است.

هر ساله هزاران وب سایت جدید ایجاد و سرمایه گذاری‌ های بیشتری توسط برند های بزرگ در دیجیتال مارکتینگ انجام می شود.

که این استراتژی، دیگر نه فقط مختص حوزه تجارت الکترونیک بلکه یکی از روش های موفق بیزنس برندینگ در سراسر جهان است.

بسیاری از شرکت ها و افراد، علاقمند به این زمینه هستند و تلاش می‌ کنند تا خودشان را با دانشی که در طی ۲۰ سال اخیر در غرب توسعه پیدا کرده است هم سطح کنند.

روند فعلی دیجیتال مارکتینگ در ایران با سرعت خوبی در حال پیشرفت است و انتظار می‌ رود به سرعت پله‌های نردبان ترقی را طی کند.

در جهان امروز از یک شرکت انتظار می‌ رود تا کانال‌ های بازاریابی آنلاینی را جهت ترویج برند و تجارت آنلاین خود ایجاد کند؛

مانند ایمیل، تلفن همراه، اس ام اس، رسانه های اجتماعی، ویدئو، جستجو گرها PPC، SEO، بیلبورد، تبلیغات و ...

در طی سالهای گذشته در غرب، داده‌ ها از یک کانال بازاریابی به چند کاناله شدن و کانال موازی منتقل شدند و اکنون با کانال بازاریابی همه جانبهOmni channel marketing (جایی که اطلاعات در راستای مشتری مداری به صورت آفلاین و آنلاین در هم ادغام شده اند) و اتوماسیون بازاریابی روبرو هستیم.

((مقاله غذاهای محلی خوزستان))

ما درحال تغییر به سمتی هستیم که مبنای آن برنامه‌ های SaaS و داده های یکپارچه Bi-directional بین پلتفرم‌ های مختلف و مشارکت شرکت‌ های نرم‌ افزاری هستند.

بسیاری از شرکت‌های موفق در ایران در نهایت، بخش بازاریابی دیجیتال خود را به واسطه‌ کانالی در بازاریابی فعلیشان رشد خواهند داد.

درست زمانی که تمام کانال های مختلف (مولتی کانال) به صورت مستقل از یکدیگر داخل کانال بازاریابی همه جانبه Omni channel استفاده می شوند.

به این معنی که با کاربر یا مشتری از طریق ایمیل، رسانه های اجتماعی و وب سایت ارتباط برقرار می شود.

و تبلیغات برایش به راحتی در معرض نمایش خواهند گرفت.

این نوع تبلیغات غالباً با پلتفرم بازاریابی مبتنی بر SaaS انجام می‌ شود.

که از طریق ساخت پروفایل مشتری در دیتابیس پلتفرم، مشتری و کاربر را در هم ادغام می‌ کند.

و می‌ تواند برای تقسیم بندی‌ های هوشمند و اتوماسیون مبتنی بر رفتار کاربر استفاده شود.

در حال حاضر نزدیک به 200 میلیون سیمکارت در ایران فروخته شده است که حدود نیمی از آن فعال هستند.

این آمار اهمیت بازاریابی در فضای دیجیتال که به عنوان دیجیتال مارکتینگ Digital Marketing شناخته می‌ شود را در حوزه موبایل و پلتفرم‌ های مربوط به آن نشان می‌ دهد.

به علاوه ایران در منطقه دارای بیشترین افراد با سواد (بالای ۶ سال) با نرخ بالای ۸۷ درصد است.

که گمان می‌ رود سن استفاده از تلفن همراه و یا سایر تکنولوژی‌ های مرتبط با ICT کاهش یافته و فراگیر‌ تر شده است.

که نشان می‌ دهد دیجیتال مارکتینگ در ایران چقدر می‌ تواند فضای مناسبی برای کسب و کار باشد.

 4: استراتژی دیجیتال مارکتینگ در صنعت غذا

استراتژی مارکتینگ، همان برنامه‌ متمرکز و مشخصی است که برای رسیدن به اهداف بازاریابی در نظر گرفته می شود.

تا بتوان با تمرکز بر امکانات و محدودیت‌ های کسب‌ و کار به موفقیت رسید. اما باید میان «استراتژی» و «تاکتیک» تفاوت قائل شد.

در هر زمینه‌ ای، یک استراتژی از سه بخش اصلی تشکیل می‌ شود:
شناسایی چالش‌ ها
تعیین خط مشی‌ هایی برای روبرو شدن با چالش‌ ها
مجموعه‌ ای از اقدامات مشخص که برای اجرای صحیح خط مشی‌ ها ضروری است

تاکتیک‌ های مارکتینگ، همان اقدامات مشخصی هستند که برای رسیدن به اهداف استراتژی انجام می‌ گیرند.

به‌ عبارت دیگر، استراتژی هدف است و تاکتیک‌ ها گام‌ هایی هستند که در راه رسیدن به اهداف برداشته می شود.

همان تفاوتی که بین «استراتژی بازاریابی» و «تاکتیک بازاریابی» ذکر شد، درمورد بازاریابی دیجیتال هم صدق می‌ کند.

«کمپین بازاریابی دیجیتال» همان مجموعه اقدامات و روش‌ هایی است که در استراتژی بازاریابی دیجیتال برای رسیدن به اهداف مشخص به‌ کار برده می شود.

کسب و کار رستوران داری از نوع B2C است. یعنی یک کسب و کار با مصرف کننده نهایی برخورد دارد.

البته ممکن است که رستورانی با شرکتی یا سازمانی همکاری کند اما به طور کلی نوع کسب و کار همین است.

مشتری هدف رستوران ها همه مردم هستند.

یعنی همه مردم می توانند از خدمات رستورانی استفاده کنند.

برخی رستوران ها و کسب و کارهای مشابه مخاطبان خاصی دارند.

مثلا ممکن است رستورانی لاکچری باشد و مشتریانش به صورت غالب افراد جامعه با وضعیت مالی خیلی خوب باشند و یا کافی شاپی که درصد خیلی زیادی از مشتریانش را جوانان تشکیل می دهند.

اما سوال این است که آیا بقیه افراد جامعه نمی توانند از امکانات این مجموعه ها استفاده کنند؟

جواب منفی است.

همه افراد می توانند مشتری آن رستوران باشند.

یک استراتژی بازاریابی دیجیتال قدرتمند می توانند صاحب کسب و کار را در محیط رقابتی صنعت غذا جلو بی اندازد.

هدف این است که کسب و کار مورد نظر از دیگر رقبا متمایز شود.

نشان دادن خصوصیات منحصر به فرد در میان توده بیزینس های مختلف غذایی، یک راه ایده آل برای رسیدن به مخاطبان هدف مورد نظر است.

صنعت بیزینس های غذا در تمامی بخش ها با چالش های متفاوتی روبرو می شود.

به عنوان مثال، بیش از ۱۴۰۰ رستوران در انگلستان تنها در سال ۲۰۱۸ تعطیل شدند، حتی رستوران های شناخته شده ای مانند Jamie Oliver.

پیدا کردن گروه مخاطبانان و تعریف برند امر بسیار حیاتی است.

با توجه به این موضوع بهترین نقطه شروع برای اطمینان پیدا کردن از موفقیت بیزینس شناسایی و معرفی بیزینس با استفاده از حس مشترک و همچنین استراتژی بازاریابی متمرکز و قدرتمند می باشد.

((مقاله طراحی پروژه های صنعت رستوران داری برای سالمندان))

بیزینس هایی مانند اسنپ فود و چیلیوری در طی چندین سال و به سرعت در میان مردم محبوب و شناخته شدند و این اتفاق بدون داشتن استراتژی های درست بازاریابی و البته بودجه مناسب امکان پذیر نبود.

در ادامه چکیده ای از نکاتی که برای موفقیت بیزینس های صنعت غذایی در دنیای دیجیتال امروزی ضروری هستند، ارائه شده است.

به علاوه به عنوان مطالعه موردی یکی از رستورانهای تهران که در منطقه 1 بیش از یکسال است که فعالیت خود را آغاز کرده است.

مورد بررسی قرار گرفته و جزییات فعالیت های این رستوران در حوزه دیجیتال مارکتینگ ارائه شده است.

این رستوران ترکیه ای، اولین رستوران بین المللی است که موفق شده است فرانچایز رسمی را در ایران به ثبت برساند.

و در حال حاضر در حال گسترش شعب در شهرهای مختلف ایران است.

رستوران مذکور بورسا کباب Bursa Kebap Evi می باشد.

بیلبورد آنلاین:

بیشتر مصرف کنندگان قبل از مراجعه به بیزینس مشخصی در ابتدا وب سایت آن را چک می کنند.

وب سایت تاثیر اولیه ای که بسیار مهم است را برروی مشتری می گذارد.

بنابراین از وب سایت باید به عنوان یک مزیت اولیه استفاده کرد. این کار یعنی استفاده از عکس ها و ویدیو های با کیفیت.

شکل 4 تصویری از وب سایت رستوران بورسا کباب را نشان می دهد.

شکل 4- وب سایت شعبه ایرانی رستوران بورسا کباب

به عنوان یک بیزینس غذا، یک برتری بسیار بزرگتر از خیلی از بیزینس های دیگر در مورد عکس هایی که از محصولات و خدمات منتشر می شود، وجود دارد.

تصاویر محصولات ارائه شده،  برروی صفحه اول قرار گیرد.

محتوای وب سایت می باست با قیمت ها و اطلاعات دیگر به روز نگه داشته شود.

تا بتواند تمامی شرایط لازم برای اتخاذ یک تصمیم درست توسط مشتری را فراهم کند.

به صورت مستمر باید محتوای وب سایت به روز رسانی شود تا همیشه در راس دید عموم قرار گیرد.

برخی از مشتریان احتمالی برای گرفتن اطلاعات بیشتر در مورد بیزینس از وب سایت استفاده نمی کنند.

آنها به دنبال نقطه نظرها و تجربیات دیگران هستند.

صفحات Yelp.com و Google My Business در کمک به کسب و کار بسیار موثر هستند.

استفاده از این پلتفرم ها مزایای زیر را به همراه دارد:
فرصت های بیشتر برای برقراری ارتباط با مشتریان احتمالی
افزایش حضور آنلاین در فضای وب
نتایج جستجوی ارگانیک بهبود یافته

بنابراین بهتر است وب سایت رستوران برروی تمامی سایت هایی که لیستی از بیزینس های صنعت غذا ارائه می کنند، قرار داده شود.

بیان داستان خود:

این کار باعث ایجاد وفاداری و اعتماد و جنبه انسانی کار از دید مردم می شود.

مردم با این روش با آن کسب و کار ارتباط بهتری برقرار می کنند.

همچنین افراد به دیگران در مورد نقد و بررسی ها اعتماد می کنند، چه نقدهای خوب و چه نقدهای بد.

از نقد و بررسی های مشتریان می بایست استفاده شود.

نظرسنجی ها برروی صفحه اصلی قرار گیرد و بهتر است در بالای صفحه باشد تا جلوی چشم مخاطبان بوده و توجهشان را جلب کند.

و آنها را برروی سایت نگه دارد.

نکته بسیار مهم اینست که تنها چند ثانیه برای متقاعد کردن مخاطبان برای جلب نظر وقت وجود دارد.

در ادامه داستان رستوران بورسا کباب که در وب سایت آن ارائه شده ، آورده شده است:

" محبوب ترین برند رستوران زنجیره ای در ترکیه خانه بورسا کباب؛

((مقاله طراحی پروژه های صنعت رستوران داری برای سالمندان))

در سال 2003 در ترکیه با هدف ارائه کیفیت بالا و قیمت مناسب در رستوران های شیک و مجلل خود تأسیس شد.

تا بتواند طعم سنتی غذاهای ترکی را به مشتریان خود ارائه دهد.

امروزه، شعبات این رستوران در 37 شهر و بیش از یکصد شعبه در 6 کشور دنیا در حال ارائه خدمات به مشتریان هستند.

یکصد و دومین شعبه رستوران بورسا کباب در تهران و در خیابان فرمانیه به عنوان تنها رستوران زنجیره ای بین المللی در ایران، فعالیت خود را از زمستان سال 1399 به صورت رسمی شروع کرد و با گسترش تعداد شعبات بیشتر در شهرهای دیگر ایران در حال تبدیل شدن به بزرگترین رستوران زنجیره ای نیز می ­باشد.

رستوران بورسا کباب مفتخر است که هر ساله بیش از 10 میلیون مهمان را در شعبات خود پذیرا می شود.

خانه کباب بورسا در سال 2016 جایزه طعم برتر ITQI را دریافت کرد.

رستوران های زنجیره ای بورسا کباب ، با ارائه خدمات و کیفیت یکسان در هریک از رستوران های خود، با سرلوحه قراردادن سیاست قیمت مقرون به صرفه در رستوران های مجلل، با استفاده از تازه ترین مواد طبیعی، خوشمزه طعم های غذاهای ترکیه ای را برای مشتریان و مصرف کنندگان خود به ارمغان می آورد."

تصویرسازی:

یکی از مهم ترین و ضروری ترین ابزاری که در رستوران داری باید برای مدیریت رستوران در اولویت باشد فعالیت منظم در شبکه های اجتماعی است.

اگر رستوران داری بخواهد از بین ابزارها و تکنیک های دیجیتال مارکتینگ فقط یک مورد را برای کار کردن انتخاب کند بدون شک آن مورد شبکه های اجتماعی است.

این روزها دیگر ساعات زیادی از زندگی مردم در شبکه های اجتماعی سیر می شود.

طبق تعریفی که از بازاریابی وجود دارد یعنی حضور در جایی که مشتری هدف حضور دارد.

رستوران ها باید برای پیدا کردن مشتری و رونق کسب و کارشان رو به سمت شبکه های اجتماعی بیاورند.

شبکه های اجتماعی و استوری های تصویری در پینترست و اینستاگرام در این زمینه بسیار موثر هستند.

شکل 5 نمونه ای از صفحه اینستاگرامی رستوران بورسا کباب را نشان می دهد.

اگر برای بیزینس غذایی مقدور است، از اینفوگرافیک ها و همچنین ویدیو ها هم به صورت درون استودیویی و هم در فضای بیرون استفاده کند.

شکل 5- تصویر صفحه اینستاگرام شعبه ایرانی رستوران بورسا کباب

تحویل کالا به همان شکل که به تصویر کشیده شده:

مهم ترین کاری که به عنوان یک صاحب بیزینس غذایی باید انجام شود تحویل دادن کالاها و غذاها همانطور که در عکس ها نشان داده شده  و توصیف شده است.

وب سایت بیزنس انتظارات مردم از آن کسب و کار را تعیین می کند.

مصرف کنندگان تصمیم گرفته اند که به مشتری شما تبدیل شوند به علت چیزهایی که به آن ها قول داده شده است؛

بنابراین بهتر است است که آن ها ناامید نشوند.

ایجاد وفاداری:

تعامل برقرار کردن با مشتریان برای خرید یکباره یک پروسه مجزاست.

بهترین استراتژی دیجیتال مارکتینگ علاوه بر این موضوع برروی ساخت وفا داری و فروش تکرار شونده تمرکز می کند.

کوپن ها و کد های تخفیف یک فرصت را پیشنهاد می کنند.

اما قرار دادن آن ها همراه با آفر های دیگر و یا محصولات ثانویه مجانی کسب و کار را یک سطح بالاتر می برد.

این کار باعث گیمیفای کردن پروسه خرید می شود.

قول دادن یک جایزه به نوبه خود یک ابزار بازاریابی بسیار قدرتمند است.

به طور مثال رستوران بورساکباب با ارائه آفر تخفیف در روزهای میانی هفته، فروش این روزها را برای خود تضمین نموده است تا ضرر ناشی از این رکود در روزهای کاری را تا حد امکان کاهش دهد.

استفاده از اینفلوئنسر های صنعت:

مردم دیگران را باور می کنند.

در صورتی که اعتقاد داشته باشند نظر آن ها بی طرفانه است.

به همین دلیل است که نقد و بررسی ها را می­خوانند.

این کار با استفاده از اینفلوئنسر ها می تواند انجام شود.

بلاگر ها و ویدیو بلاگر های غذا قدرت زیادی دارند.

چرا که دنبال کنندگانشان که بعضی وقت ها جامعه بزرگی هم تشکیل می دهند، آنها را باور می کنند.

راه های زیادی برای استفاده بهینه از این استراتژی وجود دارد.

یک اینفلوئنسر می تواند ترافیک خوبی را به سمت بیزینس بدون این که نیاز باشد هزینه اضافی برای تبلیغات پرداخت شود، روانه کند.

در شکل 6 نمونه ای از این نوع تبلیغات برای رستوران بورسا کباب ارائه شده است.

الف)

ب)

شکل 6- تعدادی از اینفلوئنسر های صنعت غذا در رستوران بورسا کباب

اپلیکیشن موبایل:

برای موفقیت در صنعت غذا، باید بیشتر به سراغ تبلیغات موبایلی رفت.

به صورت جهانی، خرج کردن پول توسط مردم به صورت اینترنتی تا سال ۲۰۲۰ بالای ۵۰ درصد بوده است. این آمار تنها در امریکا بالای ۶۷ درصد است.

بدین معنی که بیش از نیمی از مردم دنیا تمام محصولات و خدمات و نیازهای خود را به صورت آنلاین برطرف خواهند کرد.

پتانسیل این فضا، و صد البته رقابت، کاملاً مشهود است.

این استراتژی مخصوصاً برای بیزینس های صنعت غذا بسیار مهم است و اهمیت اپلیکیشن های موبایل برای بیزینس های صنعت غذایی بسیار زیاد است.

تسهیل پروسه خرید:

مردم عاشق راحتی هستند. امروزه صاحبان کسب و کار باید همیشه به دنبال انعقاد قرارداد با سرویس های تحویلی باشند.

این کار یک راه عالی برای تبدیل علاقه مردم به فروش است.

در سال ۲۰۱۸، بیش از ۴۰ درصد سفارش های غذایی مردم از رستوران Jamie Oliver به صورت آنلاین انجام شد که در بخش قبل در مورد آن صحبت کردیم، این موضوع را یکی از دلایل ورشکست شدن محسوب کرد.

بنابراین بهتر است آن اشتباه انجام نشود و تحویل آنلاین جدی گرفته شود و پرداخت پول توسط مصرف کنندگان را به ساده ترین شکل ممکن دربیاورد.

5: مزایای دیجیتال مارکتینگ برای رستوران و کافه

در این بخش تعدادی از مز...
ادامه مطلب